Curry

Jag har varit så upptagen med att baka inför lördag att tiden inte räckt till för några andra köksäventyr, det har blivit många lådor ur frysen till middag, men när det nu bara är bullarna kvar att baka tog jag mig tid att göra något nytt.

En snabb koll i frysen gav vid handen att jag fortfarande har lite Quorn-produkter kvar där inne, så det fick bli en sorts currykyckling men i vegetarisk tappning. Själva pippin flög iväg åt ett annat håll, men den som vill ha med riktigt fjäderfä kan helt enkelt ersätta Quorn-bitarna med tärnad kycklingfilé.
.
Curry-bitar.

Curry-bitar

Ingredienser 4 port:

400 g Quorn Bitar
100 g purjolök
1-2 klyftor vitlök
3-4 msk olivolja
2 tsk fänkålsfrön
2 tsk curry
2 tsk torkade korianderblad
4 dl kokosmjölk
1 msk Maizena
salt
vitpeppar

Tillagning:

Hetta upp olivoljan i en stekpanna.

Fräs fänkålen och curryn i oljan under omrörning någon minut.

Pressa över vitlöken och rör om.

Tillsätt Quorn-bitarna och bryn dem under omrörning.

Skölj purjon väl och strimla den fint.

Tillsätt purjon, korianderbladen och kokosmjölken i pannan.

Rör om och låt koka upp.

Rör ner Maizenan utblandad i lite kallt vatten och låt svälla lite under omrörning.

Dra från värmen och smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med jasminris.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Middag från soppköket

En övning i att vara klimatsmart har genomförts idag. Av miljöhänsyn och för att stödja lokala producenter är det bra att använda närproducerat. Ganska kvickt inser man dock att med vårt skandinaviska klimat blir man lite lätt begränsad i urvalet, i synnerhet vid den här tiden på året.

Rotfrukter och lök finns närproducerat mitt i vintern och färska örter odlas i växthus här så det kan man också hitta liksom mejeriprodukter och ägg som kommer från gårdar inte alltför långt bort. Buljongen kokades i höstas på närproducerade grönsaker så den är bara att ta fram ur frysen.

Allt sammantaget är det bara kryddorna, Quorn-bitarna och olivoljan i dagens middag som inte är lokalt producerade så jag lyckades åtminstone nästan med att vara klimatsmart även om jag inte nådde ända fram.
.
.
Morotssoppa med Quorn

Ingredienser 4-5 portioner:

400 g Quorn Bitar
1 gul lök
1 klyfta vitlök
300 g potatis
500 g morot
1 kruka färsk timjan
4 dl grönsaksbuljong
1/4 tsk cayennepeppar
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
3 dl grädde

Tillagning:

Bryn Quorn-bitarna i olivolja i en medelvarm stekpanna. Bred ut dem på hushållspapper så fettet fårr rinna av.

Skala löken och vitlöken och hacka dem grovt.

Fräs löken i olivolja i en gryta under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Skala potatisarna och morötterna och skär dem i mindre bitar.

Tillsätt grönsaksbuljong, timjan, potatis, morot, cayennepeppar, salt och vitpeppar i grytan.

Spara eventuellt några kvistar timjan till garnering.

Koka upp och låt sjuda under lock 15-20 minuter tills rotfrukterna är genomkokta, prova med sticka.

Dra från värmen och mixa med stavmixer direkt i grytan till en slät soppa.

Rör ner grädden och smaka av med salt och vitpeppar.

Häll upp i varma djupa tallrikar och strö Quorn-bitar över. Servera eventuellt också med kokta ägghalvor.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Mer pasta till folket

Jag måste tillstå att det faktiskt är riktigt kul att få gnugga geniknölarna och tänka ut olika sätt att använda Quorn, det ska dessutom göras från min egen lilla synvinkel som karnivor (egentligen omnivor) så det faller även köttätare i smaken. Dagens exkursion i köksregionerna genererade en vegetarisk variant av en pastagryta som har blivit något av en favorit hos mig tack vare de friska smakerna från rödlök och paprika som inte har tillagats mer än ett snabbt uppkok.
.
.
Pastagryta med quorn

Ingredienser 4-6 personer:

400 g Quorn-färs
400 g passerade tomater
4 dl fussilli
10 dl grönsaksbuljong
1 röd paprika
2-3 vitlöksklyftor
2 rödlökar
2 morötter
1 kruka färsk basilika
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipeppar

Tillagning:

Bryn Quorn-färsen på medelhög värme i olivolja.

Tillsätt salt, svartpeppar, paprikapulver och chilipeppar.

Skala och skiva morötterna. Ansa rödlöken och strimla den tunt. Ansa och hacka vitlöken fint. Ansa och ta ur kärnorna i paprikan. Skär paprikan i små tärningar.

Koka upp buljongen och tillsätt morötterna och pastan. Låt koka enligt anvisning på pastaförpackningen, pastan ska vara al dente).

Hacka basilikan fint. Spara några toppar till garnering.

Tillsätt rödlöken, vitlöken, paprikan, färsen, basilikan och tomaten.

Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick créme fraiche och ett ljust lantbröd.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Chili ‘n’ beans

Det har varit förhållandevis lugnt i köket den här veckan. Förra helgen drabbades jag av en influensa med feber och ont i hela kroppen, som om det inte är nog med den ständiga värken jag har ändå i armen och benet på ena sidan. Nu är jag mer eller mindre kurrant och redo att stöka runt med grytor och slevar igen så jag kan bjuda på nytt gott, det gör jag med min fortsatta lilla exkursion i den vegetariska världen och med Quorn.
.
.
Quorn-filéer med bönbulgur och sötstark chilisås

Ingredienser 4 portioner:

8 st Quorn Filéer
salt
ingefära

1 dl svarta bönor
1 dl röda kidneybönor
vatten
salt

4 dl vatten
1/2 tsk salt
2 dl bulgur
2 dl russin
20 g färsk gräslök
salt
vitpeppar

1 msk olivolja
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk potatismjöl
2-3 tsk chilipulver
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar

Tillagning:

Lägg bönorna i blöt i kallt vatten minst 10 timmar.

Slå av vattnet från bönorna och skölj dem med kallt vatten tills vattnet förblir rent.

Lägg bönorna i lättsaltat vatten, koka upp och låt sjuda cirka 60 minuter. Slå sedan bort vattnet.

Koka upp vatten och salt till bulgurn. Tillsätt bulgur och russin. Rör runt och låt sjuda under lock på svag värme 15-20 minuter tills vattnet kokat in i bulgurn.

Strimla gräslöken fint.

Rör samman bönor, bulgur och gräslök. Smaka av med salt och vitpeppar.

Blanda olivolja, vatten, tomatpuré, potatismjöl, chilipulver, salt och vitpepper i en kastrull.

Koka upp under omrörning och låt sjuda 1-2 minuter.

Stek Quorn-filéerna enligt anvisningen på förpackningen. Dofta salt och ingefära över filéerna efter halva tiden.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Gröna kräpps

Då var det dags igen att leka lite i köket och prova på det här med att äta vegetariskt. Ett ständigt lärande för karnivoren i mig hur man kan variera och hitta på nytt med Quorn. Dagens äventyr gav mig en hel bunt färdiga luncher i frysen, en sak mindre att oroa mig över och jag kan koncentrera mig på allting annat istället.
.
.
Gröna Quorn-crèpes med lingonbalsamicomarinerad rödlök

Ingredienser 10-12 st (5-6 portioner):

Crèpes:
3 dl vetemjöl
1 krm salt
1 tsk riven muskotnöt
5 dl mjölk
3 ägg
450 g hackad spenat
50 g smör eller margarin

Fyllning:
200 g Quorn Färs
150 g champinjoner
3 msk olivolja
1 klyfta vitlök
salt
vitpeppar

Gratinering:
1-2 dl riven ost

Marinerad rödlök:
1 röd lök
1/2 dl balsamicovinäger
3 msk lingonsylt
1 msk vatten

Tillagning:

Blanda mjöl, salt och muskotnöt till crèpes-smeten. Rör ner hälften av mjölken först, risken för klumpar är då mindre. Rör sedan ner resten av mjölken.

Rör ner äggen och sist spenaten. Kör eventuellt med en stavmixer för att riktigt finfördela spenaten.

Smält matfettet i stekpannan som ska användas för att grädda pannkakorna och rör ner det i smeten. På så sätt behöver inte pannan smörjas mer under gräddningen.

Grädda tunna pannkakor, grädda inte båda sidorna utan ta dem fråm pannan när smeten stelnat. Låt dem svalna.

Ansa champinjonerna och hacka dem grovt.

Hetta upp olivoljan i en medelvarm stekpanna.

Lägg i Quorn-färsen och champinjonerna, pressa vitlöken över. Bryn under omrörning till önskad färg.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg en sträng med fyllning på varje pannkaka på den ogräddade sidan och rulla ihop dem. Lägg de hoprullade pannkakorna i en smord form och strö riven ost över.

Gratinera i 175° i mitten av ugnen cirka 15 minuter eller tills osten smält och fått färg.

Skala och ansa rödlöken. Strimla den tunt och lägg i en skål.

Blanda balsamicovinäger, lingonsylt och vatten i en skål. Sila över rödlöken och låt marinera i 10 minuter. Sila av vätskan från löken.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Vegetarisk pizza

Vegetarisk mat är något jag inte lagat till alltför mycket av tidigare, jag kan inte direkt påstå att jag är något proffs på just den typen av rätter. Jag gör dock ett ärligt försök att rätta till detta och fortsätter mina ansträngningar att bekanta mig med råvaran Quorn, en positiv sidoeffekt är att det också blir mängder med nya recept. Så småningom kommer jag med all säkerhet ha skapat tillräckligt många för att lägga en vegetarisk kokbok till min repertoar.

Frågan är dock om det verkligen är en helt vegetarisk pizza, ost är trots allt gjort av mjölk som i sin tur kommer ur ett djur. Jag gissar på att det är ett gränsfall, vill man vara säker kan man ju alltid prova att använda margarinost.
.
.
Quorn-pizza

Ingredienser 6 mindre eller 4 stora pizzor:

Pizzadeg:

3 1/2 dl iskallt vatten
50 g jäst
2 msk olivolja
1 tsk salt
10 dl vetemjöl

Tomatsås:

1 kg färska tomater
1 gul lök
1 tsk basilika
2 msk tomatpuré
3 msk vatten
olivolja

Quornfärs:

300 g Quorn Färs
1 tsk salt
1-2 tsk svartpeppar
1 tsk vitlökspulver
2 msk tomatpuré
olivolja

Topping:

1 röd lök
150-200 g champinjoner
400-500 g riven ost
oregano
ruccola

Tillagning:

Smula sönder jästen i en rostfri bunke, strö saltet över och låt stå någon minut så jästen löser upp sig.

Tillsätt vattnet och oljan. Vispa samman.

Häll i mjölet och knåda eller låt degmaskinen arbeta degen jämn och slät.

Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Ta upp degen, dela och forma den till 4/6 stora bollar. Lägg upp dem på ett fat, ställ in i kylen med en blöt handduk över och låt stå i minst 5 timmar.

Dela tomaterna i klyftor. Ta bort kärnorna och skär bort skalet på klyftorna med en filékniv eller en annan vass kniv.

Ansa den gula löken och hacka den fint.

Fräs löken under omrörning så den blir mjuk utan att få färg med lite olivolja i en gryta.

Tillsätt tomatfiléerna, tomatpurén, vattnet och basilikan och rör om. Låt puttra under lock i 15 minuter.

Dra av från värmen och mixa med en stavmixer direkt i grytan till en jämn sås. Låt svalna.

Bryn Quorn-färsen i en medelvarm panna med olivolja. Dofta över salt, vitpeppar och vitlökspulver samt tillsätt tomatpurén.

Fräs ytterligare någon minut under omrörning och dra sedan från värmen. Låt svalna.

Ansa och strimla den röda löken tunt. Ansa och skär champinjonerna i skivor.

Ta fram degbollarna ur kylen. Baka ut dem till tunna runda degplattor antingen med handen eller med en kavel.

Fördela tomatsåsen på alla pizzorna och strö osten över. Fördela Quorn-röran jämnt på alla pizzorna. Strö över champinjonskivor och strimlad rödlök.

Grädda i mitten av ugnen vid 225-250º i 10-15 min.

Dofta över lite oregano och strö över lite ruccola.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Kycklingfri Chicken á la King

En klassisk amerikansk kycklingrätt är Chicken á la King och under resans gång med min intention att bekanta mig med Quorn gjordes en vegetarisk och mjölkfri variant av denna. Jag måste tillstå att jag är glatt överraskad av hur nära det går att komma originalet utan att använda kyckling och grädde, den vegetariska varianten kommer definitivt att tillredas fler gånger hos mig.

I originalet tillsätter man ibland också gröna ärtor, men jag har valt att utesluta dem i mitt recept. Vill du ha ärtor i kan du lägga dem i grytan samtidigt som du tillsätter vatten och sojagrädde eller Oatly iMat.
.
quorn_a_la_king.
Quorn á la King

Ingredienser 6-8 portioner:

600 g Quorn Bitar
salt
vitpeppar
ingefära
vitlökspulver
2 1/2 msk vetemjöl
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
250 champinjoner
5 dl sojagrädde eller Oatly iMat
2 1/2 dl vatten
olivolja

Tillagning:

Ansa paprikorna löken och strimla dem. Skär champinjonerna i tunna skivor, cirka 2 millimeter tjocka.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och lägg i de frysta Quorn-bitarna. Dofta över salt, vitpeppar, ingefära och vitlökspulver.

Blanda runt och bryn Quorn-bitarna. Lägg dem i en stor gryta.

Tillsätt vetemjölet och rör runt så det binder upp fettet.

Fräs paprikan och löken i olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg. Tillsätt dem i grytan med Quorn-bitarna.

Bryn champinjonerna i olivolja. Tillsätt dem i grytan.

Tillsätt vatten och sojagrädde eller iMat. Rör runt och låt sjuda 10-15 minuter under lock.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med kokt ris.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Vegan-tugg

Quorn har nyligen lanserat en del nya produkter på svenska marknaden före resten av världen, bland annat veganska bitar och schnitzel. Nyfiken som jag är testar jag dem ur min egen speciella synvinkel, jag är i grund och botten karnivor. Jag såg även att de inför julen lanserat en vegetarisk julskinka och den ska jag försöka få avsmakad innan jul, den också.
.
Quorn_vegan_schnitzel.
z-posQuorn Vegan Schnitzel ser vid första anblicken ut som en vanlig schnitzel, dock något mindre i storlek, men har en lite längre stektid än förlagan med kött. Väl på tallriken ser den ut som en riktig schnitzel, men första tuggan ger svaret på frågan om de har lyckats att efterlikna den riktiga.

Svaret är tyvärr nej, de har inte nått riktigt hela vägen fram. Den är rätt torr och har inte den sega konsistens som en schnitzel annars har. Missförstå mig rätt, det smakar inte illa på något sätt. Konsistensen och smaken är dock inte som en schnitzel.

Nästa gång lägger jag den i ett bröd med lite grönsaker och en dressing, både smak och konsistens är mer lik en kycklingburgare. Dessvärre tränger potatissmaken genom lite för mycket för att schnitzlarna ska vara fullt godkända, men de är tillräckligt nära originalet för att få ett positivt omdöme.



Inga kommentarer
Kategorier: Testat Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Utanför zonen

De senaste veckorna har jag stigit utanför min trygga zon och provat på att laga vegetariskt, något jag inte gjort alltför ofta tidigare. Inför kommande produkttester där bland annat de nya veganprodukterna i Quorn-sortimentet ska bedömas har jag ”lekt” med andra Quorn-produkter för att bekanta mig med en råvara jag praktiskt taget aldrig använt förut.

Jag måste erkänna att jag är positivt överraskad, Quorn är absolut något jag kommer att använda mer av och kommer att bjuda på många recept med också.
.
quorn1.
Pasta med Quorn-röra

Ingredienser 4-6 portioner:

100 g slanggurka
2 msk socker
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten

300 g Quorn Färs
1 liten purjolök (ca 200 g)
400 g krossad tomat
1/2 dl rött vin
1 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
2 tsk basilika

Tillagning:

Dela gurkan på längden, dela sedan även halvorna på längden. Skär i tunna skivor, cirka 2 mm tjocka.

Lägg socker, vitvinsvinäger och vatten i en liten skål. Rör om tills sockret löst upp sig helt.

Tillsätt gurkan och låt marinera 10-15 minuter. Vänd runt lite då och då.

Strimla purjon och skölj den väl i en sil under rinnande kallt vatten så eventuella jordrester avlägsnas.

Bryn Quorn-färsen i olja i en het panna.

Tillsätt krossad tomat, purjolök, rött vin, vatten, salt, vitpeppar, cayennepeppar och basilika. Blanda runt ordentligt och låt sjuda under lock i 5-10 minuter.

Dra från värmen och smaka av med salt och vitpeppar.

Sila bort vätskan från gurkan och vänd ner i röran.

Servera med lång pasta, till exempel spaghetti eller tagliatelle.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon