Rullad skinka

Husmanskost är något som mer eller mindre håller på att falla i glömska tack vare alla utländska influenser och överetableringen av snabbmatsställen. Det är enklare att köpa något färdigt från ett matställe eller till och med något halv- eller helfabrikat från mataffären.

Detta är näst intill tragiskt, när husmanskost är både lätt att göra och blir riktigt gott. Min egen variant av klassikern skinkrullad är lite uppgraderad för att bli mer nyttig, den innehåller såväl Omega 3 (från avokado) som C-vitamin (från kiwi) och en del andra nyttigheter också.

Med receptet nedan är det ing problem om man vill öka antalet portioner. Alla ingredienserna behöver inte ökas, såsen räcker till 4 eller 5 portioner och det är bara antalet skinkschnitzlar samt skivor rökt skinka och ost som behöver ökas.
.
Skinkrullader med fruktig gräddsås.
Skinkrullader med fruktig gräddsås

Ingredienser 2 portioner:

4-6 skinkschnitzlar (ca 500 g)
färsk smörgåskrasse
4-6 skivor rökt skinka
4-6 skivor mild ost

1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 dl köttbuljong
1 avokado
1 kiwi
2 tsk kinesisk soya
2-3 msk vetemjöl
salt
vitpeppar

Tillagning:

Torka av skinkschnitzlarna med hushållspapper. Lägg dem på en skärbräda och möra/platta ut genom att banka med en knuten hand.

Klipp färsk smörgåskrasse direkt över schnitzlarna. Lägg en skiva ost och en skiva rökt skinka på varje.

Rulla ihop från spets till spets och fäst ihop med en tandpetare.

Bryn rulladerna runt om i smör i en varm panna. Lägg dem i en vid gryta.

Tillsätt vitt vin, grädde, soya och buljong. Koka upp och låt sjuda under lock 15-20 minuter.

Lägg fruktköttet från avokadon och kiwin i en skål och mixa till en jämn puré med en stavmixer.

Ta upp rulladerna ur grytan och lägg upp dem på varma tallrikar.

Tillsätt fruktpurén till grytan och koka upp.

Tillsätt vetemjölet utrört i lite kallt vatten under omrörning och låt såsen tjockna.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera rulladerna med såsen, kokt potatis och förvällda gröna ärter.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, ,


Support us at Patreon


Växkraft

De flesta av oss vill gärna använda färska örter i maten, men för många är det en kostnadsfråga eftersom dessa inte är helt gratis i affären. I stort sett alla örtkryddor kan man dock odla själv, det är inte svårt och örterna är inte särskilt krävande heller utan växer mer eller mindre som ogräs.

En variant som inte är så enkel att hitta färdigodlad dock är smörgåskrasse, jag skulle faktiskt bli förvånad om det fanns att hitta alls i mataffären. Det gör inget, smörgåskrasse är sannolikt det enklaste man kan ge sig på att odla själv. Man behöver inte ens ha jord, det går bra med helt vanlig bomull att så fröna på.

Själv sår jag på jord, jag har några terrakottakärl som är glaserade på insidan. Eftersom krassen inte är krävande ens när det gäller ljus kan man lika gärna få lite grönska mer än bara i fönstren, till exempel om man som jag har en liten bit bänk bredvid spisen som ändå är för liten för att använda till något annat än att ställa lite burkar och dylikt.
.
krasse.
Smörgåskrasse är snabbväxande och inte särskilt krävande, det enda den inte får göra är att torka ut så man får hålla lite koll så att jorden alltid är fuktig. Mellan 7 och 10 dagar efter sådd är den färdig att ”skörda” och det är bara att klippa direkt över det man ska ha krassen till. Krassen på bilden är 3 och 6 dagar efter sådd.

Det går att använda smörgåskrasse till mycket annat än bara smörgåsar namnet till trots, till exempel kan man garnera fiskrätter med den eller använda i soppor. De senaste två recepten här på bloggen är med krasse och nästa nya recept kommer också att vara det.

Hur gör man då? Egentligen står det på fröpåsen när du köper den, men det kommer här ändå. Fyll upp med blomjord i det kärl där du ska odla din krasse till cirka 2 centimeter nedanför kanten, då får du lite stöd för krassen av krusets kant när den växer upp. Blöt genom jorden ordentligt och strö krassefröna tätt ovanpå, dock inte ovanpå varandra. Sätt en plastpåse över de första dagarna medan fröna gror och börjar skjuta upp skott, ta sedan bort påsen.

Det går bara att få en skörd per sådd och när man skördat drar man helt enkelt upp den gamla krassen, fuktar jorden och börjar om från början med en ny sådd. Krassen går utmärkt att frysa in direkt efter skörd också, på det sättet kan man förvissa sig om att alltid ha krasse tillgängligt även under vinterhalvåret när det är mindre ljus och den inte växer så snabbt.

Man måste inte ha en kruka, det fungerar alldeles utmärkt med vilket kärl som helst egentligen. Till exempel kan man använda en genomskinlig kakburk. Det måste inte heller vara blomjord, det fungerar precis lika bra med bomull som man breder ut i botten av odlingskärlet. Håll ögonen öppna, om någon dag kommer ett inlägg om kreativ återanvändning där jag tipsar bland annat om hur man enkelt kan fixa ett litet växthus för sin krasse.



Inga kommentarer
Kategorier: Blandat Taggar:,


Support us at Patreon


Fiskmat

Dags att slå ett slag för fiskätandet i landet, det tillagas och äts alldeles för lite av den varan trots att det sannolikt är det bästa proteinet vi kan stoppa i oss. Själv är jag uppvuxen i skärgården och har vana sedan barnsben att servera både mig själv och andra den sortens mat ofta och i allehanda varianter. Samtidigt vill jag knyta samman det med att tipsa om att en av de kommande kokböckerna som är planerade är ”Procentuellt” som kommer innehålla recept på maträtter, desserter och bakverk som alla har det gemensamt att de innehåller en eller flera ingredienser med alkohol.
.
Vinkokt laxfilé med dragonsås och krasse.
Vinkokt laxfilé med dragonsås och krasse

Ingredienser 2 portioner:

2 bitar laxfilé med skinn á 125 g
2 dl vitt vin
4 dl vatten
1 lagerblad
1/2 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk salt

50 g smör
1 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
3-4 tsk dragon (torkad)
1/2 – 1 msk mjöl

4-6 nykokta potatisar
färsk smörgåskrasse

Tillagning:

Koka upp vitt vin, vatten, lagerblad, fänkålsfrön och salt i en gryta. Sänk värmen och låt sjuda under lock 5-10 minuter så smaken från kryddorna drar ut i vätskan.

Lägg i laxfiléerna med skinnsidan ner och låt sjuda 5-10 minuter tills fisken är genomkokt. Låt inte sjuda för länge, då ramlar filéerna i bitar.

Smält smöret i en gryta. Tillsätt grädde, mjölk, salt, vitpeppar och dragon. Koka upp och låt sjuda cirka 5 minuter.

Tillsätt mjölet utrört i lite kallt vatten under. Låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat.

Lägg upp fiskfiléerna på tallrikar och sedan såsen så den får flyta ut till en spegel. Lägg upp potatisarna. Klipp smörgåskrasse direkt över. Servera.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Lunchmacka

Många av våra favoriter på matbordet har vi importerat från andra länders kök och mattraditioner, men gjort till våra egna. Ett par bra exempel är pizzan och pastan vi hämtat från Italien och inte att förglömma den franska baguetten som med lätthet görs till en hel liten måltid till lunch med olika fyllningar.
.
Kycklingbaguette.
Kycklingbaguette

Ingredienser 4 st:

4 st baguetter

3-400 g kycklingbröstfilé
salt
malen ingefära

3 hårdkokta ägg
1 liten röd lök
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1-2 tsk curry
1-2 tsk socker
1/2 tsk salt

bordssmör
tomat
gurka
isbergssallad
smörgåskrasse

Tillagning:

Lägg kycklingfilén på galler i en ugnsform. Dofta över salt och ingefära.

Grilla mitt i ugnen vid 175° i cirka 45 minuter. Vänd filéen någon gång under grillningen.

Ta ut filéen och svep in den i aluminiumfolie och låt svalna.

Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i en skål.

Hacka äggen grovt och lägg i skålen.

Ansa löken och hacka den fint. Lägg löken i skålen.

Tillsätt majonnäs, gräddfil, salt, curry och socker. Blanda väl.

Skär baguetterna längs med sidan, se till att inte skära hela vägen genom.

Bred insidan med smör. Lägg ett blad isbergssallad inuti varje baguette.

Fördela kycklingröran jämnt i baguetterna.

Garnera med gurkskivor och tomatklyftor, strö över lite nyklippt smörgåskrasse.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


We have a winner

precompetitionheader.
Tävlingen Goodiebag of Rock är nu avslutad och vi gratulerar vinnaren Carola Larsson. Svaret på frågan i tävlingen var givetvis Candlemass, ett hedersomnämnande till Annika Lantz för extrainfon.

För att fira bjuder vi på båda gruppernas version av ”Solitude”, både Oceans of Slumber och Candlemass. Håll ögonen öppna, snart dyker en ny tävling upp.
.

.



Inga kommentarer
Kategorier: Tävlingar Taggar:, , , , , , ,


Support us at Patreon


Mackor på danska

De senaste dagarna har jag varit drabbad av en förkylning från helvetet och det har inte riktigt funnits energi över för några större ansträngningar i köket, det har fått bli mest mackor. Mackan eller om du hellre vill kalla den smörgåsen är som måltid lite lätt underskattad.

Det finns många ”berömda” smörgåsar, till exempel har amerikanerna sin bagel och fransmännens mest kända är nog Croque Monsieur. Italienarna har sin pizza som egentligen inte är något annat än en varm macka i storformat och danskarna sina underbara smörrebröd.

Just smörrebröden ligger mig själv varmt om hjärtat, jag är ju ändå till hälften dansk. Det finns i princip bara två regler när man ska göra sådana, de ska i stort sett vara en hel liten måltid i sig själv och brödet ska helst inte synas. Med andra ord på med så mycket pålägg det bara är möjligt.

Helst ska dessa skapelser avnjutas med en dansk pilsner och en akvavit, men det går lika bra med ett alkoholfritt svenskt alternativ som till exempel renat.
.
Mackor på danska.
Smörrebröd med makrill

Ingredienser 4 portioner:

makrillfilé, rökt
4 skivor rågbröd
gräslök

1 1/2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
4 ägg
salt och peppar
cayennepeppar
matfett

Tillagning:

Vispa först ut mjölet i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägg, salt och peppar och vispa samman.

Smält matfett i en vid kastrull på svag värme. Häll i äggsmeten och rör med en trägaffel mot botten tills äggröran blivit tjock och krämig. Låt svalna.

Fördela äggröra och makrillfilé på rågbrödsskivor och klipp över gräslök.
.
.
Smörrebröd med rostbiff

Ingredienser 4 portioner:

2 gula lökar, stora
matfett till stekning
1/2 tsk strösocker
4 skivor rågbröd
smör
8 skivor rostbiff, stora
4 ägg, hårdkokta, i klyftor
2 skivade tomater
salt och peppar

Tillagning:

Skiva löken i ringar. Stek den mjuk och ljust brun. Tillsätt lite strösocker mot slutet av stekningen.

Smöra brödet och lägg på rostbiffen. Garnera med äggklyftor och tomater. Peppra och salta tomaterna. Toppa med en driva stekt lök.
.
.
Smörrebröd med pastej och bacon

Ingredienser 1 portion:

1 skiva grovt bröd
leverpastej
3-4 skivor bacon, stekt
2-3 tomatskivor
smörgåskrasse
rostad lök

Tillagning:

Bred leverpastej på brödet. Toppa med stekt bacon, tomatskivor, rostad lök och smörgåskrasse.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Fotoutmaning

Inbjudan till alla bloggare att vara med i fotoutmaningar, ett sätt för oss alla att samarbeta för att få mer synlighet för våra bloggar och förhoppningsvis nya läsare och följare. Utmaningarna kommer att vara runt olika teman, till exempel Vårblommor, Hemma Hos, På Sta’n med mera.

Intresserad av att vara med och ha kul? Kommentera det här inlägget med ”Vill plåta” och gärna också din bloggadress. Glöm inte att skriva in din e-mail också så jag kan skicka ett meddelande när det är dags för en utmaning (det är bara jag som ser mailadressen).

Du är givetvis inte tvungen att anta utmaningarna om du inte vill eller inte har tid, men ju fler vi blir desto roligare blir det och desto mer synlighet får våra bloggar.
.
Krokus i fotoutmaning



4 kommentarer
Kategorier: Blandat Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon