Festivalmat

.
Vad är egentligen den perfekta festivalmaten? Det är något som skulle kunna debatteras mycket och länge, på festivaler brukar man kunna hitta allsköns olika varianter som viltkebab, tacos, hamburgare och mycket mer. I mitt personliga tycke är det dock hamburgare och helst då riktiga kolgrillade sådana som är den perfekta fesivalmaten.

Helgen som var besöktes West Coast Rock Festival (WCRF) i Kungälv och där hittades ett glatt gäng från JD Grill & Event vilka stod för förplägnad på festivalen med just hamburgare. De brukar även infinna sig på till exempel Sweden Rock Festival (SRF) där de under festivalen levererar 8.000 burgare eller mer till hungriga besökare.

Nu är det inte bara mat de bjuder på, det är lika mycket show som det är på scenerna. Det här gänget behöver varken pyroteknik eller rökmaskiner, från de stora grillarna kommer eld och rök hela tiden medan man grillar burgarna och hela gänget interagerar uppsluppet med gästerna samtidigt som de studsar fram och levererar läckra burgare.

Själva burgarna är 100% Black Angus med bara lite salt tillsatt, kött utan saltets smakförstärkning är trots allt ingen höjdare, och de är perfekt grillade med så mycket smak i sig själv att man blir övertygad om att de måste vara marinerade men det är de inte. Givetvis blir det inte en komplett hamburgare utan tillbehören och du väljer så klart själv vilka du vill från sallad, bacon, tomat, rödlök och jalapeno. Naturligtvis ingår även dressing och BBQ-sås.

backyard_hero_bbq_sauce_and_glazeDet som sätter pricken över I:et är just BBQ-såsen. Tidigare har man använt sås från Texas Longhorn, i och för sig en ypperlig sås det också, men nu har JD Grill & Event tagit fram sin egen sås och det är den i kombination med de perfekt grillade burgarna med precis lagom rökig smak som gör att man höjer sig över mängden. Du kan till och med skapa smaken av de här burgarna hemma, BBQ-såsen finns att beställa i deras egen webshop och den är absolut värd sina kronor, den kommer definitivt bli stapelvara i mitt eget kök.

Det enda jag kan hitta att anmärka på är brödet man håller sin burgare i. Förvisso är det inget dåligt bröd man använde, Garants brioche-hamburgerbröd, men personligen hade jag föredragit ett mer traditionellt hamburgerbröd för att göra upplevelsen fulländad.

Tyvärr tillät inte festivalområdets utformning på WCRF att JD Grill & Event fick en bra plats att stå på, de hamnade lite i skymundan, och kunde inte bjuda på den show de är så duktiga på.

Apropå Texas Longhorn, senast jag fick mig till livs hamburgare av samma rang som hos JD Grill & Event var i just den delstaten. Under en period var jag verksam i Texas och hittade snabbt ett par riktigt bra diners med ypperliga burgare i såväl Houston som Corpus Christi som blev stamhak. Johan Drevhages (JD i företagsnamnet och en mycket sympatisk herre) gäng bjuder på hamburgare som ligger bara precis snäppet under, bland de bästa burgarna du kan hitta i Sverige.

Vill du kolla in JD Grill & Event och allt annat de gör förutom att ”flippa” burgare har de såväl hemsida med webshop som Facebook-sida.

Spara

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: Food Court, Recensioner Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Jubilera mera

Apropå allt detta jubilerande till höger och vänster så har jag faktiskt ett eget litet jubileum att fira, det är nu 5 år sedan mästerverket ”Metal Munchers” gavs ut och kom ut i handeln. Dessutom finns den fortfarande i tryck och jag har inte tänkt att pensionera den än på många år.

Det är egentligen fantastiskt, fortfarande efter så pass lång tid finns det inte någon bok liknande den. I själva verket är det flera böcker i en, det är en musikbok, fotobok, konstbok, kokbok och autografbok på en och samma gång samtidigt som det också är ett tidsdokument.

Hela 49 svenska rockband har medverkat:

Aggressive Chill
Ammotrack
Axenstar
Bai Bang
Blue Zest
Burn
Crystal Eyes
Desolate Homunculus
Diabolical
Dynazty
Electric Boys
Enbound
F.K.Ü.
Faithful Darkness
H.E.A.T.
Headstoned
Infuneral
Katana
Kongh
Lady Die
Machinae Supremacy
Malison Rogue
Manimal
Marissa Burns Trey
© 2012 Tobbe Hvornum / Den Rockande KockenMr. Death
Mustasch
Månegarm
One Inch Giant
Overdrive
Paranorm
Seventh Wonder
S.K.U.R.K.
Smash Into Pieces
Souldrainer
Sparzanza
Steelwing
Still Echo
Stillknocked
Summoned Tide
Tad Morose
Takla Makan
The Mary Major
Thyrfing
Tone Machine
Tormention
Undecimber
Vanity BLVD
Vindictiv
Wasted Saints

”Metal Munchers” och alla andra böcker som finns i tryck hittar du via Bandwire Event.

Så småningom kommer en uppföljare också och den kommer vara precis lika sprängfylld med svenska rockband och deras favoriträtter, bandfoton, information och mycket mer. Som jubileumsbonus bjuder jag på förordet ur boken och givetvis mackan som satte igång det hela.

Det började med en macka…

En dag i januari 2011 när jag satt och surfade mellan lite olika bloggar kom jag förbi ett inlägg där ett recept på Elvis Presleys favoritmacka fanns med. Det slog mig att hela världen vet vad han tyckte om, men hur är det med våra svenska rockband? Skulle deras fans vilja veta vad deras idoler tycker om att stoppa i sig, deras favoriträtter?

Därifrån var steget inte långt till en färdig idé om en helt ny sorts kokbok…

Jag började med att via MySpace leta rätt på så många svenska rockband som möjligt med den huvudsakliga fokusen på hårdrock och metal eftersom den sortens rock ligger mig själv varmast om hjärtat. Sedan var det bara att börja bjuda in dem alla att få medverka i boken och det dröjde inte länge innan de första banden anmälde sitt intresse.

Uppgiften för banden var egentligen enkel, de skulle i bandet komma överens om vilken maträtt som skulle kunna anses vara deras gemensamma favoriträtt och meddela mig detta samt bidra med en bandpresentation, bild på bandet och bandets logotyp. Det visade sig att en del av banden var riktigt ambitiösa och levererade färdiga recept också. Något band genererade en hel meny för en trerätters måltid medan ett annat band presenterade bandmedlemmarnas individuella favoriträtter.

Flexibel som jag är så har jag under resans gång anpassat upplägget i boken efter det mycket varierade material jag fått från banden. Det är ju trots allt dem det hela handlar om, så givetvis måste jag anpassa mig så resultatet blir det bästa möjliga och alla blir nöjda.

Faktum är att så många band har velat medverka att jag till slut har blivit tvungen att dela upp det hela i två böcker varav det här är den första med ”endast” 50 av de bästa svenska rockbanden är med.

Det är min förhoppning att ”Metal Munchers” ska bli till stor glädje och nytta för dig. En bonus för dig är att du nu har en bok att samla autografer från alla medverkande band i, glöm inte att ta boken med dig när du åker på konserter och festivaler, men tappa inte heller bort den i villervallan…

För mig har hela processen från idé till färdig bok varit ett stort nöje och det är med glädje jag sett att matintresset är stort även bland våra svenska rockmusiker, det har visat sig att det bland dem finns en och annan kock också. Störst glädje har det beredit mig att få laga till alla rätterna och sätta samman recept till dem.
.
elvismackan.
Elvis Presley’s Grilled Peanut Butter and Banana Sandwich

Ingredienser 1 macka:

2 skivor vitt bröd
2 msk jördnötssmör
1 liten mosad mogen banan
2 msk smör

Tillagning:

Bred jordnötssmöret på den ena brödskivan och den mosade bananen på den andra.

Lägg samman brödskivorna med jördnötssmöret och bananen mellan.

Smält smöret på låg värme i en stekpanna.

Stek mackan på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Servera med ett glas mjölk.

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: Blandat, Bokhyllan, Recept Taggar:, , , , , , , , ,


Support us at Patreon


Statistiskt grillande

Det går att göra undersökningar om allt och med all statistik som sammanställs kan man också bevisa vad som helst. Till exempel har på uppdrag av Diageo en undersökning gjorts av SSI om grillning och alkohol som bland annat visade att 60% av män och hela 64% av kvinnor som dricker alkohol kan tänka sig att ta en drink till den grillade maten istället för vin eller öl. Nästan varannan svensk (47%) uppger även att man generellt dricker mer drinkar under sommaren än andra delar av året.

De 5 viktigaste delarna för en lyckad grillkväll enligt undersökningen:

1. Sällskapet & stämningen 34%
2. Kvalitén på kött/fisk 18%
3. Vädret 15%
4. Marinaden 10%
5. Drycken 10%

Utifrån detta kan man sluta sig till att drycken egentligen är oväsentlig så varför inte göra som så många andra redan gör, använda den alkoholhaltiga drycken som en råvara i matlagningen istället? Eftersom nästan all alkoholen dunstar bort när den värms upp blir i stort sett endast smakämnena kvar och ger en extra dimension till rätten, med andra ord kan detta serveras även barn.
.
.
Revbensspjäll ”Black Spiced”

Ingredienser 4 personer:

1 1/2 kg tjocka revsbensspjäll
2 1/2 msk Captain Morgan Black Spiced
14 st kryddpepparkorn
3 st fänkålsfrön
3-4 msk mörk sirap
3 1/2 msk mörk soja
2 msk risvinäger
1 dl hickory rökspån (till rökning)
vatten
salt

Tillagning:

Koka upp ett vatten som du lättsaltar och sjud in spjällen i ca 30-45 minuter, beroende på storlek. Tag sedan upp spjällen och låt dem svalna.

Mixa fänkål och kryddpeppar slätt i en kannmixer, tillsätt sedan Captain Morgan Black Spiced, sirap, soja, och risvinäger. När spjällen svalnat, gnid in marinaden runt omkring köttet och låt det stå i kyl över natten.

Värm upp din grill så att du får en fin glödbädd. Låt kolen ligga på två sidor utav grillen så att du har en mittremsa som är fri ifrån kol. Blötlägg hickoryspånen i vatten.

Grilla spjällen först på den feta sidan så att du får en fin färg, vänd sedan runt köttet så att du får grillsmak runtom. Lägg sedan köttet i mittremsan utav grillen så att köttet inte har direkt värme utav kolen. Strö sedan ut rökspånet på kolen och sätt sedan på locket på grillen. Grilla köttet så att det kommer upp i en temperatur strax över 60 grader.

Låt sedan spjällen vila några minuter på ett fat och servera sedan omgående.

Severingstips: Kryddig asiatisk sallad samt rostad vitlöksmajonnäs.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, ,


Support us at Patreon


Pajad midsommar

Nej, det är inte så illa som det låter, midsommarfirandet på fredag är ännu så länge intakt och det har jag tänkt spendera som planerat med att grilla och umgås med mina vänner och bekanta. En av dem pratade jag midsommarförplägnad med härom dagen och han nämnde att han inte är så förtjust i matjessill utan helst bara tar en liten bit, här kommer ett förslag till honom och alla andra som vill prova något nytt och annorlunda men som ändå är midsommaraktigt.

Efter midsommar för några år sedan stod jag med ett överskott av både matjessill och annat, det hade inte gått åt som det var tänkt och jag var tvungen att hitta på något annat med all potatis, gräddfil och allt annat. Resultatet blev en paj efter provencalsk förebild, en paj som blev rena lyckoträffen.

Efter att jag publicerat receptet på den pajen har ett mejeriföretag, Lindahls, snappat upp det och använt i sin annonsering, dessutom har de receptet med i deras youghurtskola. Det är hos dem anpassat till deras sortiment, men jag bjuder på pajen efter det ursprungliga receptet.

Pajen i Lindahls adaption hittar du på Salakis (tidigare Yoghurtskolan).
.
.

Midsommarpaj à la Tobbe

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
2 kokta kalla potatisar, ca 150 g
2 1/2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kallt vatten

Fyllning:
3 stora röda lökar
1 msk margarin
1/2 dl vatten eller buljong
4 ägg
3 dl gräddfil
3 dl riven lagrad ost, 17 %
salt
svartpeppar
cayennepeppar
1 kruka färsk gräslök
400 g matjesfiléer

Tillagning:

Skala och riv den kokta potatisen. Hacka samman mjöl, potatis och margarin till en smulig massa.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila i kylskåp ca 1 timme.

Skala löken och skär den i tunna skivor. Smält margarinet i en kastrull, lägg i löken och rör om.

Tillsätt vatten eller buljong och låt löken sakta koka under lock på svag värme tills den är mjuk och vätskan kokat in. Rör om då och då. Låt svalna.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten, ca 24 cm i diameter, nagga degbottnen med en gaffel. Låt formen stå i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Vispa samman ägg och gräddfil. Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Rör ner den mjukkokta löken. Finhacka gräslöken och rör ner den.

Förgrädda pajskalet 10 minuter. Häll fyllningen i pajskalet.

Dela de väl avrunna matjesfiléerna i halvcentimeter breda bitar. Garnera med matjesfiléerna.

Grädda pajen 30-40 minuter eller tills äggsmeten stannat och fått fin färg.

Låt pajen svalna något och servera med en klick gräddfil eller crème fraiche.

Spara

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Kostnadsberäknade måltider

Äta bör man annars dör man vill jag minnas Obelix sjöng i en drömsekvens med helgrillade vildsvin snurrande runt skallen i en tecknad Asterix-film och det är en obestridlig sanning. Som jag skrev i inlägget ”Billigare tugg” kommer jag lite då och då lägga upp recept på kostnadsberäknade rätter gjorda på naturliga råvaror för att visa att det är fullt möjligt att servera våra äldre riktig mat och inte som vi ser i rapport efter rapport något osmakligt och oaptitligt skräp.

Dagens inlägg i den debatten är en italiensk klassiker som är både god och mättande. Vill man göra den ännu billigare kan man utesluta rödvinet och få ner kostnaden ytterligare någon krona per portion, men själv anser jag att våra gamlingar, de som en gång byggt upp det här landet, förtjänar bara det bästa.

Kostnaden per portion här är cirka 10:- baserat på kundpris på råvarorna hos ICA Maxi i Katrineholm. För ett storhushåll, alltså de som ska laga maten till äldreboendena, är inköpspriserna betydligt lägre eftersom de köper från grossist och sannolikt också får en hälsosam mängdrabatt varför de kan göra det hela betydligt billigare.
.
.
Pasta Bologna

Kostnad/portion: cirka 10 kronor

Ingredienser 6 portioner:

500 g spaghetti
400 g nötfärs
1 gul lök
1 morot (ca 100 g)
100 g rotselleri
400 g krossad tomat
3 msk tomatpuré
1/2 dl rött vin
1 1/2 dl köttbuljong
2 tsk basilika
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala och hacka löken fint. Skala moroten och sellerin och riv dem grovt.

Bryn köttfärsen med olivolja i stekpanna. Lägg över färsen i en gryta med lock.

Fräs löken med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över löken i grytan.

Fräs morot och selleri med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över i grytan.

Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rött vin, buljong och basilika. Rör om, koka upp och låt sjuda under lock cirka 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp spaghettin på tallrikar och häll såsen över. Riv eventuellt lite parmesanost över vid servering.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Hyllbyggarchili

ikea_brusali_bokhyllaÄven om fokus numera ligger på musik här på bloggen så har jag inte fullständigt lagt ner matsidan av skrivandet, dock blir det inte så ofta. Idag är ett sådant sällsynt tillfälle när rocken får stiga åt sidan för en stund även om stereon har pumpat på för fullt medan jag var i köket.

Det är inte helt enkelt att göra avancerade saker när man har ett litet kök, men storkok kan man göra och en del rätter lämpar sig bäst att göra i stor mängd. Dessa blir helt enkelt inte lika bra när man gör mindre laddningar. En sådan rätt är chili och det har jag spenderat dagen idag med att tillreda, nu har jag i runda slängar 15 portioner.

Det finns skäl för att göra så stor mängd just nu. I veckan som kommer får jag från IKEA levererat 7 stycken bok- och skivhyllor som ska skruvas ihop, sedan ska de gamla hyllorna tömmas så de nya kan komma på plats för att sedan fyllas med skivor och böcker. Det är aningen tidskrävande, med ryggen som den är gör jag inte många knop, och det kommer absolut inte finnas tid att laga en massa mat också mellan hyllbyggande och jobbande.

Man kan så klart till exempel halvera mängderna i receptet, men resultatet blir inte riktigt detsamma. Det krävs en rejäl gryta dock för så mycket ingredienser, i gengäld får man ett antal färdiga portioner att frysa in och ta fram på lata dagar.

En nackdel med just en chili är att det tar lite tid för den att bli klar och under tiden doftar det aningen aptitligt i hela lägenheten. Snacka om tortyr att ha doften i näsan i flera timmar i hela lägenheten och vara tvungen att vänta med att få sleva upp en rejäl portion.
.
.
Hyllbyggarchili

Ingredienser 10-15 portioner:

2 dl torkade svarta bönor
2 dl kidney-bönor (röda)
kallt vatten

250 g torkade aprikoser
2 dl kallt vatten

2 kg nötfärs
3 gula lökar
3 röda paprikor
8-10 klyftor vitlök
5-6 röda chilifrukter
1 kruka färsk koriander
800 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
6 dl oxbuljong
2 tsk salt
4-5 tsk chilipulver
4-5 tsk cayennepeppar

Tillagning:

Lägg bönorna i blöt i kallt vatten i minst 10 timmar.

Lägg aprikoserna i blöt i kallt vatten cirka 1 timme före resterande tillagning.

Slå av vattnet från bönorna och skölj dem i friskt vatten tills vattnet är rent, lägg dem sedan i en stor gryta.

Mixa aprikoserna med vattnet till en jämn puré och tillsätt i grytan.

Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, oxbuljongen, saltet, chilipulvret och cayennepepparn till grytan och rör runt.

Bryn nötfärsen i het panna med lite olivolja och tillsätt till grytan.

Ansa och hacka de gula lökarna fint. Ansa paprikorna och skär dem i tärningar.

Fräs löken och paprikan i medelvarm panna med litee olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg. Tillsätt till grytan.

Kärna ur chilifrukterna och strimla dem fint. Ansa och hacka koriandern fint.

Tillsätt chilifrukt och koriander till grytan.

Ansa vitlöksklyftorna och pressa dem över grytan.

Rör runt och låt sjuda på låg värme under lock 4-6 timmar. Rör runt lite då och då.

Låt sjuda utan lock mot slutet så såsen reducerar något.

Servera med kokt ris eller i en skål med vitt bröd till.

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, ,


Support us at Patreon


Årets Matbluff 2016

Ett pris man som producent kanske inte är så förtjust i att vinna är Årets Matbluff som anordnas av konsumentföreningen Äkta Vara, i år för andra gången och den kan nu sägas vara årligen återkommande. Produkter som lurar konsumenten finns alltjämt på marknaden och det vill man på Äkta Vara uppmärksamma, med antipriset Årets Matbluff vill de sätta press på livsmedelstillverkare som under föregående år sålde produkter som på något sätt slirar på sanningen, helt enkelt produkter som inte håller vad de lovar.
.
arets_matbluff_2016.
Inspirationen kommer från den nederländska konsumentorganisationen FoodWatch som instiftat ”Het Gouden Windei”, vilket ungefär betyder ”det ruttna guldägget”, och har där delats ut sedan 2010. Mer information om ”Het Gouden Windei” finns här. Dessvärre är sidan på holländska, jag har inte hittat någon engelsk version av den.

Äkta Vara har i år tyvärr skickat ut information om omröstningen alldeles för sent och med på tok för kort tid att rösta, utskicket gjordes 17/1 och omröstningen avslutades 23/1, men resultatet kan åtminstone delges här på bloggen.

Årets ”vinnare” blev Erik Lallerstedts Bearnaise Tryffel, motiveringen nedan.

”Nog för att tryffel är drygt, men mer än ett hundradels gram borde man kunna förvänta sig i en sås smaksatt med denna delikatess. De 0,005 procent som såsen innehåller borde närmast beskrivas som en gisslan, för att kunna säga att det är ‘äkta tryffel’ i, samtidigt som det mesta av smaken kommer från ett syntetiskt aromämne. En normalstor tryffel (50 gram) räcker med detta recept till ett helt ton sås. Att stjärnkocken Erik Lallerstedt kallar såsen för ‘min finaste’ och pryder dess förpackning med namn och bild, minskar inte direkt konsumentens förväntan. ‘Bearnaisen’ är dessutom gjord utan smör.”

Mer om såväl ”vinnaren” som de andra nominerade produkterna hittar du här.



Inga kommentarer
Kategorier: Blandat, Food Court Taggar:,


Support us at Patreon


Rolles Fik

Nedanstående recension är återskapad från den gamla bloggen, ursprungsdatum är 9/5 2011.


.

.
Lördagens besök i Varberg avlöpte utan att några tabbar gjordes. Tror jag iaf…

Vi kom iväg lite sent dock, men lite för tidigt för att äta lunch innan avfärden. Detta kompenserades med att vi efter att vi parkerat och hittat ner till hamnen och kallbadhuset sökte upp Rolands Café på piren. Det visade sig vara ett lyckat beslut.

Även om menyn var något begränsad gottgjordes det av storleken på deras baguetter, så mycket fyllning har jag nog aldrig förut fått mig serverad på ett dylikt etablissemang. Själv valde jag en räkbaguette och det måste ha varit ett halvkilo räkor på den. Min färdkamrat valde en grov baguette med västkuströra och fyllningen rann över alla breddar på den också.

Besöket på Rolands Café medförde egentligen bara två aber, västkuströran hade behövt lite dill för att få den där riktiga sommarkänslan och tallrikarna var på tok för små. Detta uppvägdes av det underbara försommarvädret och de minst lika soliga leendena hos de båda tjejerna bakom disken. Om sedan det extra sällskapet var lika uppskattat kan ju debatteras, ett stort måselände som parkerade sig på uteserveringens räcke…
.
.
Befinner du dig i Varberg och känner att nu är det läge att få lite i magen kan jag rekommendera Rolands Café, baguetterna är väl värda de slantar de kostar och personalens bemötande är exemplariskt…



Inga kommentarer
Kategorier: Food Court Taggar:, ,


Support us at Patreon


Tidsmaskin

Nedanstående notis är återskapad från den gamla bloggen, ursprungsdatum är 30/7 2010.


.
.
När jag var i Överkalix under gårdagen passade jag på att besöka Brännvalls Café, vilket var mycket väl spenderad tid…

Här har tiden verkligen stått stilla, det ser likadant ut som det gjorde en gång på 50-talet. Vill du uppleva ett genuint gammalt fik är det hit du ska åka. Allt är bevarat som det en gång var, porslin, affischer, bord, stolar…

Det enda som inte var till belåtenhet egentligen var kaffet som dessvärre fått stå för länge på värmeplattan och blivit bränt, men det vägdes upp av den helt suveräna baguetten med kyckling och potatissallad. Till dessert provades en av deras härliga tårtor, varken för torr eller för söt. Allt är bakat i eget bageri, vilket borgar för ett gott resultat…

Kommer du till Överkalix är ett besök på Brännvalls rekommenderat, du får en stunds avkoppling från vardagen i en genuin 50-talsmiljö med goda bakverk till kaffet, men be om nybryggt kaffe för säkerhets skull…



Inga kommentarer
Kategorier: Food Court Taggar:, ,


Support us at Patreon


Julbord på Kangos Wärdshus

Nedanstående recension är återskapad från den gamla bloggen, ursprungsdatum är 9/12 2010.


.

.

Det har väl knappast undgått någon att det varit jul och med det kom också en till synes ändlös rad av julbord. Beroende på var man bor finns det olika många att välja mellan eller som i mitt fall inte alls så många. För alla bosatta i de södra delarna av landet kan det vara svårt att greppa vilka avstånd det handlar om i de nordligaste delarna av landet, men för att besöka Kangos Wärdshus och avnjuta deras julbord måste jag först köra mer än 6 mil på dåligt underhållna vägar.

I en underbart rustik och genuin miljö serveras vad som måste betraktas som ett traditionellt tornedalskt julbord. Kangos Wärdshus är inrymt i gamla timmerhus, mer än hundra år gamla, vid Lainioälvens strand. Det första som möter en besökare är en tre meter hög snötomte redan vid infarten till värdshuset och islyktor längs med hela uppfarten till själva anläggningen.
.
.
Inne i själva huvudbyggnaden finns inrymt två matsalar på bottenplan och gästrum en trappa upp. När julbord serveras är buffén uppdukad i den ena matsalen och i den andra sitter man som gäst och inmundigar alla läckerheterna.

Det är ett stort urval av rätter som bjuds på. Som sydlänning bördig från Blekinge har jag blivit lite bortskämd med julbord som på Brösarps och Herrestads Gästgiverier och många andra, men Kangos ligger inte långt efter. Variationen på alla olika fiskrätter och kallskuret är nästan oslagbar och bland just det kallskurna finner man många alternativ som man sällan eller aldrig ser på julbord på sydligare breddgrader medan jag som halvdansk saknade framför allt lite härlig rödkål till julskinkan och som sydlänning rökt ål.

Mitt betyg för Kangos Wärdshus är 4 av 5 möjliga kockhattar för julbordet, 5 kockhattar för den genuina miljön och 5 kockhattar för bemötandet som var ypperligt trevligt och vänligt. Det som drar ner betyget något för buffén är en torr rostbiff, en Janssons Frestelse som tyvärr var vattnig och överkokt samt några av de inkokta sillerna som hade gräddats/kokats för länge och förlorat konsistensen i fisken. Kanske också att den apelsingravade laxen hade lite för markerad apelsinsmak och att Cumberlandsåsen var aningen för tunn. Och inte att förglömma, glöggkopparna var framdukade, men var fanns glöggen?

I särklass bäst var det kallrökta reninnanlåret, den rökta laxen och fjällrödingen, den örtgravade siken och den gravade rödingen. De gravade fiskarna var precis lagom salta så saltet inte tog överhanden, utan alla smaker fick plats att leka på gommen. Innanlåret var perfekt rökt och saltat, det nästan smälte på tungan.
.
.
Vad serverades då på julbordet? Jag får givetvis börja från rätt håll med fisken och via det kallskurna gå till det småvarma för att avsluta med kaffe och dessert. Till maten serverades antingen Apotekarnes Julmust eller Pripps Julöl.

Fiskrätter: tomatströmming, kaviarströmming, senapsströmming, lingonsill, inlagd sill, limesill, matjessill, citronsill, stekt inlagd strömming, senapssill, grillade laxfenor, varmrökt lax, rosépeppargravad röding, örtgravad sik, apelsingravad lax, rökt fjällröding, inkokt lax, ägghalvor med majonnäs och räkor.

Kallskuret: kalvsylta, leverpastej, rentunga, rostbiff, fasan, kallrökt reninnanlår, rökt renstek, fårfiol, julskinka.

Småvarmt: Janssons Frestelse, grillade revben, prinskorv, köttbullar, potatis.

Dessert: Äggost med hjortronsylt, Ris a la Malta med saftsås.

Avslutningsvis kan jag bara säga att det var värt den långa resan även om priset på 395:- kanske var aningen högt…



Inga kommentarer
Kategorier: Food Court Taggar:, , , ,


Support us at Patreon