Lök på laxen

Uttrycket ”lägga lök på laxen” är normalt sett något negativt, men när man gör det i köket behöver det inte vara så utan kan vara riktigt positivt istället. För att må bra och vara hälsosam rekommenderas vi att äta fet fisk ett visst antal dagar i veckan och en viss mängd frukt och grönsaker varje dag, med rätter som den här kommer man en bra bit på vägen med båda och har samtidigt gjort ”lök på laxen” till något bra plus att man får en god måltid.
.
.
Pasta med lax och spenat

Ingredienser 3-4 portioner:

3-4 portioner småpasta (tex penne)
200 g skivad kallrökt lax
1 röd lök
1 gul paprika
100 g hackad spenat
3 msk olivolja
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk basilika
2 tsk socker
2 msk vatten
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, den ska vara al dente.

Ansa löken och paprikan och strimla dem fint.

Fräs löken och paprikan i olivoljan i en medelvarm stekpanna under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Tillsätt spenaten, chilipulvret, basilikan, sockret och vattnet. Rör om och låt sjuda under lock cirka 5 minuter.

Dra från värmen och smaka av med salt och vitpeppar.

Rör ner grönsakerna i pastan.

Skär laxen i breda strimlor och vänd ner i pastan.

Lägg upp på varma tallrikar och servera med några rostade skivor baguette, riv eventuellt också lite parmesan över.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Uppskattat bröd

Ett bröd som är uppskattat bland oss svenskar är den franska baguetten och det är dessutom ett bröd som inte alls är svårt att baka själv. Inför dagens middag som ska ha ett par bitar av ett ljust bröd rostat som tillbehör har ett gäng sådana förberetts, det blir dessutom ett gäng att lägga i frysen så det finns att plocka fram och tina när jag blir sugen på baguetter nästa gång.
.
.
Baguetter

Ingredienser 8 st:

25 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk brödsirap
2 msk olja
11-12 dl vetemjöl

Tillagning:

Smula jästen i en skål. Värm vattnet till ca 37° och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt salt, olja och brödsirap.

Tillsätt det mesta av mjölet, spara en del till utbakningen, och arbeta ihop degen kraftigt tills den är smidig.

Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Tag upp degen på mjölat bakbord utan att knåda den. Dela degen i 2 delar som i sin tur delas i vardera 4 bitar.

Kavla ut varje bit till en rektangulär platta. Rulla samman från långsidan och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa utan duk i 40 minuter.

Sätt ugnen på 275°.

Skär ett par snitt med vass kniv i varje baguette. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.

Tag ut plåten och pensla bröden med riktigt kallt vatten.

Sätt in plåten i ugnen igen och stäng av värmen. Låt stå kvar i ugnen i 20 minuter.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Pajat val

Jag har beslutsångest! Efter julen står jag med ett överskott nötter av olika slag och de är färskvara så jag tänkte att jag ska baka en paj (eller två) med just nötter. Nougat är också något jag införskaffade för mycket av, det kan jag använda inte bara i en paj utan till mousse eller andra bakverk.

Vilken paj skulle du välja?
.
3_x_nutpie.
Nöt- och marängpaj

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
50 g margarin
100 g hasselnötskärnor
100 g sötmandel
2 äggulor
2 dl grädde
1 dl socker
1 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl
1/2 tsk bakpulver

Täcke:
2 äggvitor
2 dl socker

Garnering:
50 g mandelspån

Tillagning:

Sätt ugnen på 200º.

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över botten. Rulla ut den kvarvarande degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan.

Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen vid 200º i 10-15 minuter.

Mal eller hacka hasselnötskärnorna och mandeln fint. Smält smöret och blanda med nötterna. Rör ner äggulor, grädde, socker, vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Blanda väl.

Bred nötsmeten över bottnen på pajskalet.

Grädda mitt i ugnen vid 200º i cirka 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175º

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret.

Bred marängsmeten över nötfyllningen. Strö över mandelspånen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda 10-15 minuter tills marängen blivit fast och fått vacker färg.

Låt pajen svalna i formen. Servera med vaniljvisp.
.
.
Nutty Conference Pie

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
2 st Conference-päron (ca 500 g)
1 msk nyriven färsk ingefära
50 g smör
1 dl kokosflingor
1 dl socker
1/2 dl finhackad sötmandel
1 msk potatismjöl

Pensling:
1 uppvispat ägg

Tillagning:

Finfördela smöret i mjölet och tillsätt ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Svep in i plast och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Skala päronen och dela dem på mitten, skär ur kärnhusen

Skär päronen i centimeterstora tärningar och blanda i en skål med den nyrivna ingefäran.

Fräs päronen i smör i medelvarm stekpanna under omrörning några minuter. Låt svalna i skålen.

Tumma ut 3/4 av degen i en osmord pajform. Nagga bottnen med en gaffel.

Klä kanten med aluminiumfolie och förgrädda 10 minuter i 200º på nedersta falsen i ugnen.

Ta bort aluminiumfolien.

Blanda kokosflingor, socker, finhackad sötmandel och potatismjöl i en skål och vänd ner päronen.

Bred ut fyllningen jämnt över hela pajbottnen.

Kavla ut resterande deg och skär i önskad bredd med en vass kniv eller en baksporre. Lägg i valfritt mönster över fyllningen.

Pensla locket och skalets kanter med uppvispat ägg.

Grädda på nedersta falsen i 200º i 20-25 minuter. Kolla mot slutet så att den inte bränns.

Låt svalna i formen. Servera med vispad grädde eller vaniljvisp.
.
.
Nougatpaj med polkagrismaräng

Ingredienser 10-12 portioner:

Pajdeg:
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 msk socker
1 äggula
3 msk kallt vatten

Fyllning:
250 g nougat
2 dl vispgrädde
2-3 msk potatismjöl
2 äggvitor

Polkagrismarängtäcke:
100-150 g polkagrisar
3 äggvitor
2 dl socker

Tillagning:

Värm grädden till fyllningen till cirka 50°. Tillsätt nougaten i små bitar och rör tills all nougat är upplöst i grädden. Låt svalna.

Mät upp mjöl, socker och kakao i en skål. Blanda dem väl. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar.

Finfördela fettet i mjölblandningen med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga degen och låt den stå svalt 30 min.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen vid 200° i cirka 10 minuter.

Tillsätt potatismjölet till den avsvalnade nougatgrädden och vispa hårt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i nougatgrädden.

Bred ut fyllningen över bottnen på pajskalet. Grädda i mitten av ugnen vid 200° i cirka 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Krossa polkagrisarna till små smulor.

Vispa äggvitorna til hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret och polkagriskrosset.

Bred eller spritsa marängsmeten över hela fyllningen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda tills marängen fått lite färg.

Låt pajen svalna i formen innan den serveras som dessert eller kanske till eftermiddagsfikan, gärna med en klick osötad vispad grädde till.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Roast & Toast

För någon dag sedan diskuterades det med en god vän som inte är någon direkt fantom i köket och som dessutom har det tufft ekonomiskt, med andra ord just den förhållandevis stora gruppen personer som kan kallas Generation Pizza för att ha en övergripande benämnning (mer om GP inom kort). Samtalet kretsade runt just matkostnader och bland annat att det finns mycket pengar att spara på att baka sitt eget matbröd.

Vännen hade upptäckt att det egentligen inte är så svårt att själv baka brödet och att det blir avsevärt billigare än att köpa det. Man behöver inte ha dyra köksmaskiner för att göra degen. Har man lite kraft i armarna räcker det i princip med en bunke och en slev, annars kommer man långt med en enkel elvisp försedd med degkrokar…

En investering man bör göra dock är att skaffa ett par formar så man kan göra formbröd och det betalar sig ganska så snabbt. Receptet nedan ger en formfranska som är väldigt snarlik ett av de mest populära rostbröden, Roast’n’Toast, till en tredjedel av kostnaden…
.
.
Rågfranska

Ingredienser 2 bröd:

7,5 dl fingervarmt vatten (37°C)
75 g jäst
150 g margarin
1 msk salt
1 msk socker
2 dl rågmjöl
3 dl rågsikt
ca 17 dl vetemjöl

Pensling:

1 ägg
vallmofrön

Tillagning:

Smula sönder jästen i en degbunke och häll på lite av vattnet. Rör om så att jästen löser sig. Blanda i socker, salt, rågmjöl, rågsikt, nästan allt vetemjöl och margarinet skuret i små kuber.

Arbeta degen kraftigt och tillsätt mer mjöl tills degen är spänstig och inte klibbar. Strö över lite mjöl och lägg en bakduk över bunken. Låt den jäsa i 30-35 minuter.

Smörj under tiden två normalstora bakformar med margarin. Då degen har jäst klart tas den upp på mjölat bakbordet. Knåda den smidig.

Dela degen i två lika stora delar och forma dem till avlånga kakor.

Lägg dem i smorda brödformar. Tryck ut så att degen täcker hela bottnen. Forma degkakorna i formarna så att de sluttar från kanterna och neråt, så de blir lägre i mitten. På så sätt blir bröden mer jämnhöga över hela bredden.

Lägg över en bakduk och låt dem jäsa på dragfri plats cirka 30 min.

Värm ugnen till 200°.

Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrö.

Grädda i nedersta delen av ugnen i 25- 30 minuter.

När de är klara, ta ut dem och rulla in dem i bakdukar. Låt bröden ligga och kallna på galler.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Go Green

Så här efter jul och all den mat och onyttigheter den för med sig är det många som har givit nyårslöftet att äta mer hälsosamt och en del även att så att säga minska i omfång. Här kommer ett litet förslag på en enkel och god liten rätt som passar perfekt när man vill ha en grön lunch och grön är den på alla sätt och vis, servera med ett par skivor lättrökt kött (har du kvar julskinka passar den alldeles utmärkt också) och en skiva fullkornsbröd.

Den passar lika bra till middag med förslagsvis råstekt potatis och en kryddig korv som till exempel kabanoss.
.

.
Gröna puckar

Ingredienser 4-5 portioner:

1 liten purjolök
150 g spenat (blad eller hackad)
1 kruka färsk persilja
2-3 klyftor vitlök
2 dl grädde
1/2 tsk salt
1/2 tsk muskotnöt
1/2 tsk vitpeppar
4 ägg

Tillagning:

Sätt ugnen på 225°.

Ansa och skölj purjolöken, skär den i mindre bitar.

Mixa purjolök, spenat, persilja, vitlök och grädde i en skål.

Tillsätt salt, muskotnöt, vitpeppar och uppvispade ägg. Blanda ordentligt.

Fördela jämnt i smorda små ugnsformar.

Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter.

Stjälp upp på tallrikar och servera med lättrökt kött som till exempel bog eller kassler och ett gott bröd.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon