Pajad midsommar

Nej, det är inte så illa som det låter, midsommarfirandet på fredag är ännu så länge intakt och det har jag tänkt spendera som planerat med att grilla och umgås med mina vänner och bekanta. En av dem pratade jag midsommarförplägnad med härom dagen och han nämnde att han inte är så förtjust i matjessill utan helst bara tar en liten bit, här kommer ett förslag till honom och alla andra som vill prova något nytt och annorlunda men som ändå är midsommaraktigt.

Efter midsommar för några år sedan stod jag med ett överskott av både matjessill och annat, det hade inte gått åt som det var tänkt och jag var tvungen att hitta på något annat med all potatis, gräddfil och allt annat. Resultatet blev en paj efter provencalsk förebild, en paj som blev rena lyckoträffen.

Efter att jag publicerat receptet på den pajen har ett mejeriföretag, Lindahls, snappat upp det och använt i sin annonsering, dessutom har de receptet med i deras youghurtskola. Det är hos dem anpassat till deras sortiment, men jag bjuder på pajen efter det ursprungliga receptet.

Pajen i Lindahls adaption hittar du på Salakis (tidigare Yoghurtskolan).
.
.

Midsommarpaj à la Tobbe

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
2 kokta kalla potatisar, ca 150 g
2 1/2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kallt vatten

Fyllning:
3 stora röda lökar
1 msk margarin
1/2 dl vatten eller buljong
4 ägg
3 dl gräddfil
3 dl riven lagrad ost, 17 %
salt
svartpeppar
cayennepeppar
1 kruka färsk gräslök
400 g matjesfiléer

Tillagning:

Skala och riv den kokta potatisen. Hacka samman mjöl, potatis och margarin till en smulig massa.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila i kylskåp ca 1 timme.

Skala löken och skär den i tunna skivor. Smält margarinet i en kastrull, lägg i löken och rör om.

Tillsätt vatten eller buljong och låt löken sakta koka under lock på svag värme tills den är mjuk och vätskan kokat in. Rör om då och då. Låt svalna.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten, ca 24 cm i diameter, nagga degbottnen med en gaffel. Låt formen stå i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Vispa samman ägg och gräddfil. Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Rör ner den mjukkokta löken. Finhacka gräslöken och rör ner den.

Förgrädda pajskalet 10 minuter. Häll fyllningen i pajskalet.

Dela de väl avrunna matjesfiléerna i halvcentimeter breda bitar. Garnera med matjesfiléerna.

Grädda pajen 30-40 minuter eller tills äggsmeten stannat och fått fin färg.

Låt pajen svalna något och servera med en klick gräddfil eller crème fraiche.

Spara

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Kostnadsberäknade måltider

Äta bör man annars dör man vill jag minnas Obelix sjöng i en drömsekvens med helgrillade vildsvin snurrande runt skallen i en tecknad Asterix-film och det är en obestridlig sanning. Som jag skrev i inlägget ”Billigare tugg” kommer jag lite då och då lägga upp recept på kostnadsberäknade rätter gjorda på naturliga råvaror för att visa att det är fullt möjligt att servera våra äldre riktig mat och inte som vi ser i rapport efter rapport något osmakligt och oaptitligt skräp.

Dagens inlägg i den debatten är en italiensk klassiker som är både god och mättande. Vill man göra den ännu billigare kan man utesluta rödvinet och få ner kostnaden ytterligare någon krona per portion, men själv anser jag att våra gamlingar, de som en gång byggt upp det här landet, förtjänar bara det bästa.

Kostnaden per portion här är cirka 10:- baserat på kundpris på råvarorna hos ICA Maxi i Katrineholm. För ett storhushåll, alltså de som ska laga maten till äldreboendena, är inköpspriserna betydligt lägre eftersom de köper från grossist och sannolikt också får en hälsosam mängdrabatt varför de kan göra det hela betydligt billigare.
.
.
Pasta Bologna

Kostnad/portion: cirka 10 kronor

Ingredienser 6 portioner:

500 g spaghetti
400 g nötfärs
1 gul lök
1 morot (ca 100 g)
100 g rotselleri
400 g krossad tomat
3 msk tomatpuré
1/2 dl rött vin
1 1/2 dl köttbuljong
2 tsk basilika
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala och hacka löken fint. Skala moroten och sellerin och riv dem grovt.

Bryn köttfärsen med olivolja i stekpanna. Lägg över färsen i en gryta med lock.

Fräs löken med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över löken i grytan.

Fräs morot och selleri med olivolja i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg. Lägg över i grytan.

Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, rött vin, buljong och basilika. Rör om, koka upp och låt sjuda under lock cirka 10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp spaghettin på tallrikar och häll såsen över. Riv eventuellt lite parmesanost över vid servering.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Hyllbyggarchili

ikea_brusali_bokhyllaÄven om fokus numera ligger på musik här på bloggen så har jag inte fullständigt lagt ner matsidan av skrivandet, dock blir det inte så ofta. Idag är ett sådant sällsynt tillfälle när rocken får stiga åt sidan för en stund även om stereon har pumpat på för fullt medan jag var i köket.

Det är inte helt enkelt att göra avancerade saker när man har ett litet kök, men storkok kan man göra och en del rätter lämpar sig bäst att göra i stor mängd. Dessa blir helt enkelt inte lika bra när man gör mindre laddningar. En sådan rätt är chili och det har jag spenderat dagen idag med att tillreda, nu har jag i runda slängar 15 portioner.

Det finns skäl för att göra så stor mängd just nu. I veckan som kommer får jag från IKEA levererat 7 stycken bok- och skivhyllor som ska skruvas ihop, sedan ska de gamla hyllorna tömmas så de nya kan komma på plats för att sedan fyllas med skivor och böcker. Det är aningen tidskrävande, med ryggen som den är gör jag inte många knop, och det kommer absolut inte finnas tid att laga en massa mat också mellan hyllbyggande och jobbande.

Man kan så klart till exempel halvera mängderna i receptet, men resultatet blir inte riktigt detsamma. Det krävs en rejäl gryta dock för så mycket ingredienser, i gengäld får man ett antal färdiga portioner att frysa in och ta fram på lata dagar.

En nackdel med just en chili är att det tar lite tid för den att bli klar och under tiden doftar det aningen aptitligt i hela lägenheten. Snacka om tortyr att ha doften i näsan i flera timmar i hela lägenheten och vara tvungen att vänta med att få sleva upp en rejäl portion.
.
.
Hyllbyggarchili

Ingredienser 10-15 portioner:

2 dl torkade svarta bönor
2 dl kidney-bönor (röda)
kallt vatten

250 g torkade aprikoser
2 dl kallt vatten

2 kg nötfärs
3 gula lökar
3 röda paprikor
8-10 klyftor vitlök
5-6 röda chilifrukter
1 kruka färsk koriander
800 g krossade tomater
3 msk tomatpuré
6 dl oxbuljong
2 tsk salt
4-5 tsk chilipulver
4-5 tsk cayennepeppar

Tillagning:

Lägg bönorna i blöt i kallt vatten i minst 10 timmar.

Lägg aprikoserna i blöt i kallt vatten cirka 1 timme före resterande tillagning.

Slå av vattnet från bönorna och skölj dem i friskt vatten tills vattnet är rent, lägg dem sedan i en stor gryta.

Mixa aprikoserna med vattnet till en jämn puré och tillsätt i grytan.

Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén, oxbuljongen, saltet, chilipulvret och cayennepepparn till grytan och rör runt.

Bryn nötfärsen i het panna med lite olivolja och tillsätt till grytan.

Ansa och hacka de gula lökarna fint. Ansa paprikorna och skär dem i tärningar.

Fräs löken och paprikan i medelvarm panna med litee olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg. Tillsätt till grytan.

Kärna ur chilifrukterna och strimla dem fint. Ansa och hacka koriandern fint.

Tillsätt chilifrukt och koriander till grytan.

Ansa vitlöksklyftorna och pressa dem över grytan.

Rör runt och låt sjuda på låg värme under lock 4-6 timmar. Rör runt lite då och då.

Låt sjuda utan lock mot slutet så såsen reducerar något.

Servera med kokt ris eller i en skål med vitt bröd till.

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, ,


Support us at Patreon


Billigare tugg

Nu har jag förvisso sagt att det ska vara musik här på bloggen, men det är fullständigt omöjligt att helt hålla mig borta från matlagningen. Dock kommer det inte bli så ofta och det blir ofta i en liten annan inriktning än vanligt.

Vi har alla sett rubrikerna om äldre som inte får ordentlig mat på boendena, något ställe serverade visst filmjölk för att spara pengar, och vi har också läst rapporterna om det växande antalet fattigpensionärer. Faktum är att det även i många andra grupper är minst lika svårt att få pengarna att räcka till.

För alla som förtvivlat kämpar för att få de få kronorna de har att räcka, men även för att visa att kommunpolitikerna är ute och cyklar när de ska spara pengar och det är de äldre som får lida, kommer det framöver lite då och då dyka upp recept på kostnadsberäknade rätter gjorda på naturliga råvaror.

Som första recept kommer här pikanta potatisburgare där kostnaden per portion är hela cirka 6:- baserat på kundpris på råvarorna hos ICA Maxi i Katrineholm. För ett storhushåll, alltså de som ska laga maten till äldreboendena, är inköpspriserna betydligt lägre eftersom de köper från grossist och sannolikt också får en hälsosam mängdrabatt varför de kan göra det hela betydligt billigare.
.
Pikanta potatisburgare.
Pikanta potatisburgare
Kostnad per portion: 6:-

Ingredienser 4 portioner:

1 kg potatis
1 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
1/2 tsk salt
1/2 tsk vit- eller svartpeppar (malen)
1-2 krm malen muskot
1 msk nyklippt smörgåskrasse eller persilja

1 dl ströbröd

Tillagning:

Koka och pressa potatisen, låt svalna.

Blanda potatisen med vetemjölet, blanda sedan med ägget och kryddorna.

Forma moset till en tjock rulle. Skär den i ca 8-12 skivor.

Vänd dem i ströbröd och stek dem på medelhög värme i smör på båda sidor.

Servera med lingonsylt eller rårörda lingon och stekta bacontärningar eller tärnat rimmat fläsk.

Spara

Spara



Inga kommentarer
Kategorier: FattigSverige, Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Säsongsdessert

Något som är uppskattat med sommaren är alla frukter och bär som finns att hitta lokalt, såväl ute i naturen som i bekantas trädgårdar. Igår fick jag ett fång rabarber av en av damerna på loppisen som är inrymd i samma hus som jag själv bor i, hon hade i sin trädgård fått ett överskott. Utan egen trädgård tar jag tacksamt emot allt dylikt överskott.
.rabarberpaj

.
Rabarberpaj à la Tobbe

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 500 g rabarber (1 liter skuren)
1 1/2 dl socker
1 msk potatismjöl

Maräng:
3 äggvitor
2 dl socker

Tillagning:

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över över botten. Rulla ut resten av degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan. Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel så att den inte blir blåsig. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.

Använd helst späd rabarber. Drag av skalet på grövre stjälkar. Skär rabarbern i skivor.

Lägg rabarber, socker och potatismjöl i en skål och blanda ordentligt.

Fördela blandningen jämnt över hela botten på pajskalet. Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 20 minuter. Låt pajen svalna något i formen.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Vispa äggvitorna til hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret.

Bred marängsmeten över rabarbern. Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda tills marängen fått lite färg.

Servera pajen som efterrätt eller till kaffe, gärna med lite vaniljvisp.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon