Säsongsdessert

Något som är uppskattat med sommaren är alla frukter och bär som finns att hitta lokalt, såväl ute i naturen som i bekantas trädgårdar. Igår fick jag ett fång rabarber av en av damerna på loppisen som är inrymd i samma hus som jag själv bor i, hon hade i sin trädgård fått ett överskott. Utan egen trädgård tar jag tacksamt emot allt dylikt överskott.
.rabarberpaj

.
Rabarberpaj à la Tobbe

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 500 g rabarber (1 liter skuren)
1 1/2 dl socker
1 msk potatismjöl

Maräng:
3 äggvitor
2 dl socker

Tillagning:

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över över botten. Rulla ut resten av degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan. Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel så att den inte blir blåsig. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.

Använd helst späd rabarber. Drag av skalet på grövre stjälkar. Skär rabarbern i skivor.

Lägg rabarber, socker och potatismjöl i en skål och blanda ordentligt.

Fördela blandningen jämnt över hela botten på pajskalet. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 20 minuter. Låt pajen svalna något i formen.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Vispa äggvitorna til hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret.

Bred marängsmeten över rabarbern. Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda tills marängen fått lite färg.

Servera pajen som efterrätt eller till kaffe, gärna med lite vaniljvisp.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Swedish Blondie

Den hederliga svenska kladdkakan, den med choklad, kallas även Swedish Brownie. Om det då är en ljus kladdkaka, är det då en Swedish Blondie?

Härom veckan när jag var i full färd med att baka inför födelsedagen och i ett svagt ögonblick på Facebook/Instagram undrade (egentligen mest för mig själv) vad jag skulle ge mig på härnäst fick jag en del förslag och från min redaktör på MetalCentral kom det önskemål om bakverk med vit choklad.

Det önskemålet hörsammades veckan efter och en kladdkaka med just denna chokladvariant gjordes samtidigt som jag utlovade att lite då och då skapa mer vitchokladskakor, just nu bjuder jag på min svenska ”blondie”. Receptet har redan innan lagts upp på Metal Munching, men det är betydligt fler läsare här, det förtjänar att serveras även er.
.
Vit chokladkladdkaka.
Vit chokladkladdkaka

Ingredienser 10-12 portioner:

200 g vit blockchoklad
50 g smör
1 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Tillagning:

Smält blockchokladen med smöret i vattenbad.

Rör ner ägg, socker och olja i chokladen.

Blanda mjöl, vaniljsocker och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 200º cirka 20 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad.

Det går bra att prova med en kökstermometer, kärntemperaturen bör ligga mellan 93-95 grader när kakan är färdig.

Kyl ned och pudra med kakaopulver. Servera med osötad vispad grädde och röda bär, till exempel hallon eller jordgubb.

När du gör kladdkakor av denna typ, så är det viktigt att röra smeten och inte vispa. Om du vispar så kommer kakan att sufflera lite och då blir den inte lika seg.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Sweet Dreams

Idag är det påskafton, ännu en ursäkt för att göra något gott till kvällen. Inte för att jag egentligen behöver en ursäkt, det är min filosofi att man måste belöna sig själv med en liten guldkant varje dag. Snart är det dags för en ny bärsäsong, ett ypperligt tillfälle att tömma ut de sista infrusna bären som ligger där och skramlar så det finns plats för de kommande nyplockade bären och frukterna.
.
Sweet Raspberry Dream.
Sweet Raspberry Dream

Ingredienser 3-4 portioner:

200 g hallon (frysta eller färska)
3 gelatinblad
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl vatten
1 dl kokosmjölk
4 äggvitor

Garnering:

rostad kokos
hallon

Tillagning:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en liten skål i 10 minuter.

Lägg socker, vaniljsocker, kokosmjölk och vatten i en liten kastrull.

Hetta upp under omrörning tills sockret smält, dra sedan kastrullen från värmen.

Krama ur gelatinbladen och tillsätt i kastrullen, rör runt tills gelatinet löst upp sig.

Låt sockerlagen svalna något, den ska fortfarande vara cirka 50° varm när den tillsätts till äggvitorna.

Lägg äggvitorna i en stor skål eller bunke. Vispa till ett hårt skum.

Vispa ner sockerlagen lite i taget i äggvitorna.

Mixa bären så de är finfördelade och vänd ner dem försiktigt i moussen. Spara några bär till garnering.

Häll försiktigt upp smeten i glas eller små skålar.

Låt stelna i kylen i 3-4 timmar.

Rosta kokosflingor i en stekpanna och strö över vid servering, garnera gärna också med hela bär.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Efter Åtta

En fördel (eller är det nackdel?) med att hålla firarfikande är att frysen blir fylld med godsaker man kan njuta av längre fram när det blir bakat för fler än vad som dyker upp. En av de kakor som åker in i kylans högborg är min egen variant på en kladdkaka med ett ganska populärt godis.

Receptet på denna tillkom efter ett besök tillsammans med en väninna på ett av Borås mer etablerade och uppskattade fik, Tant Grön. Väninnan fick sig serverat just en sådan kaka (i deras utförande givetvis), men var något besviken. Jag smakade på den och förstod varför, det var inte mycket mintsmak och chokladsmaken var inte överdrivet markant den heller.

Min första tanke var att det här kan jag göra bättre, så nästa gång ett besök gjordes i mataffären införskaffades en sådan där mörkgrön ask med mintchoklad och jag satte igång i köket. Resultatet blev över förväntan bra, så pass bra att jag sedan dess varje år på åldringsdagen serverar sådan i mitt residens.
.
Tobbes Efter Åtta.
Tobbes Efter Åtta

Ingredienser 10-12 portioner:

1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
150 g smör
15 bitar After Eight
3 dl vetemjöl
4-5 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

15-20 bitar After Eight
2 tsk smakneutral matolja

Tillagning:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt 15 bitar After Eight och låt dem smälta i det varma smöret.

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Smeten ska inte vispas, då sufflerar äggen och kakan blir inte lika seg som den ska vara.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Sikta ned mjölblandningen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 200º cirka 18 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad.

Det går bra att prova med en kökstermometer, kärntemperaturen bör ligga mellan 93-95 grader när kakan är färdig.

Smält 15-20 bitar After Eight med matolja i en kastrull i vattenbad och bred över kakan.

Låt svalna och servera eventuellt med lite vispad grädde.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Pajat val

Jag har beslutsångest! Efter julen står jag med ett överskott nötter av olika slag och de är färskvara så jag tänkte att jag ska baka en paj (eller två) med just nötter. Nougat är också något jag införskaffade för mycket av, det kan jag använda inte bara i en paj utan till mousse eller andra bakverk.

Vilken paj skulle du välja?
.
3_x_nutpie.
Nöt- och marängpaj

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
50 g margarin
100 g hasselnötskärnor
100 g sötmandel
2 äggulor
2 dl grädde
1 dl socker
1 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl
1/2 tsk bakpulver

Täcke:
2 äggvitor
2 dl socker

Garnering:
50 g mandelspån

Tillagning:

Sätt ugnen på 200º.

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över botten. Rulla ut den kvarvarande degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan.

Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen vid 200º i 10-15 minuter.

Mal eller hacka hasselnötskärnorna och mandeln fint. Smält smöret och blanda med nötterna. Rör ner äggulor, grädde, socker, vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Blanda väl.

Bred nötsmeten över bottnen på pajskalet.

Grädda mitt i ugnen vid 200º i cirka 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175º

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret.

Bred marängsmeten över nötfyllningen. Strö över mandelspånen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda 10-15 minuter tills marängen blivit fast och fått vacker färg.

Låt pajen svalna i formen. Servera med vaniljvisp.
.
.
Nutty Conference Pie

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
2 st Conference-päron (ca 500 g)
1 msk nyriven färsk ingefära
50 g smör
1 dl kokosflingor
1 dl socker
1/2 dl finhackad sötmandel
1 msk potatismjöl

Pensling:
1 uppvispat ägg

Tillagning:

Finfördela smöret i mjölet och tillsätt ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Svep in i plast och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Skala päronen och dela dem på mitten, skär ur kärnhusen

Skär päronen i centimeterstora tärningar och blanda i en skål med den nyrivna ingefäran.

Fräs päronen i smör i medelvarm stekpanna under omrörning några minuter. Låt svalna i skålen.

Tumma ut 3/4 av degen i en osmord pajform. Nagga bottnen med en gaffel.

Klä kanten med aluminiumfolie och förgrädda 10 minuter i 200º på nedersta falsen i ugnen.

Ta bort aluminiumfolien.

Blanda kokosflingor, socker, finhackad sötmandel och potatismjöl i en skål och vänd ner päronen.

Bred ut fyllningen jämnt över hela pajbottnen.

Kavla ut resterande deg och skär i önskad bredd med en vass kniv eller en baksporre. Lägg i valfritt mönster över fyllningen.

Pensla locket och skalets kanter med uppvispat ägg.

Grädda på nedersta falsen i 200º i 20-25 minuter. Kolla mot slutet så att den inte bränns.

Låt svalna i formen. Servera med vispad grädde eller vaniljvisp.
.
.
Nougatpaj med polkagrismaräng

Ingredienser 10-12 portioner:

Pajdeg:
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 msk socker
1 äggula
3 msk kallt vatten

Fyllning:
250 g nougat
2 dl vispgrädde
2-3 msk potatismjöl
2 äggvitor

Polkagrismarängtäcke:
100-150 g polkagrisar
3 äggvitor
2 dl socker

Tillagning:

Värm grädden till fyllningen till cirka 50°. Tillsätt nougaten i små bitar och rör tills all nougat är upplöst i grädden. Låt svalna.

Mät upp mjöl, socker och kakao i en skål. Blanda dem väl. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar.

Finfördela fettet i mjölblandningen med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga degen och låt den stå svalt 30 min.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen vid 200° i cirka 10 minuter.

Tillsätt potatismjölet till den avsvalnade nougatgrädden och vispa hårt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i nougatgrädden.

Bred ut fyllningen över bottnen på pajskalet. Grädda i mitten av ugnen vid 200° i cirka 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Krossa polkagrisarna till små smulor.

Vispa äggvitorna til hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret och polkagriskrosset.

Bred eller spritsa marängsmeten över hela fyllningen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda tills marängen fått lite färg.

Låt pajen svalna i formen innan den serveras som dessert eller kanske till eftermiddagsfikan, gärna med en klick osötad vispad grädde till.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Nyårsmenyns dessert

Ett säkert kort när det gäller desserter är pannacotta. Det är inte bara gott, det är dessutom lätt att göra till många i förväg och det enda man behöver göra när det ska serveras är att lägga upp och garnera.

Mitt förslag på dessert på nyårsmenyn är denna italienska läckerhet, här är tre olika varianter att välja mellan efter tycke och smak.
.
3_x_pannacottaWhisky-pannacotta

Ingredienser 2-3 portioner:

2 1/2 dl vispgrädde
1/4 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1 gelatinblad
1-2 tsk mild whisky
hjortronsylt
citronmeliss eller mynta

Tillagning:

Koka upp grädde, vaniljsocker och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter.

Låt gelatinbladet ligga i blöt i 10 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden.

Rör ner whiskyn. Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar/formar. Låt stelna i kylen ett par timmar.

Stjälp upp på tallrik. Garnera med varm hjortronsylt och en grön kvist.

Persikopannacotta

Ingredienser 2-3 portioner:

4 persikohalvor
3 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
2 gelatinblad

färska bär eller mandarinklyftor
citronmeliss eller mynta

Tillagning:

Mixa persikorna med en stavmixer i en gryta.

Tillsätt grädde, socker och vaniljsocker. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter.

Låt gelatinbladen ligga i blöt i kallt vatten i 10 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma persikogrädden.

Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar/formar. Låt stelna i kylen ett par timmar.

Stjälp upp på tallrik. Garnera med färska bär eller mandarinklyftor och en grön kvist.

Kolapannacotta med chilichokladsås

Ingredienser 4 portioner:

5 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 gelatinblad
1/2 dl sirap

1 dl kakao
1 dl socker
1/2 krm salt
1/2-1 krm chipotle chilipulver
1/2 dl vatten
3/4 dl grädde

flagad mandel

Tillagning:

Koka upp grädde, vaniljsocker och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter.

Låt gelatinbladet ligga i blöt i 10 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden.

Tillsätt sirapen och rör runt ordentligt så den löser upp sig helt i pannacottan.

Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar/formar. Låt stelna i kyl ett par timmar.

Häll socker, kakao, salt och chilipulver i en kastrull.

Tillsätt vätskan hälften åt gången och rör om så allt blandas.

Koka upp under omrörning och koka såsen tills den är tjock, blank och slät, 5-10 minuter.

Låt svalna i kastrullen under lock.

Rosta flagad mandel i en het stekpanna.

Stjälp upp på pannacottorna på små tallrikar, ringla chokladsåsen runt och strö rostad flagad mandel över.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Jordgubbar och ris

En del traditioner klarar jag mig alldeles utmärkt utan, till exempel dopp i grytan till jul. Jag kokar ändå inte skinkan på traditionellt sätt i en stor gryta, den tenderar att bli alldeles för torr då, utan sveper in den i aluminiumfolie och låter den ”koka” i sin egen saft i ugnen.

En tradition jag gärna behåller dock är desserten på julbordet, Ris á la Malta, och den sedvanliga saftsåsen till. Saftsåsen förbereds någon dag innan, den mår bara bra av att stå ett par dagar före servering. Mindre traditionell även om den har blivit tradition i mitt eget hushåll är min tolkning av den här klassikern.
.

.
Saftsås av jordgubbar

Ingredienser:

1 1/2 l frusna jordgubbar
1 msk marsalavin
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vatten
1 msk potatismjöl

Tillagning:

Lägg de tinade jordgubbarna, marsalavinet, sockret, vaniljsockret och vattnet i en gryta.

Koka upp och låt sjuda under lock 10-15 minuter.

Sila av i en mindre kastrull och rör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten.

Koka upp under omrörning.

Dra från värmen och låt svalna.

Servera till vaniljglass eller Ris á la Malta.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , , ,


Support us at Patreon


Laktosfritt

Det är många som är laktosintoleranta och mjölkallergiker, men många vill också undvika mjölkprodukter av andra skäl. För dem kan det ibland bli problem när det gäller desserter som till exempel mousse, i de flesta recept används grädde eller andra mejeriprodukter. Det måste inte vara grädde i en mousse, det går alldeles utmärkt att göra en sådan helt laktosfri.
.
mousse.
Choklad- och whiskymousse med havrekross

Ingredienser 4-5 portioner:

2 gelatinblad
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl vatten
1 msk mild irländsk whisky
3 äggvitor
3-4 msk kakao

Garnering:

2 st Alicias havrekakor

Tillagning:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en liten skål i 10 minuter.

Lägg socker, vaniljsocker, whisky och vatten i en liten kastrull.

Hetta upp under omrörning tills sockret smält, dra sedan kastrullen från värmen.

Krama ur gelatinbladen och tillsätt i kastrullen, rör runt tills gelatinet löst upp sig.

Låt sockerlagen svalna något, den ska fortfarande vara cirka 50° varm när den tillsätts till äggvitorna.

Lägg äggvitorna i en stor skål eller bunke. Vispa till ett hårt skum.

Vispa ner sockerlagen lite i taget i äggvitorna.

Sikta över kakaon och vänd ner den försiktigt i moussen.

Häll/skeda försiktigt upp moussen i glas eller små skålar.

Låt stelna i kylen i 1-2 timmar.

Krossa havrekakorna och strö över vid servering.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon