Ägg är väl skaldjur?

Nu har man varit sysselsatt med generera en massa disk igen, men det var det värt för det resulterade i en ny och enkel liten rätt som passar att servera till såväl lunch som middag och gärna då på tu man hand med kärestan. I det Hvornumska residenset fick den sistnämnda agera sekreterare för dagen och skriva ner alla ingredienserna så det blev rätt mängder i receptet också. Undrar om jag måste börja kalla henne Ulla-Bella nu?
.
.
Enkel räkgratäng á la Provence

Ingredienser 2-3 portioner:

4-6 hårdkokta skivade ägg
150-170 g räkor i lag (skalade)
50 g smör
2-3 msk vetemjöl
3 1/2 dl vispgrädde
20 g färsk dill
1-2 klyftor vitlök
Salt
Vitpeppar
3 skivor formfranska
100-200 g riven ost

Tillagning:

Värm ugnen till 225 grader.

Låt räkorna rinna av ordentligt i en sil

Smält smöret i en kastrull. Dra kastrullen från värmen och rör ner vetemjölet.

Rör ner grädden och koka upp. Dra kastrullen från värmen.

Hacka dillen fint, spara ett par toppar till garnering.

Tillsätt räkor och dill till kastrullen. Ansa och pressa vitlöken i kastrullen.

Blanda väl och smaka av med salt och vitpeppar.

Bred en tredjdedel av räkstuvningen över botten i en mindre ugnsfast form. Lägg sedan hälften av äggskivorna över.

Upprepa med ytterligare en tredjedel av räkstuvningen och resterande äggskivor, avsluta sedan med resten av räkstuvningen.

Skär bort kanterna på formfranskan och skär skivorna i 2×2 centimeter stora tärningar.

Fördela brödtärningarna jämnt över gratängen och strö sist osten över.

Grädda i mitten av ugnen 20-30 minuter tills osten börjat få färg.

Servera med några rostade skivor rostad baguette.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Matvrakets återkomst

Den där senan som håller upp baken, jag tror bestämt den kallas rygg också, börjar åter bli någorlunda i skick och det är hög tid att göra skäl för namnet Den Rockande Kocken igen, med andra ord kommer det så sakteliga dyka upp mer inlägg om mat och bak. Dessutom har jag fått en ny inspirationskälla och har återfunnit glädjen i att skapa nya rätter och bakverk.

Först ut är lite enkel vardagsmat i form av en gryta som passar den här tiden på året när vi behöver lite kraftigare näringsrik mat. Grytor är tacksamma rätter att tillreda, till stor del sköter de sig själva när allt väl är i kastrullen och de är lätta att göra som storkok så man kan få några lådor i frysen till lata dagar eller om man är många till bordet.
.
.
Vintergryta med fläskfilé

Ingredienser 6-8 portioner:

1 kg fläskytterfilé
1 tsk salt
1 tsk mellanmalen svartpeppar
3-4 klyftor vitlök
9 dl oxbuljong
250 g schalottenlök
400 g krossad tomat
200 g färska småchampinjoner
1 purjolök
1 stor morot (150-200 g)
1 kruka färsk basilika
1-2 tsk cayennepeppar
1-2 tsk chilipulver
2 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
2 tsk maizena

Tillagning:

Skär fläskytterfilén i 3×3 centimeter stora bitar och lägg i en skål.

Pressa vitlöksklyftorna över och tillsätt salt och svartpeppar. Blanda runt ordentligt så kryddorna sprids över alla fläskfilébitarna.

Bryn fläskfilén i olja i het panna.

Lägg över i en stor gryta och tillsätt oxbuljongen. Ansa schalottenlöken och tillsätt till grytan.

Koka upp och låt sjuda 30 minuter.

Tillsätt den krossade tomaten.

Ansa champinjonerna och bryn dem i olja. Tillsätt dem till grytan.

Ansa purjolöken och strimla den fint, spara ett grönt toppblad till garnering. Tillsätt purjon till grytan.

Skala moroten och skär den i halvcentimeter tjocka skivor. Tillsätt till grytan.

Repa bladen av basilikan, spara några toppar till garnering. Tillsätt hacket till grytan.

Rör ner cayennepeppar, chilipulver och socker samt rödvinsvinäger.

Låt sjuda tills moroten är genomkokt, prova med sticka.

Rör ner maizenan utrörd i lite kallt vatten i grytan och koka upp.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera i djup tallrik med kokt potatis och en klick créme fraiche. Garnera med finstrimlad grön purjo och basilikatoppar.
.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:,


Support us at Patreon


Festivalmat

.
Vad är egentligen den perfekta festivalmaten? Det är något som skulle kunna debatteras mycket och länge, på festivaler brukar man kunna hitta allsköns olika varianter som viltkebab, tacos, hamburgare och mycket mer. I mitt personliga tycke är det dock hamburgare och helst då riktiga kolgrillade sådana som är den perfekta fesivalmaten.

Helgen som var besöktes West Coast Rock Festival (WCRF) i Kungälv och där hittades ett glatt gäng från JD Grill & Event vilka stod för förplägnad på festivalen med just hamburgare. De brukar även infinna sig på till exempel Sweden Rock Festival (SRF) där de under festivalen levererar 8.000 burgare eller mer till hungriga besökare.

Nu är det inte bara mat de bjuder på, det är lika mycket show som det är på scenerna. Det här gänget behöver varken pyroteknik eller rökmaskiner, från de stora grillarna kommer eld och rök hela tiden medan man grillar burgarna och hela gänget interagerar uppsluppet med gästerna samtidigt som de studsar fram och levererar läckra burgare.

Själva burgarna är 100% Black Angus med bara lite salt tillsatt, kött utan saltets smakförstärkning är trots allt ingen höjdare, och de är perfekt grillade med så mycket smak i sig själv att man blir övertygad om att de måste vara marinerade men det är de inte. Givetvis blir det inte en komplett hamburgare utan tillbehören och du väljer så klart själv vilka du vill från sallad, bacon, tomat, rödlök och jalapeno. Naturligtvis ingår även dressing och BBQ-sås.

backyard_hero_bbq_sauce_and_glazeDet som sätter pricken över I:et är just BBQ-såsen. Tidigare har man använt sås från Texas Longhorn, i och för sig en ypperlig sås det också, men nu har JD Grill & Event tagit fram sin egen sås och det är den i kombination med de perfekt grillade burgarna med precis lagom rökig smak som gör att man höjer sig över mängden. Du kan till och med skapa smaken av de här burgarna hemma, BBQ-såsen finns att beställa i deras egen webshop och den är absolut värd sina kronor, den kommer definitivt bli stapelvara i mitt eget kök.

Det enda jag kan hitta att anmärka på är brödet man håller sin burgare i. Förvisso är det inget dåligt bröd man använde, Garants brioche-hamburgerbröd, men personligen hade jag föredragit ett mer traditionellt hamburgerbröd för att göra upplevelsen fulländad.

Tyvärr tillät inte festivalområdets utformning på WCRF att JD Grill & Event fick en bra plats att stå på, de hamnade lite i skymundan, och kunde inte bjuda på den show de är så duktiga på.

Apropå Texas Longhorn, senast jag fick mig till livs hamburgare av samma rang som hos JD Grill & Event var i just den delstaten. Under en period var jag verksam i Texas och hittade snabbt ett par riktigt bra diners med ypperliga burgare i såväl Houston som Corpus Christi som blev stamhak. Johan Drevhages (JD i företagsnamnet och en mycket sympatisk herre) gäng bjuder på hamburgare som ligger bara precis snäppet under, bland de bästa burgarna du kan hitta i Sverige.

Vill du kolla in JD Grill & Event och allt annat de gör förutom att ”flippa” burgare har de såväl hemsida med webshop som Facebook-sida.

Spara

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: Food Court, Recensioner Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Jubilera mera

Apropå allt detta jubilerande till höger och vänster så har jag faktiskt ett eget litet jubileum att fira, det är nu 5 år sedan mästerverket ”Metal Munchers” gavs ut och kom ut i handeln. Dessutom finns den fortfarande i tryck och jag har inte tänkt att pensionera den än på många år.

Det är egentligen fantastiskt, fortfarande efter så pass lång tid finns det inte någon bok liknande den. I själva verket är det flera böcker i en, det är en musikbok, fotobok, konstbok, kokbok och autografbok på en och samma gång samtidigt som det också är ett tidsdokument.

Hela 49 svenska rockband har medverkat:

Aggressive Chill
Ammotrack
Axenstar
Bai Bang
Blue Zest
Burn
Crystal Eyes
Desolate Homunculus
Diabolical
Dynazty
Electric Boys
Enbound
F.K.Ü.
Faithful Darkness
H.E.A.T.
Headstoned
Infuneral
Katana
Kongh
Lady Die
Machinae Supremacy
Malison Rogue
Manimal
Marissa Burns Trey
© 2012 Tobbe Hvornum / Den Rockande KockenMr. Death
Mustasch
Månegarm
One Inch Giant
Overdrive
Paranorm
Seventh Wonder
S.K.U.R.K.
Smash Into Pieces
Souldrainer
Sparzanza
Steelwing
Still Echo
Stillknocked
Summoned Tide
Tad Morose
Takla Makan
The Mary Major
Thyrfing
Tone Machine
Tormention
Undecimber
Vanity BLVD
Vindictiv
Wasted Saints

”Metal Munchers” och alla andra böcker som finns i tryck hittar du via Bandwire Event.

Så småningom kommer en uppföljare också och den kommer vara precis lika sprängfylld med svenska rockband och deras favoriträtter, bandfoton, information och mycket mer. Som jubileumsbonus bjuder jag på förordet ur boken och givetvis mackan som satte igång det hela.

Det började med en macka…

En dag i januari 2011 när jag satt och surfade mellan lite olika bloggar kom jag förbi ett inlägg där ett recept på Elvis Presleys favoritmacka fanns med. Det slog mig att hela världen vet vad han tyckte om, men hur är det med våra svenska rockband? Skulle deras fans vilja veta vad deras idoler tycker om att stoppa i sig, deras favoriträtter?

Därifrån var steget inte långt till en färdig idé om en helt ny sorts kokbok…

Jag började med att via MySpace leta rätt på så många svenska rockband som möjligt med den huvudsakliga fokusen på hårdrock och metal eftersom den sortens rock ligger mig själv varmast om hjärtat. Sedan var det bara att börja bjuda in dem alla att få medverka i boken och det dröjde inte länge innan de första banden anmälde sitt intresse.

Uppgiften för banden var egentligen enkel, de skulle i bandet komma överens om vilken maträtt som skulle kunna anses vara deras gemensamma favoriträtt och meddela mig detta samt bidra med en bandpresentation, bild på bandet och bandets logotyp. Det visade sig att en del av banden var riktigt ambitiösa och levererade färdiga recept också. Något band genererade en hel meny för en trerätters måltid medan ett annat band presenterade bandmedlemmarnas individuella favoriträtter.

Flexibel som jag är så har jag under resans gång anpassat upplägget i boken efter det mycket varierade material jag fått från banden. Det är ju trots allt dem det hela handlar om, så givetvis måste jag anpassa mig så resultatet blir det bästa möjliga och alla blir nöjda.

Faktum är att så många band har velat medverka att jag till slut har blivit tvungen att dela upp det hela i två böcker varav det här är den första med ”endast” 50 av de bästa svenska rockbanden är med.

Det är min förhoppning att ”Metal Munchers” ska bli till stor glädje och nytta för dig. En bonus för dig är att du nu har en bok att samla autografer från alla medverkande band i, glöm inte att ta boken med dig när du åker på konserter och festivaler, men tappa inte heller bort den i villervallan…

För mig har hela processen från idé till färdig bok varit ett stort nöje och det är med glädje jag sett att matintresset är stort även bland våra svenska rockmusiker, det har visat sig att det bland dem finns en och annan kock också. Störst glädje har det beredit mig att få laga till alla rätterna och sätta samman recept till dem.
.
elvismackan.
Elvis Presley’s Grilled Peanut Butter and Banana Sandwich

Ingredienser 1 macka:

2 skivor vitt bröd
2 msk jördnötssmör
1 liten mosad mogen banan
2 msk smör

Tillagning:

Bred jordnötssmöret på den ena brödskivan och den mosade bananen på den andra.

Lägg samman brödskivorna med jördnötssmöret och bananen mellan.

Smält smöret på låg värme i en stekpanna.

Stek mackan på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Servera med ett glas mjölk.

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: Blandat, Bokhyllan, Recept Taggar:, , , , , , , , ,


Support us at Patreon


Statistiskt grillande

Det går att göra undersökningar om allt och med all statistik som sammanställs kan man också bevisa vad som helst. Till exempel har på uppdrag av Diageo en undersökning gjorts av SSI om grillning och alkohol som bland annat visade att 60% av män och hela 64% av kvinnor som dricker alkohol kan tänka sig att ta en drink till den grillade maten istället för vin eller öl. Nästan varannan svensk (47%) uppger även att man generellt dricker mer drinkar under sommaren än andra delar av året.

De 5 viktigaste delarna för en lyckad grillkväll enligt undersökningen:

1. Sällskapet & stämningen 34%
2. Kvalitén på kött/fisk 18%
3. Vädret 15%
4. Marinaden 10%
5. Drycken 10%

Utifrån detta kan man sluta sig till att drycken egentligen är oväsentlig så varför inte göra som så många andra redan gör, använda den alkoholhaltiga drycken som en råvara i matlagningen istället? Eftersom nästan all alkoholen dunstar bort när den värms upp blir i stort sett endast smakämnena kvar och ger en extra dimension till rätten, med andra ord kan detta serveras även barn.
.
.
Revbensspjäll ”Black Spiced”

Ingredienser 4 personer:

1 1/2 kg tjocka revsbensspjäll
2 1/2 msk Captain Morgan Black Spiced
14 st kryddpepparkorn
3 st fänkålsfrön
3-4 msk mörk sirap
3 1/2 msk mörk soja
2 msk risvinäger
1 dl hickory rökspån (till rökning)
vatten
salt

Tillagning:

Koka upp ett vatten som du lättsaltar och sjud in spjällen i ca 30-45 minuter, beroende på storlek. Tag sedan upp spjällen och låt dem svalna.

Mixa fänkål och kryddpeppar slätt i en kannmixer, tillsätt sedan Captain Morgan Black Spiced, sirap, soja, och risvinäger. När spjällen svalnat, gnid in marinaden runt omkring köttet och låt det stå i kyl över natten.

Värm upp din grill så att du får en fin glödbädd. Låt kolen ligga på två sidor utav grillen så att du har en mittremsa som är fri ifrån kol. Blötlägg hickoryspånen i vatten.

Grilla spjällen först på den feta sidan så att du får en fin färg, vänd sedan runt köttet så att du får grillsmak runtom. Lägg sedan köttet i mittremsan utav grillen så att köttet inte har direkt värme utav kolen. Strö sedan ut rökspånet på kolen och sätt sedan på locket på grillen. Grilla köttet så att det kommer upp i en temperatur strax över 60 grader.

Låt sedan spjällen vila några minuter på ett fat och servera sedan omgående.

Severingstips: Kryddig asiatisk sallad samt rostad vitlöksmajonnäs.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, ,


Support us at Patreon