Pajad midsommar

Nej, det är inte så illa som det låter, midsommarfirandet på fredag är ännu så länge intakt och det har jag tänkt spendera som planerat med att grilla och umgås med mina vänner och bekanta. En av dem pratade jag midsommarförplägnad med härom dagen och han nämnde att han inte är så förtjust i matjessill utan helst bara tar en liten bit, här kommer ett förslag till honom och alla andra som vill prova något nytt och annorlunda men som ändå är midsommaraktigt.

Efter midsommar för några år sedan stod jag med ett överskott av både matjessill och annat, det hade inte gått åt som det var tänkt och jag var tvungen att hitta på något annat med all potatis, gräddfil och allt annat. Resultatet blev en paj efter provencalsk förebild, en paj som blev rena lyckoträffen.

Efter att jag publicerat receptet på den pajen har ett mejeriföretag, Lindahls, snappat upp det och använt i sin annonsering, dessutom har de receptet med i deras youghurtskola. Det är hos dem anpassat till deras sortiment, men jag bjuder på pajen efter det ursprungliga receptet.

Pajen i Lindahls adaption hittar du på Salakis (tidigare Yoghurtskolan).
.
.

Midsommarpaj à la Tobbe

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
2 kokta kalla potatisar, ca 150 g
2 1/2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kallt vatten

Fyllning:
3 stora röda lökar
1 msk margarin
1/2 dl vatten eller buljong
4 ägg
3 dl gräddfil
3 dl riven lagrad ost, 17 %
salt
svartpeppar
cayennepeppar
1 kruka färsk gräslök
400 g matjesfiléer

Tillagning:

Skala och riv den kokta potatisen. Hacka samman mjöl, potatis och margarin till en smulig massa.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila i kylskåp ca 1 timme.

Skala löken och skär den i tunna skivor. Smält margarinet i en kastrull, lägg i löken och rör om.

Tillsätt vatten eller buljong och låt löken sakta koka under lock på svag värme tills den är mjuk och vätskan kokat in. Rör om då och då. Låt svalna.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten, ca 24 cm i diameter, nagga degbottnen med en gaffel. Låt formen stå i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Vispa samman ägg och gräddfil. Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Rör ner den mjukkokta löken. Finhacka gräslöken och rör ner den.

Förgrädda pajskalet 10 minuter. Häll fyllningen i pajskalet.

Dela de väl avrunna matjesfiléerna i halvcentimeter breda bitar. Garnera med matjesfiléerna.

Grädda pajen 30-40 minuter eller tills äggsmeten stannat och fått fin färg.

Låt pajen svalna något och servera med en klick gräddfil eller crème fraiche.

Spara

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Sankte Puttes Dag

erin_go_bragh.
Imorgon är det St Patrick’s Day, Irlands nationaldag men också en dag som firas i andra länder. På pubar i Sverige serveras till exempel grön öl och dylika tänker undertecknad hälla i sig ett par samtidigt som det utropas Happy Burpday. Efter ett par öl lär det bli en rap eller två som lyckas undfly. Det är inte bara Sankte Puttes Dag, mitt andranamn är Patrik eftersom det var då jag såg dagens ljus för första gången.

Och mitt allt lovar jag att utropa ett rungande Erin Go Bragh också för alla mina irländska vänner.

Allt firandet medför dock några små justeringar i publikationsschemat under morgondagen, veckans NewsDesk kommer redan under förmiddagen och sedan blir lite tyst här på bloggen tills på lördag. Och mitt Happy St Patrick’s Day kommer här och nu med en klassisk irländsk melodi och ett klassiskt irländskt band.
.



1 kommentar
Kategorier: Musik Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Våffelkyckling

Härom dagen var det inte bara Långfredag, det var dessutom Våffeldagen och det gräddades sannolikt våfflor i massor runt om i landet. Till skillnad från många andra kända ”matdagar” är Våffeldagen faktiskt inte ett påhitt av handlarna utan bygger på tidernas bästa felhörning…

En alternativ benämning på Jungfru Maria Bebådelsedag är Vår Fru-dagen och i folkmun har detta med tiden förvanskats till, just det, Våffeldagen.

Det traditionella sättet att intaga våfflor är med grädde eller glass och sylt, men det går alldeles utmärkt att göra dem mer matiga och servera som lunch också.
.
Lunchvåfflor med kyckling.
Lunchvåfflor med kyckling

Ingredienser 3-4 personer:

1 st kycklingbröstfilé
1/2 röd lök
25 g soltorkad tomat
2 tsk basilika
1/2 tsk salt
3 msk brödsirap

100 g smör
4 dl mjölk
1 tsk bakpulver
2 dl rågsikt
1 dl durumvetemjöl

crème fraiche
gräslök

Tillagning:

Skär kycklingfilén i centimeterstora tärningar. Strimla den soltorkade tomaten fint. Ansa och hacka den röda löken fint.

Lägg kycklingen, tomaten och rödlöken i en skål. Tilssätt basilikan, saltet och brödsirapen. Blanda väl och låt marinera 10 minuter.

Fräs kycklingröran i olivolja i en medelvarm stekpanna under omrörning tills kycklingen är genomstekt.

Häll över kycklingröran i en skål och låt svalna.

Smält smöret och låt det svalna.

Blanda rågsikten, durumvetemjölet och bakpulvret i en skål.

Tillsätt hälften av mjölken och rör till en jämn smet.

Tillsätt resten av mjölken och det avsvalnade smöret och rör till en jämn smet.

Hetta upp våffeljärnet och grädda våfflorna gyllenbruna.

Lägg dem var för sig på ett galler när de är gräddade.

Servera nygräddade med crème fraiche och kycklingröran, strö gärna också lite finhackad gräslök över.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Julfruktkaka

Jultraditionerna är olika beroende på var man befinner sig. I England till exempel hör det till att man bakar fruktkaka till jul, alla bakar dem men inge vill egentligen ha dem. Det är kompakta historier som dimper ner i magen som en blytacka. Min egen version av julfruktkaka är precis lika kompakt och man hör nästan ett dunk från bukregionen när den dimper ner, lite traditionell är även jag ibland. Dock slipper man alla fruktbitar som det annars är fullproppat med i dylika kakor, den här är mer homogen.

Det blev lite kort om tid med julrecepten i år, men några till blir det som jag delar med mig av. Först ut är min ”engelska” julkaka och ett eller två recept till kommer innan tjugondedagen när julen officiellt är slut.
.
.
Julkaka med plommon och apelsin

Ingredienser 1 kaka:

400 g röda plommon
1 dl vatten

1 apelsin, saften
100 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

1 apelsin, skalet
1 dl socker
1 1/2 dl vatten
(1 tsk cognac eller whisky)

3 dl florsocker
1 1/2 msk apelsinjuice

Tillagning:

Lägg plommonen i en gryta och tillsätt vattnet. Koka upp och låt sjuda under lock 20-25 minuter.

Rör om lite då och då. Plommonen ska vara helt sönderkokta.

Passera genom en finmaskig sil ner i en bunke, försök få med så mycket fruktkött som möjligt. Kasta bort skal och kärnor.

Smält smöret och rör ner i plommonen. Pressa saften ur apelsinen och tillsätt i bunken, spara 1 1/2 msk saft till garneringen.

Tillsätt och rör ner äggen ett i taget.

Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Sikta ner det i plommonsmeten och vänd in i smeten.

Häll i en smord och bröad springform. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50 minuter vid 175º.

Prova med sticka. När kakan är färdig låt den svalna i formen.

Avlägsna allt fruktkött från apelsinskalet efter att saften pressats ur. Skär skalet i små tärningar.

Lägg socker och vatten samt eventuellt cognac eller whisky i en liten kastrull och koka upp.

Lägg i apelsinskalstärningarna och låt sjuda 20-25 minuter.

Sila av sockerlagen och bred ut apelsinskalstärninngarna på ett bakplåtspapper. Låt svalna.

Rör samman florsocker och apelsinsaft. Bred ut över den avsvalnade kakan och strö de syltade apelsinskalen över.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , , , , ,


Support us at Patreon