Säsongsdessert

Något som är uppskattat med sommaren är alla frukter och bär som finns att hitta lokalt, såväl ute i naturen som i bekantas trädgårdar. Igår fick jag ett fång rabarber av en av damerna på loppisen som är inrymd i samma hus som jag själv bor i, hon hade i sin trädgård fått ett överskott. Utan egen trädgård tar jag tacksamt emot allt dylikt överskott.
.rabarberpaj

.
Rabarberpaj à la Tobbe

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 500 g rabarber (1 liter skuren)
1 1/2 dl socker
1 msk potatismjöl

Maräng:
3 äggvitor
2 dl socker

Tillagning:

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över över botten. Rulla ut resten av degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan. Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel så att den inte blir blåsig. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.

Använd helst späd rabarber. Drag av skalet på grövre stjälkar. Skär rabarbern i skivor.

Lägg rabarber, socker och potatismjöl i en skål och blanda ordentligt.

Fördela blandningen jämnt över hela botten på pajskalet. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 20 minuter. Låt pajen svalna något i formen.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Vispa äggvitorna til hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret.

Bred marängsmeten över rabarbern. Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda tills marängen fått lite färg.

Servera pajen som efterrätt eller till kaffe, gärna med lite vaniljvisp.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Mumma

När jag gjorde såsen till de gratinerade knölarna igår blev det ett antal äggvitor över, i såsen använder man bara gulorna, och ekonomisk som jag är bär det mig emot att bara kasta bort något användbart. Det kastas alldeles för mycket mat i det här landet som det är utan att jag bidrar också.

Det första man tänker på att använda vitorna till är maränger, men det blir lite lätt tråkigt att ständigt göra sådana. Man kan använda dem till andra bakverk också, till exempel silverkaka eller en läcker kardemummakaka. Eftersom gulorna inte är med blir den lite blek, men i gengäld får man en riktigt saftig och god mjuk kaka. Den skulle kunna stå längre tid i ugnen för att få lite mer färg, men då blir den istället torr. Då får den hellre vara lite blek.
.
Kardemummakaka.
Kardemummakaka

Ingredienser 1 kaka:

4-5 äggvitor
100 g smör eller margarin (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3-4 tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

Tillagning:

Värm ugnen till 175°.

Kläm fast ett bakplåtspapper med bottnen i en springform. Smörj och bröa formen.

Vispa vitorna hårda några minuter i en bunke.

Lägg smör, socker och farinsocker i en annan bunke. Rör poröst.

Blanda vetemjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker i en tredje bunke.

Rör ner mjölblandningen i smöret. Rör sedan ner mjölken och äggvitorna.

Häll smeten i formen.

Grädda genast i nedre delen av i cirka 30-40 minuter. Prova med sticka.

Låt kakan svalna något i formen innan den stjälps upp.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Swedish Blondie

Den hederliga svenska kladdkakan, den med choklad, kallas även Swedish Brownie. Om det då är en ljus kladdkaka, är det då en Swedish Blondie?

Härom veckan när jag var i full färd med att baka inför födelsedagen och i ett svagt ögonblick på Facebook/Instagram undrade (egentligen mest för mig själv) vad jag skulle ge mig på härnäst fick jag en del förslag och från min redaktör på MetalCentral kom det önskemål om bakverk med vit choklad.

Det önskemålet hörsammades veckan efter och en kladdkaka med just denna chokladvariant gjordes samtidigt som jag utlovade att lite då och då skapa mer vitchokladskakor, just nu bjuder jag på min svenska ”blondie”. Receptet har redan innan lagts upp på Metal Munching, men det är betydligt fler läsare här, det förtjänar att serveras även er.
.
Vit chokladkladdkaka.
Vit chokladkladdkaka

Ingredienser 10-12 portioner:

200 g vit blockchoklad
50 g smör
1 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Tillagning:

Smält blockchokladen med smöret i vattenbad.

Rör ner ägg, socker och olja i chokladen.

Blanda mjöl, vaniljsocker och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 200º cirka 20 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad.

Det går bra att prova med en kökstermometer, kärntemperaturen bör ligga mellan 93-95 grader när kakan är färdig.

Kyl ned och pudra med kakaopulver. Servera med osötad vispad grädde och röda bär, till exempel hallon eller jordgubb.

När du gör kladdkakor av denna typ, så är det viktigt att röra smeten och inte vispa. Om du vispar så kommer kakan att sufflera lite och då blir den inte lika seg.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Efter Åtta

En fördel (eller är det nackdel?) med att hålla firarfikande är att frysen blir fylld med godsaker man kan njuta av längre fram när det blir bakat för fler än vad som dyker upp. En av de kakor som åker in i kylans högborg är min egen variant på en kladdkaka med ett ganska populärt godis.

Receptet på denna tillkom efter ett besök tillsammans med en väninna på ett av Borås mer etablerade och uppskattade fik, Tant Grön. Väninnan fick sig serverat just en sådan kaka (i deras utförande givetvis), men var något besviken. Jag smakade på den och förstod varför, det var inte mycket mintsmak och chokladsmaken var inte överdrivet markant den heller.

Min första tanke var att det här kan jag göra bättre, så nästa gång ett besök gjordes i mataffären införskaffades en sådan där mörkgrön ask med mintchoklad och jag satte igång i köket. Resultatet blev över förväntan bra, så pass bra att jag sedan dess varje år på åldringsdagen serverar sådan i mitt residens.
.
Tobbes Efter Åtta.
Tobbes Efter Åtta

Ingredienser 10-12 portioner:

1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
150 g smör
15 bitar After Eight
3 dl vetemjöl
4-5 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

15-20 bitar After Eight
2 tsk smakneutral matolja

Tillagning:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt 15 bitar After Eight och låt dem smälta i det varma smöret.

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Smeten ska inte vispas, då sufflerar äggen och kakan blir inte lika seg som den ska vara.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Sikta ned mjölblandningen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 200º cirka 18 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad.

Det går bra att prova med en kökstermometer, kärntemperaturen bör ligga mellan 93-95 grader när kakan är färdig.

Smält 15-20 bitar After Eight med matolja i en kastrull i vattenbad och bred över kakan.

Låt svalna och servera eventuellt med lite vispad grädde.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


En pajad dag

Så är då födelsedagsfirandet avklarat, nu kan jag både sänka tempot lite så ryggen får en chans att återhämta sig efter allt bakande och städande och samtidigt lägga koncentrationen där den ska vara egentligen, på bloggarna och alla olika sociala medier som ska hållas aktuella och uppdateras.

Något läckert som så många missade bara genom att inte göra ett besök i mitt residens igår är en riktigt förbaskat god bananpaj, en paj som uppskattades mycket det celebra fåtal som dök upp. Mer pajer hittar du i Lilla Pajboken.
.
Bananpaj à la Tobbe.
Bananpaj à la Tobbe

Ingredienser 10-12 portioner:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl
1/2 dl socker
125 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:

3-4 mogna bananer
1 1/2 dl vit sirap
2-3 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde

Kokostäcke:

75 g smör
1 1/4 dl farinsocker
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl kokosflingor
1 ägg

Tillagning:

Mät upp mjölet och sockret till degen i en skål. Blanda väl. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över över botten. Rulla ut resten av degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan. Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel.

Mosa bananerna i en skål. Blanda med sirap, grädde, vaniljsocker och potatismjöl. Tillsätt eventuellt några droppar gul karamellfärg om du vill att pajen ser lite mer festlig ut. Bred ut över bottnen på pajskalet.

Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 20 minuter.

Ta ut pajen och sänk ugnsvärmen till 175°.

Smält smöret till täcket i en kastrull. Tillsätt farinsockret. Blanda mjöl, bakpulver och kokosflingor och rör ner det i smörblandningen. Rör ner ägget.

Fördela småklumpar av kokosblandningen jämnt över hela pajfyllningen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda cirka 10 minuter tills kokostäcket får färg.

Servera pajen som efterrätt eller till kaffe, gärna med lite vaniljvisp eller vaniljglass.



2 kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Firarbestyr

En dag som egentligen är värdelös är den där dagen man officiellt blir ett år äldre och förhoppningsvis visare och mer mogen. Inte nog med att hela bostaden ska storstädas inför anstormningen av gratulanter, när hela spektaklet är avklarat behöver man som regel städa en gång till och så blir det mängder med disk att ta hand om också.

Dessutom förväntar sig gästerna förplägnad, med andra ord blir det till att baka en uppsjö kakor och andra bakverk. Standard hos mig är jordnötsbullar, men sedan ska det vara någon mjuk kaka också och i år blir det redan portionsklara muffins, givetvis mina egna favoriter. Småkakor ska det visst också vara, någon nämnde 7 sorter. Nu tänker jag inte ta i så jag spricker, det får bli bara ett par olika. Dock har jag lite svårt att bestämma mig för vilka sorter jag ska baka.

Inte är den där dagen direkt lönsam, allt som ska bakas och även tillagas om man vill ställa till med rejäl fest kostar betydligt mer än de små presenter man får har kostat givarna. Det är ändå värt allt besvär, det är enda dagen på året man får lov att stå helt i fokus och vara lite egoistisk. För min del har det slumpat sig rätt så väl också, jag såg dagens ljus på St Patrick’s Day och då brukar det vara full fart på pubarna med många som firar ”min” dag.
.

3_x_smakakor.
Cardamom Crispies

Ingredienser 40-50 st:

2 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 1/2 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bikarbonat
100 g smör
1 msk matlagningshonung
1/2 msk kallt vatten

1/2 dl socker till ”doppning”

Tillagning:

Lägg mjöl, socker, vaniljsocker, kardemumma och bikarbonat i en skål och blanda väl.

Gör en fördjupning i mjölblandningen och lägg i smöret skuret i bitar.

Finfördela fettet i mjölblandningen med fingertopparna.

Tillsätt matlagningshonung och kallt vatten och arbeta samman till en deg.

Forma degen till cirka 4 centimeter tjocka rullar som sveps in i folie.

Lägg degrullarna i kylskåp att hårdna i cirka 1 timme.

Värm ugnen till 200°.

Skär rullarna i cirka 3 millimeter tjocka skivor.

Vänd skivorna i socker och lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i cirka 8 minuter.

Låt svalna på plåten.
.
.
Kokosgömmor

Ingredienser 25 st:

200 g rumsvarmt smör
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2-3 msk kakaopulver
4 dl vetemjöl

25 g smör
1/2 – 1 tsk konjak
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl socker
2 tsk potatismjöl

Tillagning:

Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret till fyllningen i en gryta. Tillsätt konjak, kokosflingor, socker och potatismjöl och blanda väl.

Lägg smöret till degen i en skål. Tillsätt socker, vaniljsocker och bakpulver. Rör samman med en sked eller med elvisp till en jämn smet.

Tillsätt kakao och vetemjöl och rör samman till en jämn deg.

Ställ ut små bakformar på en plåt.

Rulla ut degen till en lång rulle och dela i 25 lika stora bitar. När du bakat kakorna några gånger vet du hur mycket deg du behöver till varje och kan ta lagom stor bit direkt ur skålen.

Rulla varje degbit till en boll och lägg i bakformarna. Tryck en fördjupning i varje boll med fingret.

Fördela fyllningen jämnt i alla fördjupningarna.

Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter.

Låt svalna under duk. Förvara i plastburk med lock.
.
.
Cocoa & Coconut Crispies

Ingredienser 40-50 st:

2 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 1/2 dl kokosflingor
2 msk kakao
1/2 tsk bikarbonat
100 g smör
1 msk matlagningshonung
1/2 msk kallt vatten

1/2 dl socker till ”doppning”

Tillagning:

Lägg mjöl, socker, kakao, kokosflingor och bikarbonat i en skål och blanda väl.

Gör en fördjupning i mjölblandningen och lägg i smöret skuret i bitar.

Finfördela fettet i mjölblandningen med fingertopparna.

Tillsätt matlagningshonung och kallt vatten och arbeta samman till en deg.

Forma degen till cirka 4 centimeter tjocka rullar som sveps in i folie.

Lägg degrullarna i kylskåp att hårdna i cirka 1 timme.

Värm ugnen till 200°.

Skär rullarna i cirka 3 millimeter tjocka skivor.

Vänd skivorna i socker och lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i cirka 8 minuter.

Låt svalna på plåten.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Uppskattat bröd

Ett bröd som är uppskattat bland oss svenskar är den franska baguetten och det är dessutom ett bröd som inte alls är svårt att baka själv. Inför dagens middag som ska ha ett par bitar av ett ljust bröd rostat som tillbehör har ett gäng sådana förberetts, det blir dessutom ett gäng att lägga i frysen så det finns att plocka fram och tina när jag blir sugen på baguetter nästa gång.
.
.
Baguetter

Ingredienser 8 st:

25 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk brödsirap
2 msk olja
11-12 dl vetemjöl

Tillagning:

Smula jästen i en skål. Värm vattnet till ca 37° och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt salt, olja och brödsirap.

Tillsätt det mesta av mjölet, spara en del till utbakningen, och arbeta ihop degen kraftigt tills den är smidig.

Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Tag upp degen på mjölat bakbord utan att knåda den. Dela degen i 2 delar som i sin tur delas i vardera 4 bitar.

Kavla ut varje bit till en rektangulär platta. Rulla samman från långsidan och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa utan duk i 40 minuter.

Sätt ugnen på 275°.

Skär ett par snitt med vass kniv i varje baguette. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.

Tag ut plåten och pensla bröden med riktigt kallt vatten.

Sätt in plåten i ugnen igen och stäng av värmen. Låt stå kvar i ugnen i 20 minuter.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Pajat val

Jag har beslutsångest! Efter julen står jag med ett överskott nötter av olika slag och de är färskvara så jag tänkte att jag ska baka en paj (eller två) med just nötter. Nougat är också något jag införskaffade för mycket av, det kan jag använda inte bara i en paj utan till mousse eller andra bakverk.

Vilken paj skulle du välja?
.
3_x_nutpie.
Nöt- och marängpaj

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
50 g margarin
100 g hasselnötskärnor
100 g sötmandel
2 äggulor
2 dl grädde
1 dl socker
1 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl
1/2 tsk bakpulver

Täcke:
2 äggvitor
2 dl socker

Garnering:
50 g mandelspån

Tillagning:

Sätt ugnen på 200º.

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över botten. Rulla ut den kvarvarande degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan.

Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen vid 200º i 10-15 minuter.

Mal eller hacka hasselnötskärnorna och mandeln fint. Smält smöret och blanda med nötterna. Rör ner äggulor, grädde, socker, vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Blanda väl.

Bred nötsmeten över bottnen på pajskalet.

Grädda mitt i ugnen vid 200º i cirka 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175º

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret.

Bred marängsmeten över nötfyllningen. Strö över mandelspånen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda 10-15 minuter tills marängen blivit fast och fått vacker färg.

Låt pajen svalna i formen. Servera med vaniljvisp.
.
.
Nutty Conference Pie

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
2 st Conference-päron (ca 500 g)
1 msk nyriven färsk ingefära
50 g smör
1 dl kokosflingor
1 dl socker
1/2 dl finhackad sötmandel
1 msk potatismjöl

Pensling:
1 uppvispat ägg

Tillagning:

Finfördela smöret i mjölet och tillsätt ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Svep in i plast och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Skala päronen och dela dem på mitten, skär ur kärnhusen

Skär päronen i centimeterstora tärningar och blanda i en skål med den nyrivna ingefäran.

Fräs päronen i smör i medelvarm stekpanna under omrörning några minuter. Låt svalna i skålen.

Tumma ut 3/4 av degen i en osmord pajform. Nagga bottnen med en gaffel.

Klä kanten med aluminiumfolie och förgrädda 10 minuter i 200º på nedersta falsen i ugnen.

Ta bort aluminiumfolien.

Blanda kokosflingor, socker, finhackad sötmandel och potatismjöl i en skål och vänd ner päronen.

Bred ut fyllningen jämnt över hela pajbottnen.

Kavla ut resterande deg och skär i önskad bredd med en vass kniv eller en baksporre. Lägg i valfritt mönster över fyllningen.

Pensla locket och skalets kanter med uppvispat ägg.

Grädda på nedersta falsen i 200º i 20-25 minuter. Kolla mot slutet så att den inte bränns.

Låt svalna i formen. Servera med vispad grädde eller vaniljvisp.
.
.
Nougatpaj med polkagrismaräng

Ingredienser 10-12 portioner:

Pajdeg:
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 msk socker
1 äggula
3 msk kallt vatten

Fyllning:
250 g nougat
2 dl vispgrädde
2-3 msk potatismjöl
2 äggvitor

Polkagrismarängtäcke:
100-150 g polkagrisar
3 äggvitor
2 dl socker

Tillagning:

Värm grädden till fyllningen till cirka 50°. Tillsätt nougaten i små bitar och rör tills all nougat är upplöst i grädden. Låt svalna.

Mät upp mjöl, socker och kakao i en skål. Blanda dem väl. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar.

Finfördela fettet i mjölblandningen med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga degen och låt den stå svalt 30 min.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen vid 200° i cirka 10 minuter.

Tillsätt potatismjölet till den avsvalnade nougatgrädden och vispa hårt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i nougatgrädden.

Bred ut fyllningen över bottnen på pajskalet. Grädda i mitten av ugnen vid 200° i cirka 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Krossa polkagrisarna till små smulor.

Vispa äggvitorna til hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret och polkagriskrosset.

Bred eller spritsa marängsmeten över hela fyllningen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda tills marängen fått lite färg.

Låt pajen svalna i formen innan den serveras som dessert eller kanske till eftermiddagsfikan, gärna med en klick osötad vispad grädde till.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Roast & Toast

För någon dag sedan diskuterades det med en god vän som inte är någon direkt fantom i köket och som dessutom har det tufft ekonomiskt, med andra ord just den förhållandevis stora gruppen personer som kan kallas Generation Pizza för att ha en övergripande benämnning (mer om GP inom kort). Samtalet kretsade runt just matkostnader och bland annat att det finns mycket pengar att spara på att baka sitt eget matbröd.

Vännen hade upptäckt att det egentligen inte är så svårt att själv baka brödet och att det blir avsevärt billigare än att köpa det. Man behöver inte ha dyra köksmaskiner för att göra degen. Har man lite kraft i armarna räcker det i princip med en bunke och en slev, annars kommer man långt med en enkel elvisp försedd med degkrokar…

En investering man bör göra dock är att skaffa ett par formar så man kan göra formbröd och det betalar sig ganska så snabbt. Receptet nedan ger en formfranska som är väldigt snarlik ett av de mest populära rostbröden, Roast’n’Toast, till en tredjedel av kostnaden…
.
.
Rågfranska

Ingredienser 2 bröd:

7,5 dl fingervarmt vatten (37°C)
75 g jäst
150 g margarin
1 msk salt
1 msk socker
2 dl rågmjöl
3 dl rågsikt
ca 17 dl vetemjöl

Pensling:

1 ägg
vallmofrön

Tillagning:

Smula sönder jästen i en degbunke och häll på lite av vattnet. Rör om så att jästen löser sig. Blanda i socker, salt, rågmjöl, rågsikt, nästan allt vetemjöl och margarinet skuret i små kuber.

Arbeta degen kraftigt och tillsätt mer mjöl tills degen är spänstig och inte klibbar. Strö över lite mjöl och lägg en bakduk över bunken. Låt den jäsa i 30-35 minuter.

Smörj under tiden två normalstora bakformar med margarin. Då degen har jäst klart tas den upp på mjölat bakbordet. Knåda den smidig.

Dela degen i två lika stora delar och forma dem till avlånga kakor.

Lägg dem i smorda brödformar. Tryck ut så att degen täcker hela bottnen. Forma degkakorna i formarna så att de sluttar från kanterna och neråt, så de blir lägre i mitten. På så sätt blir bröden mer jämnhöga över hela bredden.

Lägg över en bakduk och låt dem jäsa på dragfri plats cirka 30 min.

Värm ugnen till 200°.

Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrö.

Grädda i nedersta delen av ugnen i 25- 30 minuter.

När de är klara, ta ut dem och rulla in dem i bakdukar. Låt bröden ligga och kallna på galler.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Sociala maträtter

I dagens nätklimat där sociala medier spelar en allt större roll borde det även finnas sociala maträtter och på sätt och vis gör det också det. Pajer är sociala varelser att samlas runt till såväl lunch och middag som eftermiddagsfika. Det finns egentligen inga begränsningar heller för vad man kan fylla sitt pajskal med mer än sin egen fantasi.

Vill du hitta fler recept för just pajer kan du göra det i ”Lilla Pajboken” som innehåller allt du behöver för att bli en mästare på pajer. Här hittar du allt från grundrecepten och tillbehören till läckra mat- och dessertpajer. Boken innehåller även en sektion med vegetariska matpajer, tre sådana hittar du nedan.

Adlibris   Bokus   CDON   Vulkan
.
3_x_veggiepajChampinjon- och tomatpaj

Ingredienser 6-8 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
2-3 tomater (ca 250 g)
6 färska champinjoner (ca 200 g)
1 kruka färsk basilika

Äggstanning:
4 ägg
1 1/2 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk cayennepeppar

Tillagning:

Finfördela smöret i mjölet och tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform med hög kant, ca 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 200º.

Förgrädda pajskalet 10-15 min.

Skiva tomaterna tunt. Ansa champinjonerna och ta bort stammar och skinn. Skiva champinjonerna tunt. Hacka basilikan fint.

Varva tomat, champinjon och basilika i pajskalet.

Vispa samman ägg, mjölk, salt, vitpeppar och cayennepeppar. Häll äggstanningen över fyllningen.

Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 minuter tills äggstanningen stelnat.

Låt pajen svalna något innan den serveras.
.
.
Morotspaj med lök

Ingredienser 6-8 portioner:

Pajdeg:
2 kokta kalla potatisar, ca 150 g
2 1/2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kallt vatten

Fyllning:
3-4 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk strösocker

Äggstanning:
4 ägg
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 tsk riven muskot

Tillagning:

Skala och riv den kokta potatisen. Hacka samman mjöl, potatis och margarin till en smulig massa.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila i kylskåp ca 1 timme.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten, ca 24 cm i diameter, nagga degbottnen med en gaffel. Låt formen stå i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Skala morötterna och skär dem i 3 centimeter långa stavar cirka 5×5 millimeter tjocka. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.

Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs löken i olja i en kastrull så den blir mjuk utan att få färg.

Ta av från värmen och tillsätt morötterna och sockret. Rör om väl och låt överflödigt fett rinna av i en sil.

Vispa samman ägg och mjölk, salt, vitpeppar och muskot.

Förgrädda pajskalet 10 minuter.

Bred ut fyllningen i pajskalet. Häll äggstanningen över fyllningen.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen cirka 30 minuter eller tills äggsmeten stannat och fått fin färg.
.
.
Spenatpaj med purjolök

Ingredienser 6-8 portioner:

Pajdeg:
2 kokta kalla potatisar, ca 150 g
2 1/2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kallt vatten

Fyllning:
300 g hackad spenat
1 liten purjo
4 ägg
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 tsk riven muskot

Tillagning:

Skala och riv den kokta potatisen. Hacka samman mjöl, potatis och margarin till en smulig massa.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila i kylskåp ca 1 timme.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten, ca 24 cm i diameter, nagga degbottnen med en gaffel. Låt formen stå i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Ansa och skölj purjolöken noga så eventuella jordrester avlägsnas. Strimla den fint.

Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt spenat, purjolök, salt, vitpeppar och muskot.

Förgrädda pajskalet 10 minuter. Häll fyllningen i pajskalet.

Grädda pajen 30-40 minuter eller tills äggsmeten stannat och fått fin färg.

Låt pajen svalna något och servera med en klick crème fraiche.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon