Juligaste bakverken

En del bakverk är väldigt juliga, av någon anledning bakar vi dem enbart till jul och inte resten av året. Ett exempel är lussebullar, ett annat är pepparkakor. Varför de fått namnet pepparkakor när de inte innehåller någon peppar är också en gåta, men ett troligt svar finns hos Bageri.se som är hemsida för Sveriges bagare & konditorer AB (SBK), branschorganisationen för just landets bagare och konditorer:

Pepparkakan har troligen fått sitt namn på grund av att folk i äldre tider inte alltid kunde skilja på kryddorna utan dominerande benämningar kom att begagnas i ganska vidsträckt bemärkelse. En starkt kryddad kaka fick då namnet pepparkaka.

Läs hela artikeln

Oavsett har eftermiddagen använts till att baka just sådana, jag gjorde degen igår och den har fått vila i kylskåpet. De flesta gör dem i en mängd olika storlekar och former, till exempel stjärnor, hjärtan och granar, men själv vill jag ha alla i samma storlek och form så här blir det bara hjärtan. Det ser bara rörigt ut på kakfatet när de alla är olika.
.
.
Rocking Ginger Crispies

Ingredienser 50 st:

175 g smör
2 dl socker
1 1/2 dl vit sirap
1 1/2 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära
1 1/2 tsk malen kanel
2-3 tsk cognac
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 tsk bikarbonat
9 dl vetemjöl

Tillagning:

Rör smör, socker och sirap poröst i en stor skål. Tillsätt kryddorna samt cognacen.

Vispa grädden lätt.

Blanda mjöl och bikarbonat, rör ner i skålen.

Tillsätt grädden och blanda snabbt samman till en deg.

Lägg degen i en plastpåse och förslut. Låt degen vila i kylskåp minst 1 dygn.

Sätt ugnen på 200º.

Kavla ut degen tunt en bit i taget på mjölat bakbord.

Ta ut de figurer som önskas med pepparkaksmått och lägg kakorna på bakpappersklädd plåt.

Grädda i mitten av ugnen i 6-8 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten innan de lossas.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , , ,


Support us at Patreon


Sötebrödsdagar

Vad gör man när man är sömnlös och kock? Jo, man ställer sig och bakar. Natten som gick vägrade han den där Johan B Lund infinna sig så jag bestämde mig att ta en paus från julstöket och baka lite annat smått och gott att stoppa i frysen.

Två jäsdegar sattes samtidigt, den ena för mina egna favoritbullar som bakas rätt så ofta i mitt kök och den andra för tekakor. Det är sällan jag köper bröd i affären, hembakat blir både godare och billigare och det är dessutom roligt att baka samtidigt som det oftast blir varianter man inte hittar i några butiker.
.
.
Jordnötsbullar

Ingredienser 15-20 st:

25 g jäst
75 g smör
2 1/2 dl mjölk
1 dl socker
1 krm salt
1 tsk malen kardemumma
7-8 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
1 dl jordnötter
5-6 msk lättmargarin eller rumsvarmt smör

Pensling:
1 ägg
pärlsocker

Tillagning:

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli ca 37°C. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten.

Blanda i socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar.

Täck med bakduk och låt jäsa cirka 45 minuter.

Värm ugnen till 175°.

Riv mandelmassan. Riv jordnötterna i en mandelkvarn. Rör ut dem med lättmargarin eller rumsvarmt smör..

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igenom den. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs.

Kavla ut degen tunnt till en stor rektangel. Bred ut fyllningen jämnt över hela degplattan, lämna en liten långkant utan fyllning.

Rulla samman från ena ena långsidan så kanten utan fyllning kommer ytterst.

Skär 2 centimeter breda skivor och lägg i bullformar.

Låt jäsa 20 minuter under duk.

Pensla med att uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.



Kategorier: Recept Taggar:, , , , , , , ,


Support us at Patreon


Överste Senap i köket med en… Mortel?

Till skinkan vill många ha senap, andra har den till lutfisk, ärtsoppa, rotmos och alla möjliga och omöjliga rätter. Även jag uppskattar en skinkmacka med senap och har som tradition att göra min egen julsenap, så även det här året.

Själv föredrar jag en stark och grov senap, något alla inte uppskattar och i synnerhet då inte styrkan. Vill du ha en lite mildare senap kan du utesluta chilipulvret, vill du ha en sötare senap tillsätter du lite mer socker.
.
.
Tobbes julsenap (stark)

Ingredienser:

70 g gula senapsfrön
25 g bruna senapsfrön
1 msk vitvinsvinäger
1 msk mild whisky
3 msk senapspulver
1/4 tsk chilipulver
2 msk socker
1 tsk salt
vatten

Tillagning:

Lägg senapsfröerna i en mortel.

Krossa senapsfröna i morteln tillsammans med vinägern och whiskyn.

Tillsätt senapspulver, chilipulver, socker och salt. Blanda väl.

Tillsätt vatten tills önskad konsistens uppnåtts.

Låt senapen stå cirka 1 vecka i kylskåpet så den får ”mogna” innan den används.



Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


French Connection

Det svenska julbordet är egentligen en märklig konstruktion. Inte nog med att det är ett massivt överflöd av diverse smårätter, de är dessutom indelade i olika kategorier som ska avnjutas i en viss ordning.

Först är det fisk som ska inmundigas, till exempel kallrökt och gravad lax med hovmästarsås och en uppsjö olika sillinläggningar. Efter det blir det kallskuret och sedan småvarmt för att till sist servera en dessert, oftast Ris á la Malta med saftsås. Och som det inte räcker med det ställs det senare fram en massa fikabröd och gärna också julgodis.

Under tiden rödkålen puttrade för sig själv igår roade jag mig med att också laga till min personliga favorit bland sillinläggningarna, fransk löksill. Den kommer garanterat vara slut långt innan julafton så det lär bli till att göra om den proceduren innan ”dopparedagen”.
.
.
Fransk löksill

Ingredienser 4 portioner:

400 g matjesillfiléer

Lag:
1 dl ättiksprit
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
2 msk vitvinsvinäger
15 grovkrossade kryddpepparkorn

Tillbehör:
2 hackade rödlökar

Tillagning:

Vattna ur filéerna.

Blanda samtliga ingredienser till lagen. Låt sjuda ett par minuter under lock och sedan kallna.

Skär filéerna i mindre bitar. Varva sillen med hackad rödlök, slå sedan lagen över. Ställ kallt minst ett dygn.



Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Jultraditioner

Julen är en högtid med många traditioner, men det är skillnad på traditioner för oss alla. För vissa är det viktigast med alla julprydnader med gran, ljusstakar, tomtar och gud vet vad man kan belamra sitt hem med. För en del handlar det mycket om julklapparna, för andra om gemenskapen och för många handlar det om maten och bakverken.

För mig handlar det mycket om maten, men också gemenskapen. Jag är inte mycket för att pynta lägenheten med tomtar och dylikt, det får räcka med lite ljuslyktor och liknande, levande ljus är användbart för att skapa en varm och ombonad stämning.

I köket i det Hvornumska residenset har förberedelserna med all julmat och alla goda kakor redan satt igång. Först ut görs allt som kan frysas i avvaktan på julafton, till exempel dansk rödkål. Med ena foten i Danmark (min far invandrade från grannlandet på 1950-talet) har jag en del danska traditioner också runt jul och rödkålen är en sådan. Utan den till skinkan och det småvarma är inte mitt julbord fulländat.
.
.
Dansk rödkål

Ingredienser:

1 rödkålshuvud ( 1-1 1/2 kg)
1/2 liter konc svartvinbärssaft
1/2 tsk ättika

Tillagning:

Avlägsna eventuella dåliga bladkanter på rödkålshuvudet.

Strimla kålen fint. Använd inte rotstocken, utan bara själva bladen.

Lägg den strimlade kålen i en gryta och tillsätt koncentrerad svartvinbärssaft och ättika.

Koka upp och låt koka på medelhög värme tills all kål är jämnfärgad och genommjuk. Rör om då och då.

Rödkål är tradition på danska julbord, men passar utmärkt till alla sorters kött och fågel.



Kategorier: Recept Taggar:, , , , , , ,


Support us at Patreon


Sweet & Sour

Asiatisk mat har blivit populärt i Sverige. Det började med kinesiska restauranger till höger och vänster, sedan har det bara rullat på med thailändska matställen, sushibarer, vietnamesiska restauranger och en uppsjö andra asiatiska kök.

Jag måste erkänna att även jag med viss förtjusning besöker dylika etablissemang och även själv lagar asiatiskt mellan varven. Många asiatiska rätter är dessutom enkla att laga till och blir riktigt goda även om en icke asiat slavat med slevarna.
.
sweet_and_sour_chicken.
Strimlad kyckling i sötsur sås

Ingredienser 3-4 portioner:

1 rött äpple
1 msk olivolja
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
3 msk socker
3 dl kycklingbuljong
1 msk potatismjöl
1 msk rödvinsvinäger
1 msk tomatpuré

500 g kycklingbröstfilé
50 g salladslök
15 cm purjolök

Tillagning:

Skala, kärna ur och skär äpplet i 1/2centimeter stora tärningar.

Rör samman äpplet med de övriga ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning och dra kastrullen från värmen.

Skär kycklingfiléerna i 1/2-centimeter tjocka skivor. Skär filéskivorna i 1/2-centimeter breda strimlor.

Bryn strimlorna i olja i en het panna. Lägg dem i såsen.

Skär salladslöken i 2-3 millimeter tjocka skivor. Skär purjolöken i breda strimlor.

Fräs salladslök och purjolök tillsammans i medelvarm panna under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Lägg löken i såsen och blanda runt. Låt eventuellt såsen få ett snabbt uppkok.

Servera med kokt ris. Garnera gärna med finstrimlat grönt toppblad av purjolök.



Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Tårtkalas

Nu blir det tårtkalas hemma hos Den Rockande Kocken, det måste ju firas att bloggen äntligen är tillbaka och redo att leverera mängder av nya recept. Dagen till ära har en av de godaste tårtorna jag vet bakats…

Att göra en tårta är lite av en trestegsraket, först ska bottnarna bakas, sedan ska fyllningen göras och monteras med bottnarna och till sist ska det hela garneras. Det finns lite små knep för att göra tillvaron enklare under resans gång…
.
.
Mjölet ska oftast siktas för att undvika klumpar, men inte alla har en sikt hemma. Inget att oroa sig över, en finmaskig sil fungerar precis lika bra. Lägg mjölet, kakaon eller vad det nu är som ska siktas i silen och knacka lätt på kanten över skålen med smeten…
.
.
För att minimera risken att kakan fastnar i botten av springformen kan du spänna fast ett bakplåtspapper innan du smörjer och bröar, då blir det mycket lättare att få loss ditt bakverk när det är gräddat…
.
.
Fett och vatten är inte det lättaste att få att blanda sig med varandra, det är därför man har äggulor i en mockakräm eftersom de gärna blandar sig med båda. Blanda samman äggulorna och vätskan, i det här fallet kallt kaffe, innan du tillsätter dem till fettet så blir det mycket enklare att röra in vattnet i krämen…
.
.
Något jag aldrig tullar på är kvalitén på råvarorna, till exempel chokladen till glasyren på den här tårtan. Jag har vid tillfälle testat att använda blockchoklad från ett lågprismärke och den gick inte ens att smälta utan blev grynig. Det kan hända med dyrare choklad också, men då beror det på att man fått vatten i chokladen från vattenbadet…
.
.
Jack Daniel´s Chocolate Cake

Ingredienser 10-12 portioner:

Bottnar:
150 g smält smör
1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
1/2 dl Jack Daniel’s whiskey
4 dl vetemjöl
6 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Smörkräm:
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
2 msk starkt kallt kaffe

Glasyr:
200 g mörk blockchoklad
25 g smör
1/2 dl florsocker

Garnering:
flagad mandel

Tillagning:

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Rör sedan ner whiskeyn.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 175º i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Prova med sticka.

Låt svalna i formen. Lägg plast över och låt stå svalt över natten.

Dela kakan med en vass kniv till två bottnar.

Rör samman smör, florsocker och vaniljsocker till en porös och smidig kräm. Rör in äggulorna och det kalla kaffet.

Bred smörkrämen över den undre bottnen och lägg den övre bottnen ovanpå.

Smält blockchokladen tillsammans med smöret i vattenbad. Rör ner florsockret.

Bred ett jämnt lager över hela kakan. Garnera med flagad mandel.



Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon