Kostnadsberäknade måltider

Äta bör man annars dör man vill jag minnas Obelix sjöng i en drömsekvens med helgrillade vildsvin snurrande runt skallen i en tecknad Asterix-film och det är en obestridlig sanning. Som jag skrev i inlägget ”Billigare tugg” kommer jag lite då och då lägga upp recept på kostnadsberäknade rätter gjorda på naturliga råvaror för att visa att det är fullt möjligt att servera våra äldre riktig mat och inte som vi ser i rapport efter rapport något osmakligt och oaptitligt skräp.

Dagens inlägg i den debatten är en italiensk klassiker som är både god och mättande. Vill man göra den ännu billigare kan man utesluta rödvinet och få ner kostnaden ytterligare någon krona per portion, men själv anser jag att våra gamlingar, de som en gång byggt upp det här landet, förtjänar bara det bästa.

Kostnaden per portion här är cirka 10:- baserat på kundpris på råvarorna hos ICA Maxi i Katrineholm. För ett storhushåll, alltså de som ska laga maten till äldreboendena, är inköpspriserna betydligt lägre eftersom de köper från grossist och sannolikt också får en hälsosam mängdrabatt varför de kan göra det hela betydligt billigare.
.
.
Pasta Bologna

Kostnad/portion: cirka 10 kronor

Ingredienser 6 portioner:

500 g spaghetti
400 g nötfärs
1 gul lök
1 morot (ca 100 g)
100 g rotselleri
400 g krossad tomat
3 msk tomatpuré
1/2 dl rött vin
1 1/2 dl köttbuljong
2 tsk basilika
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala och hacka löken fint. Skala moroten och sellerin och riv dem grovt.

Bryn köttfärsen med olivolja i stekpanna. Lägg över färsen i en gryta med lock.

Fräs löken med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över löken i grytan.

Fräs morot och selleri med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över i grytan.

Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rött vin, buljong och basilika. Rör om, koka upp och låt sjuda under lock cirka 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp spaghettin på tallrikar och häll såsen över. Riv eventuellt lite parmesanost över vid servering.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Ekologisk pasta

Barilla har lanserat två varianter ekologisk pasta, spaghetti och fusilli. Pastaälskare som jag är har jag givetvis testat dessa och gjort allt enligt konstens alla regler med åtminstone den ena, ska det vara ekologiskt så ska det vara det fullt ut. Vad är nyttan med att bara ha en ingrediens i maten som är ekologisk om de andra inte är det?
.
barilla_ekologisk_pasta.
z-neutralSagt och gjort, jag tillagade snabbmat från Neapel, Spaghetti al olio, aglio e basilico, med enbart ekologiska ingredienser och det blev lika gott som vanligt. Den fulla pastasmaken man är van vid från Barilla fanns där i varje tugga och konsistensen blev densamma som på Barillas vanliga pasta.

Så långt är allt frid och fröjd, sedan kollade jag priset på dessa produkter vilket inte var helt enkelt. I de lokala butikerna som också har produktsortiment online var det bara en enda som har Barilla Eko och då endast spaghettin. Ett kilo av den vanliga pastan kostar mindre än ett halvkilo ekopasta hos Coop.

Ska de ekologiska sortimenten få riktig genomslagskraft måste man sänka priserna, ekoprodukterna är alldeles för dyra. Detta bidrar tyvärr till att dra ner omdömet på produkten, med den prisnivån kan jag inte rättfärdiga ett positivt betyg utan det blir bara neutralt.



Inga kommentarer
Kategorier: Testat Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Mer pasta till folket

Jag måste tillstå att det faktiskt är riktigt kul att få gnugga geniknölarna och tänka ut olika sätt att använda Quorn, det ska dessutom göras från min egen lilla synvinkel som karnivor (egentligen omnivor) så det faller även köttätare i smaken. Dagens exkursion i köksregionerna genererade en vegetarisk variant av en pastagryta som har blivit något av en favorit hos mig tack vare de friska smakerna från rödlök och paprika som inte har tillagats mer än ett snabbt uppkok.
.
.
Pastagryta med quorn

Ingredienser 4-6 personer:

400 g Quorn-färs
400 g passerade tomater
4 dl fussilli
10 dl grönsaksbuljong
1 röd paprika
2-3 vitlöksklyftor
2 rödlökar
2 morötter
1 kruka färsk basilika
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipeppar

Tillagning:

Bryn Quorn-färsen på medelhög värme i olivolja.

Tillsätt salt, svartpeppar, paprikapulver och chilipeppar.

Skala och skiva morötterna. Ansa rödlöken och strimla den tunt. Ansa och hacka vitlöken fint. Ansa och ta ur kärnorna i paprikan. Skär paprikan i små tärningar.

Koka upp buljongen och tillsätt morötterna och pastan. Låt koka enligt anvisning på pastaförpackningen, pastan ska vara al dente).

Hacka basilikan fint. Spara några toppar till garnering.

Tillsätt rödlöken, vitlöken, paprikan, färsen, basilikan och tomaten.

Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick créme fraiche och ett ljust lantbröd.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Lök på laxen

Uttrycket ”lägga lök på laxen” är normalt sett något negativt, men när man gör det i köket behöver det inte vara så utan kan vara riktigt positivt istället. För att må bra och vara hälsosam rekommenderas vi att äta fet fisk ett visst antal dagar i veckan och en viss mängd frukt och grönsaker varje dag, med rätter som den här kommer man en bra bit på vägen med båda och har samtidigt gjort ”lök på laxen” till något bra plus att man får en god måltid.
.
.
Pasta med lax och spenat

Ingredienser 3-4 portioner:

3-4 portioner småpasta (tex penne)
200 g skivad kallrökt lax
1 röd lök
1 gul paprika
100 g hackad spenat
3 msk olivolja
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk basilika
2 tsk socker
2 msk vatten
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, den ska vara al dente.

Ansa löken och paprikan och strimla dem fint.

Fräs löken och paprikan i olivoljan i en medelvarm stekpanna under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Tillsätt spenaten, chilipulvret, basilikan, sockret och vattnet. Rör om och låt sjuda under lock cirka 5 minuter.

Dra från värmen och smaka av med salt och vitpeppar.

Rör ner grönsakerna i pastan.

Skär laxen i breda strimlor och vänd ner i pastan.

Lägg upp på varma tallrikar och servera med några rostade skivor baguette, riv eventuellt också lite parmesan över.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Flaggan i topp

Förtjust i det italienska köket som jag är roade jag mig för några år sedan med att skapa tre pastarecept med utgångspunkt från italienska flaggans färger, de fick alla namnet Italian följt av respektive färg i flaggan. Alla tre har olika typ av protein så du kan välja grön, vit eller röd beroende på om du föredrar kött, fisk eller fågel.

Dessa recept och kärleken till det italienska köket har även medfört skapandet av en kokbok om pasta. Den innehåller förutom mängder av läckra recept även en hel del pastafakta och traditionella recept representativa för Italiens olika matregioner.

Så klart har det italienska köket så mycket mer än bara pasta, men någonstans måste man ju börja.
.
3_x_pasta
Italian Green

Ingredienser 4 portioner:

4 port tagliatelle verdi
4-8 st Salsiccia eller annan vitlökskorv

Sås:
500 g broccolibuketter
3 dl köttbuljong
3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk muskotnöt, riven eller malen
1 tsk potatismjöl
1 kruka färsk persilja
1 kruka färsk basilika

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Koka upp köttbuljongen och lägg i broccolin. Låt sjuda under lock 5-10 minuter under lock tills broccolin är mjuk. Prova med en sticka.

Stek eller grilla korvarna och lägg upp på tallrikar.

Tillsätt grädden och mixa med en stavmixer direkt i grytan till en jämn sås.

Finhacka basilikan och persiljan. Spara några basilika-toppar till garnering.

Tillsätt salt, vitpeppar och muskotnöt till såsen. Pressa vitlöken över.

Rör ut potatismjölet i lite vatten. Rör ner i såsen under omrörning.

Ta såsen från värmen och rör ner basilika och persilja. Blanda med den kokta pastan.

Lägg upp pastan på tallrikarna med korven. Garnera med färsk basilika.

Italian White

Ingredienser 4 portioner:

400 g penne rigate
4 bitar laxfilé à 125 g
salt
vitpeppar

Sås:
2-3 svartrötter, ca 200 g
1 bit rotselleri, ca 250 g
200 g färska champinjoner
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
3 dl grädde
3 tsk potatismjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 kruka färsk basilika

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Ansa champinjonerna och ta bort stammarna. Skär hattarna i tunna skivor.

Skala löken och hacka den fint. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.

Ansa och skala rotselleri och svartrötter. Riv dem sedan grovt.

Fräs lök, vitlök, rotselleri och svartrötter i olivolja i en stekpanna så de blir mjuka utan att ta färg.

Tillsätt champinjon, vin och fiskbuljong och låt sjuda 5 minuter under lock.

Dofta salt och vitpeppar över laxen. Lägg den över grönsakerna i pannan och låt sjuda med under lock 5-10 minuter tills den är genomlagad.

Ta upp laxen och lägg upp på tallrikar.

Tillsätt grädde, salt och vitpeppar och rör om. Tillsätt potatismjölet utrört i lite vatten under omrörning.

Hacka basilikan fint, spara några toppar till garnering. Tillsätt basilikan till såsen och smaka eventuellt av med mer salt och vitpeppar, häll sedan såsen över pastan och blanda runt.

Lägg upp pastan med såsen på tallrikarna med laxen. Garnera med färsk basilika.

Italian Red

Ingredienser 4 portioner:

4 port fettuccine med tomat
4 kycklingfiléer (ca 1 kg)
malen ingefära
salt

Sås:
1 kg tomat
4 dl hönsbuljong
2 röda paprikor
2 röda chili
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
2 tsk potatismjöl
1 kruka färsk basilika

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Dofta salt och ingefära över kycklingfiléerna. Grilla dem i ugn på 200º tills de är genomstekta, cirka 45 minuter. Vänd dem några gånger under grillningen.

Dela tomaterna i klyftor och filea dem, det vill säga avlägsna skinn och kärnor så att bara fruktköttet är kvar.

Lägg tomatfiléerna och buljongen i en gryta och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter tills tomaterna är sönderkokta.

Ansa paprikorna och skär dem i små tärningar. Ansa chilin och strimla den fint. Skala löken och hacka den fint.

Fräs paprika, chili och lök i olivolja i en stekpanna så de blir mjuka utan att ta färg.

Tillsätt paprika, chili och lök till grytan. Ansa vitlöken och pressa den över grytan. Rör om och låt sjuda i 10 minuter.

Finhacka basilikan. Spara några toppar till garnering.

Rör ut potatismjölet i lite vatten. Rör ner i såsen under omrörning.

Ta såsen från värmen, rör ner basilikan och blanda med den kokta pastan.

Lägg upp en kycklingfilé på varje tallrik. Lägg upp pastan. Garnera med färsk basilika.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon