Ägg är väl skaldjur?

Nu har man varit sysselsatt med generera en massa disk igen, men det var det värt för det resulterade i en ny och enkel liten rätt som passar att servera till såväl lunch som middag och gärna då på tu man hand med kärestan. I det Hvornumska residenset fick den sistnämnda agera sekreterare för dagen och skriva ner alla ingredienserna så det blev rätt mängder i receptet också. Undrar om jag måste börja kalla henne Ulla-Bella nu?
.
.
Enkel räkgratäng á la Provence

Ingredienser 2-3 portioner:

4-6 hårdkokta skivade ägg
150-170 g räkor i lag (skalade)
50 g smör
2-3 msk vetemjöl
3 1/2 dl vispgrädde
20 g färsk dill
1-2 klyftor vitlök
Salt
Vitpeppar
3 skivor formfranska
100-200 g riven ost

Tillagning:

Värm ugnen till 225 grader.

Låt räkorna rinna av ordentligt i en sil

Smält smöret i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör ner vetemjölet.

Rör ner grädden och koka upp. Dra kastrullen från värmen.

Hacka dillen fint, spara ett par toppar till garnering.

Tillsätt räkor och dill till kastrullen. Ansa och pressa vitlöken i kastrullen.

Blanda väl och smaka av med salt och vitpeppar.

Bred en tredjdedel av räkstuvningen över botten i en mindre ugnsfast form. Lägg sedan hälften av äggskivorna över.

Upprepa med ytterligare en tredjedel av räkstuvningen och resterande äggskivor, avsluta sedan med resten av räkstuvningen.

Skär bort kanterna på formfranskan och skär skivorna i 2×2 centimeter stora tärningar.

Fördela brödtärningarna jämnt över gratängen och strö sist osten över.

Grädda i mitten av ugnen 20-30 minuter tills osten börjat få färg.

Servera med några rostade skivor rostad baguette.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Kostnadsberäknade måltider

Äta bör man annars dör man vill jag minnas Obelix sjöng i en drömsekvens med helgrillade vildsvin snurrande runt skallen i en tecknad Asterix-film och det är en obestridlig sanning. Som jag skrev i inlägget ”Billigare tugg” kommer jag lite då och då lägga upp recept på kostnadsberäknade rätter gjorda på naturliga råvaror för att visa att det är fullt möjligt att servera våra äldre riktig mat och inte som vi ser i rapport efter rapport något osmakligt och oaptitligt skräp.

Dagens inlägg i den debatten är en italiensk klassiker som är både god och mättande. Vill man göra den ännu billigare kan man utesluta rödvinet och få ner kostnaden ytterligare någon krona per portion, men själv anser jag att våra gamlingar, de som en gång byggt upp det här landet, förtjänar bara det bästa.

Kostnaden per portion här är cirka 10:- baserat på kundpris på råvarorna hos ICA Maxi i Katrineholm. För ett storhushåll, alltså de som ska laga maten till äldreboendena, är inköpspriserna betydligt lägre eftersom de köper från grossist och sannolikt också får en hälsosam mängdrabatt varför de kan göra det hela betydligt billigare.
.
.
Pasta Bologna

Kostnad/portion: cirka 10 kronor

Ingredienser 6 portioner:

500 g spaghetti
400 g nötfärs
1 gul lök
1 morot (ca 100 g)
100 g rotselleri
400 g krossad tomat
3 msk tomatpuré
1/2 dl rött vin
1 1/2 dl köttbuljong
2 tsk basilika
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala och hacka löken fint. Skala moroten och sellerin och riv dem grovt.

Bryn köttfärsen med olivolja i stekpanna. Lägg över färsen i en gryta med lock.

Fräs löken med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över löken i grytan.

Fräs morot och selleri med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över i grytan.

Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rött vin, buljong och basilika. Rör om, koka upp och låt sjuda under lock cirka 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp spaghettin på tallrikar och häll såsen över. Riv eventuellt lite parmesanost över vid servering.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Frenchie

Idag bestämde jag mig för att köra franskt. Se nu till och kom upp ur rännstenen, jag menar givetvis till middagen. Min egen variant på en sydfransk klassiker där jag försökt minimera mängden mejeriprodukter för att komma undan så mycket som möjligt av laktos och transfetter. Mjölkfritt smör och hårdost har mycket lite laktos.

Imorgon tänkte jag fortsätta på det franska temat med en variation av den franska gröna ärtsoppan. Det blir sannolikt bakat också imorgon, med 5 överblivna äggvitor efter att jag gjorde såsen idag (den ska bara ha gulor) tänkte jag göra en silverkaka med kardemumma.

En sak med provencalskt är att det innehåller vitlök, gärna mycket sådan, så nu blir det till att bege sig ut och flåsa lite på grannarna med den underbara andedräkten vitlöken ger.
.
Pommes de terre au gratin Provençale.
Pommes de terre au gratin Provençale

Ingredienser 4-6 portioner:

1 kg fast potatis, tex Asterix
1 purjolök
1-2 dl riven ost

Sås:
200 g smör
5 äggulor
1 dl vatten
1 tsk basilika
1 tsk salvia
3 vitlöksklyftor
salt
vitpeppar

Tillagning:

Smält matfettet eller skär det i små bitar.

Vispa samman äggulor och vatten i en kastrull i vattenbad. Det får inte koka.

Vispa gulorna tills de börjar tjockna.

Tillsätt matfettet lite i taget.

Ta av från värmen och smaksätt med basilika, salvia och pressad vitlök. Smaka av med salt och vitpeppar.

Häll cirka en tredjedel av såsen i bottnen av en smord ugnssäker form.

Skala och skiva potatisen tunnt. Skölj purjolöken väl och hacka den fint. Blanda potatis och purjolök och lägg blandningen i formen.

Fördela resterande sås jämnt över potatisen och purjolöken och strö den rivna osten överst.

Gratinera i 200º i nedre delen av ugnen tills potatisen är mjuk och osten smält och fått fin färg, cirka 45-60 minuter.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Sagosoppa

Inspiration till att skapa nya rätter kommer från många olika håll, ofta är det någon vän som önskar något eller själv gör något som inspirerar mig att skapa min egen version av det de gör. Ett exempel på det sistnämnda är dagens middag, en härligt tomatdoftande soppa med små köttbullar och fjärilspasta med sitt ursprung i köket hos den goda väninnan Signorina Maria Rosso från Milano.

Säga vad man vill om italienare, men deras mat är härlig och deras språk är underbart. Köttbulle heter polpetta (plural polpette) och en väninna tyckte det lät som något från sagans värld (försvenskat polpettor). För att göra den här rätten mer sagolik innehåller den också farfalle (fjäril) vilket är formen på pastan.

Smaka på hela namnet på rätten, visst låter det gott.
.
Zuppa Rosso con Polpette.
Zuppa Rosso con Polpette

Ingredienser 4-6 portioner:

500 g nötfärs
1 krm salt
1 krm spiskummin
1 krm kanel
1 kg tomater
3 msk tomatpuré
1 gul lök
1 röd lök
1 röd paprika
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1 l köttbuljong
6 dl pasta (tex ruote, farfalle eller gnocci)
salt
vitpeppar

Garnering:

basilikablad
ev finhackad gräslök

Tillagning:

Blanda nötfärsen med salt, spiskummin och kanel. Rulla små köttbullar av färsen, cirka 2 cm stora.

Bryn köttbullarna i olivolja så de får lite färg runt om.

Filea tomaterna, det vill säga avlägsna skal och kärnor så endast fruktköttet är kvar.

Ansa den gula och röda löken och hacka fint. Ansa paprikan och skär den i små bitar.

Hacka basilikan fint. Spara några toppar till garnering.

Fräs löken och paprikan i oljan i en kastrull på medelhög värme under omrörning så den blir mjuk utan att få färg.

Tillsätt tomatfiléerna, tomatpurén och basilikan. Pressa vitlöken över.

Rör om och låt puttra cirka 15 minuter eller tills tomaterna har kokat sönder helt.

Mixa direkt i kastrullen med stavmixer tills eventuella lök-, paprika- och tomatbitar är finfördelade.

Tillsätt köttbuljongen och köttbullarna. Låt koka upp.

Tillsätt pastan. Låt sjuda tills pastan är färdig, den ska ha tuggmotstånd.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp i djupa tallrikar och garnera med färsk basilika och eventuellt finhackad gräslök. Servera med ett ljust italienskt bröd till.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Nyårsmenyns dessert

Ett säkert kort när det gäller desserter är pannacotta. Det är inte bara gott, det är dessutom lätt att göra till många i förväg och det enda man behöver göra när det ska serveras är att lägga upp och garnera.

Mitt förslag på dessert på nyårsmenyn är denna italienska läckerhet, här är tre olika varianter att välja mellan efter tycke och smak.
.
3_x_pannacottaWhisky-pannacotta

Ingredienser 2-3 portioner:

2 1/2 dl vispgrädde
1/4 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1 gelatinblad
1-2 tsk mild whisky
hjortronsylt
citronmeliss eller mynta

Tillagning:

Koka upp grädde, vaniljsocker och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter.

Låt gelatinbladet ligga i blöt i 10 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden.

Rör ner whiskyn. Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar/formar. Låt stelna i kylen ett par timmar.

Stjälp upp på tallrik. Garnera med varm hjortronsylt och en grön kvist.

Persikopannacotta

Ingredienser 2-3 portioner:

4 persikohalvor
3 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad

färska bär eller mandarinklyftor
citronmeliss eller mynta

Tillagning:

Mixa persikorna med en stavmixer i en gryta.

Tillsätt grädde, socker och vaniljsocker. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter.

Låt gelatinbladen ligga i blöt i kallt vatten i 10 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma persikogrädden.

Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar/formar. Låt stelna i kylen ett par timmar.

Stjälp upp på tallrik. Garnera med färska bär eller mandarinklyftor och en grön kvist.

Kolapannacotta med chilichokladsås

Ingredienser 4 portioner:

5 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
1/2 dl sirap

1 dl kakao
1 dl socker
1/2 krm salt
1/2-1 krm chipotle chilipulver
1/2 dl vatten
3/4 dl grädde

flagad mandel

Tillagning:

Koka upp grädde, vaniljsocker och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter.

Låt gelatinbladet ligga i blöt i 10 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden.

Tillsätt sirapen och rör runt ordentligt så den löser upp sig helt i pannacottan.

Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar/formar. Låt stelna i kyl ett par timmar.

Häll socker, kakao, salt och chilipulver i en kastrull.

Tillsätt vätskan hälften åt gången och rör om så allt blandas.

Koka upp under omrörning och koka såsen tills den är tjock, blank och slät, 5-10 minuter.

Låt svalna i kastrullen under lock.

Rosta flagad mandel i en het stekpanna.

Stjälp upp på pannacottorna på små tallrikar, ringla chokladsåsen runt och strö rostad flagad mandel över.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon