French Connection

Det svenska julbordet är egentligen en märklig konstruktion. Inte nog med att det är ett massivt överflöd av diverse smårätter, de är dessutom indelade i olika kategorier som ska avnjutas i en viss ordning.

Först är det fisk som ska inmundigas, till exempel kallrökt och gravad lax med hovmästarsås och en uppsjö olika sillinläggningar. Efter det blir det kallskuret och sedan småvarmt för att till sist servera en dessert, oftast Ris á la Malta med saftsås. Och som det inte räcker med det ställs det senare fram en massa fikabröd och gärna också julgodis.

Under tiden rödkålen puttrade för sig själv igår roade jag mig med att också laga till min personliga favorit bland sillinläggningarna, fransk löksill. Den kommer garanterat vara slut långt innan julafton så det lär bli till att göra om den proceduren innan ”dopparedagen”.
.
.
Fransk löksill

Ingredienser 4 portioner:

400 g matjesillfiléer

Lag:
1 dl ättiksprit
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
2 msk vitvinsvinäger
15 grovkrossade kryddpepparkorn

Tillbehör:
2 hackade rödlökar

Tillagning:

Vattna ur filéerna.

Blanda samtliga ingredienser till lagen. Låt sjuda ett par minuter under lock och sedan kallna.

Skär filéerna i mindre bitar. Varva sillen med hackad rödlök, slå sedan lagen över. Ställ kallt minst ett dygn.



Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Jultraditioner

Julen är en högtid med många traditioner, men det är skillnad på traditioner för oss alla. För vissa är det viktigast med alla julprydnader med gran, ljusstakar, tomtar och gud vet vad man kan belamra sitt hem med. För en del handlar det mycket om julklapparna, för andra om gemenskapen och för många handlar det om maten och bakverken.

För mig handlar det mycket om maten, men också gemenskapen. Jag är inte mycket för att pynta lägenheten med tomtar och dylikt, det får räcka med lite ljuslyktor och liknande, levande ljus är användbart för att skapa en varm och ombonad stämning.

I köket i det Hvornumska residenset har förberedelserna med all julmat och alla goda kakor redan satt igång. Först ut görs allt som kan frysas i avvaktan på julafton, till exempel dansk rödkål. Med ena foten i Danmark (min far invandrade från grannlandet på 1950-talet) har jag en del danska traditioner också runt jul och rödkålen är en sådan. Utan den till skinkan och det småvarma är inte mitt julbord fulländat.
.
.
Dansk rödkål

Ingredienser:

1 rödkålshuvud ( 1-1 1/2 kg)
1/2 liter konc svartvinbärssaft
1/2 tsk ättika

Tillagning:

Avlägsna eventuella dåliga bladkanter på rödkålshuvudet.

Strimla kålen fint. Använd inte rotstocken, utan bara själva bladen.

Lägg den strimlade kålen i en gryta och tillsätt koncentrerad svartvinbärssaft och ättika.

Koka upp och låt koka på medelhög värme tills all kål är jämnfärgad och genommjuk. Rör om då och då.

Rödkål är tradition på danska julbord, men passar utmärkt till alla sorters kött och fågel.



Kategorier: Recept Taggar:, , , , , , ,


Support us at Patreon


Sweet & Sour

Asiatisk mat har blivit populärt i Sverige. Det började med kinesiska restauranger till höger och vänster, sedan har det bara rullat på med thailändska matställen, sushibarer, vietnamesiska restauranger och en uppsjö andra asiatiska kök.

Jag måste erkänna att även jag med viss förtjusning besöker dylika etablissemang och även själv lagar asiatiskt mellan varven. Många asiatiska rätter är dessutom enkla att laga till och blir riktigt goda även om en icke asiat slavat med slevarna.
.
sweet_and_sour_chicken.
Strimlad kyckling i sötsur sås

Ingredienser 3-4 portioner:

1 rött äpple
1 msk olivolja
1/2 dl vatten
1/2 tsk salt
3 msk socker
3 dl kycklingbuljong
1 msk potatismjöl
1 msk rödvinsvinäger
1 msk tomatpuré

500 g kycklingbröstfilé
50 g salladslök
15 cm purjolök

Tillagning:

Skala, kärna ur och skär äpplet i 1/2centimeter stora tärningar.

Rör samman äpplet med de övriga ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp under omrörning och dra kastrullen från värmen.

Skär kycklingfiléerna i 1/2-centimeter tjocka skivor. Skär filéskivorna i 1/2-centimeter breda strimlor.

Bryn strimlorna i olja i en het panna. Lägg dem i såsen.

Skär salladslöken i 2-3 millimeter tjocka skivor. Skär purjolöken i breda strimlor.

Fräs salladslök och purjolök tillsammans i medelvarm panna under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Lägg löken i såsen och blanda runt. Låt eventuellt såsen få ett snabbt uppkok.

Servera med kokt ris. Garnera gärna med finstrimlat grönt toppblad av purjolök.



Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Tårtkalas

Nu blir det tårtkalas hemma hos Den Rockande Kocken, det måste ju firas att bloggen äntligen är tillbaka och redo att leverera mängder av nya recept. Dagen till ära har en av de godaste tårtorna jag vet bakats…

Att göra en tårta är lite av en trestegsraket, först ska bottnarna bakas, sedan ska fyllningen göras och monteras med bottnarna och till sist ska det hela garneras. Det finns lite små knep för att göra tillvaron enklare under resans gång…
.
.
Mjölet ska oftast siktas för att undvika klumpar, men inte alla har en sikt hemma. Inget att oroa sig över, en finmaskig sil fungerar precis lika bra. Lägg mjölet, kakaon eller vad det nu är som ska siktas i silen och knacka lätt på kanten över skålen med smeten…
.
.
För att minimera risken att kakan fastnar i botten av springformen kan du spänna fast ett bakplåtspapper innan du smörjer och bröar, då blir det mycket lättare att få loss ditt bakverk när det är gräddat…
.
.
Fett och vatten är inte det lättaste att få att blanda sig med varandra, det är därför man har äggulor i en mockakräm eftersom de gärna blandar sig med båda. Blanda samman äggulorna och vätskan, i det här fallet kallt kaffe, innan du tillsätter dem till fettet så blir det mycket enklare att röra in vattnet i krämen…
.
.
Något jag aldrig tullar på är kvalitén på råvarorna, till exempel chokladen till glasyren på den här tårtan. Jag har vid tillfälle testat att använda blockchoklad från ett lågprismärke och den gick inte ens att smälta utan blev grynig. Det kan hända med dyrare choklad också, men då beror det på att man fått vatten i chokladen från vattenbadet…
.
.
Jack Daniel´s Chocolate Cake

Ingredienser 10-12 portioner:

Bottnar:
150 g smält smör
1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
1/2 dl Jack Daniel’s whiskey
4 dl vetemjöl
6 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Smörkräm:
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
2 msk starkt kallt kaffe

Glasyr:
200 g mörk blockchoklad
25 g smör
1/2 dl florsocker

Garnering:
flagad mandel

Tillagning:

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Rör sedan ner whiskeyn.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 175º i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Prova med sticka.

Låt svalna i formen. Lägg plast över och låt stå svalt över natten.

Dela kakan med en vass kniv till två bottnar.

Rör samman smör, florsocker och vaniljsocker till en porös och smidig kräm. Rör in äggulorna och det kalla kaffet.

Bred smörkrämen över den undre bottnen och lägg den övre bottnen ovanpå.

Smält blockchokladen tillsammans med smöret i vattenbad. Rör ner florsockret.

Bred ett jämnt lager över hela kakan. Garnera med flagad mandel.



Kategorier: Recept Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon