Kostnadsberäknade måltider

Äta bör man annars dör man vill jag minnas Obelix sjöng i en drömsekvens med helgrillade vildsvin snurrande runt skallen i en tecknad Asterix-film och det är en obestridlig sanning. Som jag skrev i inlägget ”Billigare tugg” kommer jag lite då och då lägga upp recept på kostnadsberäknade rätter gjorda på naturliga råvaror för att visa att det är fullt möjligt att servera våra äldre riktig mat och inte som vi ser i rapport efter rapport något osmakligt och oaptitligt skräp.

Dagens inlägg i den debatten är en italiensk klassiker som är både god och mättande. Vill man göra den ännu billigare kan man utesluta rödvinet och få ner kostnaden ytterligare någon krona per portion, men själv anser jag att våra gamlingar, de som en gång byggt upp det här landet, förtjänar bara det bästa.

Kostnaden per portion här är cirka 10:- baserat på kundpris på råvarorna hos ICA Maxi i Katrineholm. För ett storhushåll, alltså de som ska laga maten till äldreboendena, är inköpspriserna betydligt lägre eftersom de köper från grossist och sannolikt också får en hälsosam mängdrabatt varför de kan göra det hela betydligt billigare.
.
.
Pasta Bologna

Kostnad/portion: cirka 10 kronor

Ingredienser 6 portioner:

500 g spaghetti
400 g nötfärs
1 gul lök
1 morot (ca 100 g)
100 g rotselleri
400 g krossad tomat
3 msk tomatpuré
1/2 dl rött vin
1 1/2 dl köttbuljong
2 tsk basilika
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala och hacka löken fint. Skala moroten och sellerin och riv dem grovt.

Bryn köttfärsen med olivolja i stekpanna. Lägg över färsen i en gryta med lock.

Fräs löken med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över löken i grytan.

Fräs morot och selleri med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över i grytan.

Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rött vin, buljong och basilika. Rör om, koka upp och låt sjuda under lock cirka 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp spaghettin på tallrikar och häll såsen över. Riv eventuellt lite parmesanost över vid servering.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Ekologisk pasta

Barilla har lanserat två varianter ekologisk pasta, spaghetti och fusilli. Pastaälskare som jag är har jag givetvis testat dessa och gjort allt enligt konstens alla regler med åtminstone den ena, ska det vara ekologiskt så ska det vara det fullt ut. Vad är nyttan med att bara ha en ingrediens i maten som är ekologisk om de andra inte är det?
.
barilla_ekologisk_pasta.
z-neutralSagt och gjort, jag tillagade snabbmat från Neapel, Spaghetti al olio, aglio e basilico, med enbart ekologiska ingredienser och det blev lika gott som vanligt. Den fulla pastasmaken man är van vid från Barilla fanns där i varje tugga och konsistensen blev densamma som på Barillas vanliga pasta.

Så långt är allt frid och fröjd, sedan kollade jag priset på dessa produkter vilket inte var helt enkelt. I de lokala butikerna som också har produktsortiment online var det bara en enda som har Barilla Eko och då endast spaghettin. Ett kilo av den vanliga pastan kostar mindre än ett halvkilo ekopasta hos Coop.

Ska de ekologiska sortimenten få riktig genomslagskraft måste man sänka priserna, ekoprodukterna är alldeles för dyra. Detta bidrar tyvärr till att dra ner omdömet på produkten, med den prisnivån kan jag inte rättfärdiga ett positivt betyg utan det blir bara neutralt.



Inga kommentarer
Kategorier: Testat Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Mer pasta till folket

Jag måste tillstå att det faktiskt är riktigt kul att få gnugga geniknölarna och tänka ut olika sätt att använda Quorn, det ska dessutom göras från min egen lilla synvinkel som karnivor (egentligen omnivor) så det faller även köttätare i smaken. Dagens exkursion i köksregionerna genererade en vegetarisk variant av en pastagryta som har blivit något av en favorit hos mig tack vare de friska smakerna från rödlök och paprika som inte har tillagats mer än ett snabbt uppkok.
.
.
Pastagryta med quorn

Ingredienser 4-6 personer:

400 g Quorn-färs
400 g passerade tomater
4 dl fussilli
10 dl grönsaksbuljong
1 röd paprika
2-3 vitlöksklyftor
2 rödlökar
2 morötter
1 kruka färsk basilika
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipeppar

Tillagning:

Bryn Quorn-färsen på medelhög värme i olivolja.

Tillsätt salt, svartpeppar, paprikapulver och chilipeppar.

Skala och skiva morötterna. Ansa rödlöken och strimla den tunt. Ansa och hacka vitlöken fint. Ansa och ta ur kärnorna i paprikan. Skär paprikan i små tärningar.

Koka upp buljongen och tillsätt morötterna och pastan. Låt koka enligt anvisning på pastaförpackningen, pastan ska vara al dente).

Hacka basilikan fint. Spara några toppar till garnering.

Tillsätt rödlöken, vitlöken, paprikan, färsen, basilikan och tomaten.

Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick créme fraiche och ett ljust lantbröd.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Lök på laxen

Uttrycket ”lägga lök på laxen” är normalt sett något negativt, men när man gör det i köket behöver det inte vara så utan kan vara riktigt positivt istället. För att må bra och vara hälsosam rekommenderas vi att äta fet fisk ett visst antal dagar i veckan och en viss mängd frukt och grönsaker varje dag, med rätter som den här kommer man en bra bit på vägen med båda och har samtidigt gjort ”lök på laxen” till något bra plus att man får en god måltid.
.
.
Pasta med lax och spenat

Ingredienser 3-4 portioner:

3-4 portioner småpasta (tex penne)
200 g skivad kallrökt lax
1 röd lök
1 gul paprika
100 g hackad spenat
3 msk olivolja
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk basilika
2 tsk socker
2 msk vatten
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, den ska vara al dente.

Ansa löken och paprikan och strimla dem fint.

Fräs löken och paprikan i olivoljan i en medelvarm stekpanna under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Tillsätt spenaten, chilipulvret, basilikan, sockret och vattnet. Rör om och låt sjuda under lock cirka 5 minuter.

Dra från värmen och smaka av med salt och vitpeppar.

Rör ner grönsakerna i pastan.

Skär laxen i breda strimlor och vänd ner i pastan.

Lägg upp på varma tallrikar och servera med några rostade skivor baguette, riv eventuellt också lite parmesan över.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Flaggan i topp

Förtjust i det italienska köket som jag är roade jag mig för några år sedan med att skapa tre pastarecept med utgångspunkt från italienska flaggans färger, de fick alla namnet Italian följt av respektive färg i flaggan. Alla tre har olika typ av protein så du kan välja grön, vit eller röd beroende på om du föredrar kött, fisk eller fågel.

Dessa recept och kärleken till det italienska köket har även medfört skapandet av en kokbok om pasta. Den innehåller förutom mängder av läckra recept även en hel del pastafakta och traditionella recept representativa för Italiens olika matregioner.

Så klart har det italienska köket så mycket mer än bara pasta, men någonstans måste man ju börja.
.
3_x_pasta
Italian Green

Ingredienser 4 portioner:

4 port tagliatelle verdi
4-8 st Salsiccia eller annan vitlökskorv

Sås:
500 g broccolibuketter
3 dl köttbuljong
3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk muskotnöt, riven eller malen
1 tsk potatismjöl
1 kruka färsk persilja
1 kruka färsk basilika

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Koka upp köttbuljongen och lägg i broccolin. Låt sjuda under lock 5-10 minuter under lock tills broccolin är mjuk. Prova med en sticka.

Stek eller grilla korvarna och lägg upp på tallrikar.

Tillsätt grädden och mixa med en stavmixer direkt i grytan till en jämn sås.

Finhacka basilikan och persiljan. Spara några basilika-toppar till garnering.

Tillsätt salt, vitpeppar och muskotnöt till såsen. Pressa vitlöken över.

Rör ut potatismjölet i lite vatten. Rör ner i såsen under omrörning.

Ta såsen från värmen och rör ner basilika och persilja. Blanda med den kokta pastan.

Lägg upp pastan på tallrikarna med korven. Garnera med färsk basilika.

Italian White

Ingredienser 4 portioner:

400 g penne rigate
4 bitar laxfilé à 125 g
salt
vitpeppar

Sås:
2-3 svartrötter, ca 200 g
1 bit rotselleri, ca 250 g
200 g färska champinjoner
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
3 dl grädde
3 tsk potatismjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 kruka färsk basilika

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Ansa champinjonerna och ta bort stammarna. Skär hattarna i tunna skivor.

Skala löken och hacka den fint. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.

Ansa och skala rotselleri och svartrötter. Riv dem sedan grovt.

Fräs lök, vitlök, rotselleri och svartrötter i olivolja i en stekpanna så de blir mjuka utan att ta färg.

Tillsätt champinjon, vin och fiskbuljong och låt sjuda 5 minuter under lock.

Dofta salt och vitpeppar över laxen. Lägg den över grönsakerna i pannan och låt sjuda med under lock 5-10 minuter tills den är genomlagad.

Ta upp laxen och lägg upp på tallrikar.

Tillsätt grädde, salt och vitpeppar och rör om. Tillsätt potatismjölet utrört i lite vatten under omrörning.

Hacka basilikan fint, spara några toppar till garnering. Tillsätt basilikan till såsen och smaka eventuellt av med mer salt och vitpeppar, häll sedan såsen över pastan och blanda runt.

Lägg upp pastan med såsen på tallrikarna med laxen. Garnera med färsk basilika.

Italian Red

Ingredienser 4 portioner:

4 port fettuccine med tomat
4 kycklingfiléer (ca 1 kg)
malen ingefära
salt

Sås:
1 kg tomat
4 dl hönsbuljong
2 röda paprikor
2 röda chili
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 tsk potatismjöl
1 kruka färsk basilika

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Dofta salt och ingefära över kycklingfiléerna. Grilla dem i ugn på 200º tills de är genomstekta, cirka 45 minuter. Vänd dem några gånger under grillningen.

Dela tomaterna i klyftor och filea dem, det vill säga avlägsna skinn och kärnor så att bara fruktköttet är kvar.

Lägg tomatfiléerna och buljongen i en gryta och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter tills tomaterna är sönderkokta.

Ansa paprikorna och skär dem i små tärningar. Ansa chilin och strimla den fint. Skala löken och hacka den fint.

Fräs paprika, chili och lök i olivolja i en stekpanna så de blir mjuka utan att ta färg.

Tillsätt paprika, chili och lök till grytan. Ansa vitlöken och pressa den över grytan. Rör om och låt sjuda i 10 minuter.

Finhacka basilikan. Spara några toppar till garnering.

Rör ut potatismjölet i lite vatten. Rör ner i såsen under omrörning.

Ta såsen från värmen, rör ner basilikan och blanda med den kokta pastan.

Lägg upp en kycklingfilé på varje tallrik. Lägg upp pastan. Garnera med färsk basilika.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Trött på julmaten

Det är fyra dagar kvar till julafton och jag är redan trött på julmaten. Idag tar jag en paus från den och serverar en på mitt bord ständigt återkommande pastarätt, det är en av de oftast efterfrågade rätterna bland de som emellanåt gästar mig för lite god mat och trevlig samvaro.
.
.
Mer pasta finns i Lilla Pastaboken

Pasta med curry, äpple och bacon

Ingredienser 4-6 portioner:

4-6 portioner spaghetti
350 g bacontärningar
3 msk olivolja
2-3 tsk curry
1/2 kruka koriander
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2-3 dl grädde
1 äpple
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, den ska vara al dente.

Hetta upp en stekpanna och bryn bacontärningarna.

Lägg upp baconen att rinna av på hushållspapper, lämna kvar så mycket av fettet som möjligt i pannan.

Tillsätt olivoljan och curryn. Låt fräsa någon minut.

Ansa löken och hacka den fint. Skala vitlöken.

Tillsätt löken i pannan och pressa vitlöken över. Låt fräsa under omrörning så löken blir mjuk utan att få färg.

Tillsätt grädden och låt sjuda några minuter.

Hacka koriandern. Riv äpplet grovt. Tillsätt äpplet och koriandern. Dra pannan från värmen och smaka av med salt och vitpeppar.

Blanda ner såsen i den färdigkokta pastan och lägg upp på varma tallrikar. Strö bacon över.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Och därmed pasta

Det är ingen hemlighet att jag är svag för det italienska köket i allmänhet och pasta i synnerhet, jag har till och med ägnat en hel kokbok åt just pasta i alla dess former. Jag måste tillstå att jag hade väldigt roligt när den boken skulle sammanställas och det var svårt att få mig att lämna köket.

Lilla Pastaboken finns att beställa på Adlibris, Bokus, CDON och Vulkan.
.
somrig_kottfarsgryta_med_pasta.
Somrig köttfärsgryta med pasta

Ingredienser 4-6 portioner:

400-500 g blandfärs
1 gul lök
2 dl rött vin
7 dl vatten
200 tomatpuré
300 g sommargrönsaker
t sk basilika
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk vitlökspulver
1 tsk kinesisk soya
5-7 dl småpasta (tex farfalle, penne, gnocchi)

Tillagning:

Bryn färsen i olivolja i medelvarm panna. Lägg över i en stor gryta med lock.

Ansa och hacka löken fint. Tillsätt den till grytan.

Tillsätt vinet, tomatpurén, basilikan, paprikapulvret, vitlökspulvret och vattnet.

Rör om och koka upp. Låt sjuda under lock 10-15 minuter.

Rör ner pastan. Låt sjuda tills pastan är klar, den ska vara al dente.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera i djup tallrik eller skål med en klick créme fraiche.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Utanför zonen

De senaste veckorna har jag stigit utanför min trygga zon och provat på att laga vegetariskt, något jag inte gjort alltför ofta tidigare. Inför kommande produkttester där bland annat de nya veganprodukterna i Quorn-sortimentet ska bedömas har jag ”lekt” med andra Quorn-produkter för att bekanta mig med en råvara jag praktiskt taget aldrig använt förut.

Jag måste erkänna att jag är positivt överraskad, Quorn är absolut något jag kommer att använda mer av och kommer att bjuda på många recept med också.
.
quorn1.
Pasta med Quorn-röra

Ingredienser 4-6 portioner:

100 g slanggurka
2 msk socker
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten

300 g Quorn Färs
1 liten purjolök (ca 200 g)
400 g krossad tomat
1/2 dl rött vin
1 dl vatten
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
2 tsk basilika

Tillagning:

Dela gurkan på längden, dela sedan även halvorna på längden. Skär i tunna skivor, cirka 2 mm tjocka.

Lägg socker, vitvinsvinäger och vatten i en liten skål. Rör om tills sockret löst upp sig helt.

Tillsätt gurkan och låt marinera 10-15 minuter. Vänd runt lite då och då.

Strimla purjon och skölj den väl i en sil under rinnande kallt vatten så eventuella jordrester avlägsnas.

Bryn Quorn-färsen i olja i en het panna.

Tillsätt krossad tomat, purjolök, rött vin, vatten, salt, vitpeppar, cayennepeppar och basilika. Blanda runt ordentligt och låt sjuda under lock i 5-10 minuter.

Dra från värmen och smaka av med salt och vitpeppar.

Sila bort vätskan från gurkan och vänd ner i röran.

Servera med lång pasta, till exempel spaghetti eller tagliatelle.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon