Tullamore-tårta

Det händer visst väldigt lite hos skivbolagen så här i början av mars, inga pressreleaser alls att tala om egentligen och då blir det inte mycket för mig att skriva om heller. Så, jag får väl använda tiden till att planera för nästa veckas bravader i köket när det ska stökas och donas i köket inför nästa helg, det är ju St Patrick’s Day lördan 17:e mars och som det inte räcker är det min föråldringsdag också. Kan det vara därför mellannamnet mitt är Patrik?

Den dagen till ära tänkte jag göra en tårta med whiskey och så klart ska det vara irländsk whiskey. Jag gör en Kajsa Warg, jag tager vad jag haver, och använder Tullamore Dew Phoenix. Hickade till lite lätt när jag såg vilket pris det är på den varianten, 908 svenska kronor är ju som hittat för en whiskey att använda när man bakar tårta. Nu måste man ju inte tvunget använda den sorten, det går att använda vanlig Tullamore Dew också.
.
.
Tullamore Chocolate Cake

Ingredienser 10-12 portioner:

Bottnar:
150 g smält smör
1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
1/2 dl Tullamore Dew
4 dl vetemjöl
6 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Smörkräm:
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
2 msk starkt kallt kaffe

Glasyr:
200 g mörk blockchoklad
25 g smör
1/2 dl florsocker

Garnering:
flagad mandel

Tillagning:

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Rör sedan ner whiskeyn.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 175º i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Prova med sticka.

Låt svalna i formen. Lägg plast över och låt stå svalt över natten.

Dela kakan med en vass kniv till två bottnar.

Rör samman smör, florsocker och vaniljsocker till en porös och smidig kräm. Rör in äggulorna och det kalla kaffet.

Bred smörkrämen över den undre bottnen och lägg den övre bottnen ovanpå.

Smält blockchokladen tillsammans med smöret i vattenbad. Rör ner florsockret.

Bred ett jämnt lager över hela kakan. Garnera med flagad mandel.
.



1 kommentar
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Säsongsdessert

Något som är uppskattat med sommaren är alla frukter och bär som finns att hitta lokalt, såväl ute i naturen som i bekantas trädgårdar. Igår fick jag ett fång rabarber av en av damerna på loppisen som är inrymd i samma hus som jag själv bor i, hon hade i sin trädgård fått ett överskott. Utan egen trädgård tar jag tacksamt emot allt dylikt överskott.
.rabarberpaj

.
Rabarberpaj à la Tobbe

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 500 g rabarber (1 liter skuren)
1 1/2 dl socker
1 msk potatismjöl

Maräng:
3 äggvitor
2 dl socker

Tillagning:

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över över botten. Rulla ut resten av degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan. Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel så att den inte blir blåsig. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.

Använd helst späd rabarber. Drag av skalet på grövre stjälkar. Skär rabarbern i skivor.

Lägg rabarber, socker och potatismjöl i en skål och blanda ordentligt.

Fördela blandningen jämnt över hela botten på pajskalet. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 20 minuter. Låt pajen svalna något i formen.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Vispa äggvitorna til hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret.

Bred marängsmeten över rabarbern. Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda tills marängen fått lite färg.

Servera pajen som efterrätt eller till kaffe, gärna med lite vaniljvisp.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Mumma

När jag gjorde såsen till de gratinerade knölarna igår blev det ett antal äggvitor över, i såsen använder man bara gulorna, och ekonomisk som jag är bär det mig emot att bara kasta bort något användbart. Det kastas alldeles för mycket mat i det här landet som det är utan att jag bidrar också.

Det första man tänker på att använda vitorna till är maränger, men det blir lite lätt tråkigt att ständigt göra sådana. Man kan använda dem till andra bakverk också, till exempel silverkaka eller en läcker kardemummakaka. Eftersom gulorna inte är med blir den lite blek, men i gengäld får man en riktigt saftig och god mjuk kaka. Den skulle kunna stå längre tid i ugnen för att få lite mer färg, men då blir den istället torr. Då får den hellre vara lite blek.
.
Kardemummakaka.
Kardemummakaka

Ingredienser 1 kaka:

4-5 äggvitor
100 g smör eller margarin (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3-4 tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

Tillagning:

Värm ugnen till 175°.

Kläm fast ett bakplåtspapper med bottnen i en springform. Smörj och bröa formen.

Vispa vitorna hårda några minuter i en bunke.

Lägg smör, socker och farinsocker i en annan bunke. Rör poröst.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker i en tredje bunke.

Rör ner mjölblandningen i smöret. Rör sedan ner mjölken och äggvitorna.

Häll smeten i formen.

Grädda genast i nedre delen av i cirka 30-40 minuter. Prova med sticka.

Låt kakan svalna något i formen innan den stjälps upp.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Swedish Blondie

Den hederliga svenska kladdkakan, den med choklad, kallas även Swedish Brownie. Om det då är en ljus kladdkaka, är det då en Swedish Blondie?

Härom veckan när jag var i full färd med att baka inför födelsedagen och i ett svagt ögonblick på Facebook/Instagram undrade (egentligen mest för mig själv) vad jag skulle ge mig på härnäst fick jag en del förslag och från min redaktör på MetalCentral kom det önskemål om bakverk med vit choklad.

Det önskemålet hörsammades veckan efter och en kladdkaka med just denna chokladvariant gjordes samtidigt som jag utlovade att lite då och då skapa mer vitchokladskakor, just nu bjuder jag på min svenska ”blondie”. Receptet har redan innan lagts upp på Metal Munching, men det är betydligt fler läsare här, det förtjänar att serveras även er.
.
Vit chokladkladdkaka.
Vit chokladkladdkaka

Ingredienser 10-12 portioner:

200 g vit blockchoklad
50 g smör
1 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Tillagning:

Smält blockchokladen med smöret i vattenbad.

Rör ner ägg, socker och olja i chokladen.

Blanda mjöl, vaniljsocker och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 200º cirka 20 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad.

Det går bra att prova med en kökstermometer, kärntemperaturen bör ligga mellan 93-95 grader när kakan är färdig.

Kyl ned och pudra med kakaopulver. Servera med osötad vispad grädde och röda bär, till exempel hallon eller jordgubb.

När du gör kladdkakor av denna typ, så är det viktigt att röra smeten och inte vispa. Om du vispar så kommer kakan att sufflera lite och då blir den inte lika seg.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Efter Åtta

En fördel (eller är det nackdel?) med att hålla firarfikande är att frysen blir fylld med godsaker man kan njuta av längre fram när det blir bakat för fler än vad som dyker upp. En av de kakor som åker in i kylans högborg är min egen variant på en kladdkaka med ett ganska populärt godis.

Receptet på denna tillkom efter ett besök tillsammans med en väninna på ett av Borås mer etablerade och uppskattade fik, Tant Grön. Väninnan fick sig serverat just en sådan kaka (i deras utförande givetvis), men var något besviken. Jag smakade på den och förstod varför, det var inte mycket mintsmak och chokladsmaken var inte överdrivet markant den heller.

Min första tanke var att det här kan jag göra bättre, så nästa gång ett besök gjordes i mataffären införskaffades en sådan där mörkgrön ask med mintchoklad och jag satte igång i köket. Resultatet blev över förväntan bra, så pass bra att jag sedan dess varje år på åldringsdagen serverar sådan i mitt residens.
.
Tobbes Efter Åtta.
Tobbes Efter Åtta

Ingredienser 10-12 portioner:

1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
150 g smör
15 bitar After Eight
3 dl vetemjöl
4-5 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

15-20 bitar After Eight
2 tsk smakneutral matolja

Tillagning:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt 15 bitar After Eight och låt dem smälta i det varma smöret.

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Smeten ska inte vispas, då sufflerar äggen och kakan blir inte lika seg som den ska vara.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Sikta ned mjölblandningen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 200º cirka 18 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad.

Det går bra att prova med en kökstermometer, kärntemperaturen bör ligga mellan 93-95 grader när kakan är färdig.

Smält 15-20 bitar After Eight med matolja i en kastrull i vattenbad och bred över kakan.

Låt svalna och servera eventuellt med lite vispad grädde.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon