Fiskmat

Dags att slå ett slag för fiskätandet i landet, det tillagas och äts alldeles för lite av den varan trots att det sannolikt är det bästa proteinet vi kan stoppa i oss. Själv är jag uppvuxen i skärgården och har vana sedan barnsben att servera både mig själv och andra den sortens mat ofta och i allehanda varianter. Samtidigt vill jag knyta samman det med att tipsa om att en av de kommande kokböckerna som är planerade är ”Procentuellt” som kommer innehålla recept på maträtter, desserter och bakverk som alla har det gemensamt att de innehåller en eller flera ingredienser med alkohol.
.
Vinkokt laxfilé med dragonsås och krasse.
Vinkokt laxfilé med dragonsås och krasse

Ingredienser 2 portioner:

2 bitar laxfilé med skinn á 125 g
2 dl vitt vin
4 dl vatten
1 lagerblad
1/2 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk salt

50 g smör
1 dl grädde
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
3-4 tsk dragon (torkad)
1/2 – 1 msk mjöl

4-6 nykokta potatisar
färsk smörgåskrasse

Tillagning:

Koka upp vitt vin, vatten, lagerblad, fänkålsfrön och salt i en gryta. Sänk värmen och låt sjuda under lock 5-10 minuter så smaken från kryddorna drar ut i vätskan.

Lägg i laxfiléerna med skinnsidan ner och låt sjuda 5-10 minuter tills fisken är genomkokt. Låt inte sjuda för länge, då ramlar filéerna i bitar.

Smält smöret i en gryta. Tillsätt grädde, mjölk, salt, vitpeppar och dragon. Koka upp och låt sjuda cirka 5 minuter.

Tillsätt mjölet utrört i lite kallt vatten under. Låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat.

Lägg upp fiskfiléerna på tallrikar och sedan såsen så den får flyta ut till en spegel. Lägg upp potatisarna. Klipp smörgåskrasse direkt över. Servera.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Lunchmacka

Många av våra favoriter på matbordet har vi importerat från andra länders kök och mattraditioner, men gjort till våra egna. Ett par bra exempel är pizzan och pastan vi hämtat från Italien och inte att förglömma den franska baguetten som med lätthet görs till en hel liten måltid till lunch med olika fyllningar.
.
Kycklingbaguette.
Kycklingbaguette

Ingredienser 4 st:

4 st baguetter

3-400 g kycklingbröstfilé
salt
malen ingefära

3 hårdkokta ägg
1 liten röd lök
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1-2 tsk curry
1-2 tsk socker
1/2 tsk salt

bordssmör
tomat
gurka
isbergssallad
smörgåskrasse

Tillagning:

Lägg kycklingfilén på galler i en ugnsform. Dofta över salt och ingefära.

Grilla mitt i ugnen vid 175° i cirka 45 minuter. Vänd filéen någon gång under grillningen.

Ta ut filéen och svep in den i aluminiumfolie och låt svalna.

Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i en skål.

Hacka äggen grovt och lägg i skålen.

Ansa löken och hacka den fint. Lägg löken i skålen.

Tillsätt majonnäs, gräddfil, salt, curry och socker. Blanda väl.

Skär baguetterna längs med sidan, se till att inte skära hela vägen genom.

Bred insidan med smör. Lägg ett blad isbergssallad inuti varje baguette.

Fördela kycklingröran jämnt i baguetterna.

Garnera med gurkskivor och tomatklyftor, strö över lite nyklippt smörgåskrasse.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


We have a winner

precompetitionheader.
Tävlingen Goodiebag of Rock är nu avslutad och vi gratulerar vinnaren Carola Larsson. Svaret på frågan i tävlingen var givetvis Candlemass, ett hedersomnämnande till Annika Lantz för extrainfon.

För att fira bjuder vi på båda gruppernas version av ”Solitude”, både Oceans of Slumber och Candlemass. Håll ögonen öppna, snart dyker en ny tävling upp.
.

.



Inga kommentarer
Kategorier: Tävlingar Taggar:, , , , , , ,


Support us at Patreon


Mackor på danska

De senaste dagarna har jag varit drabbad av en förkylning från helvetet och det har inte riktigt funnits energi över för några större ansträngningar i köket, det har fått bli mest mackor. Mackan eller om du hellre vill kalla den smörgåsen är som måltid lite lätt underskattad.

Det finns många ”berömda” smörgåsar, till exempel har amerikanerna sin bagel och fransmännens mest kända är nog Croque Monsieur. Italienarna har sin pizza som egentligen inte är något annat än en varm macka i storformat och danskarna sina underbara smörrebröd.

Just smörrebröden ligger mig själv varmt om hjärtat, jag är ju ändå till hälften dansk. Det finns i princip bara två regler när man ska göra sådana, de ska i stort sett vara en hel liten måltid i sig själv och brödet ska helst inte synas. Med andra ord på med så mycket pålägg det bara är möjligt.

Helst ska dessa skapelser avnjutas med en dansk pilsner och en akvavit, men det går lika bra med ett alkoholfritt svenskt alternativ som till exempel renat.
.
Mackor på danska.
Smörrebröd med makrill

Ingredienser 4 portioner:

makrillfilé, rökt
4 skivor rågbröd
gräslök

1 1/2 msk vetemjöl
3 dl mjölk
4 ägg
salt och peppar
cayennepeppar
matfett

Tillagning:

Vispa först ut mjölet i lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, ägg, salt och peppar och vispa samman.

Smält matfett i en vid kastrull på svag värme. Häll i äggsmeten och rör med en trägaffel mot botten tills äggröran blivit tjock och krämig. Låt svalna.

Fördela äggröra och makrillfilé på rågbrödsskivor och klipp över gräslök.
.
.
Smörrebröd med rostbiff

Ingredienser 4 portioner:

2 gula lökar, stora
matfett till stekning
1/2 tsk strösocker
4 skivor rågbröd
smör
8 skivor rostbiff, stora
4 ägg, hårdkokta, i klyftor
2 skivade tomater
salt och peppar

Tillagning:

Skiva löken i ringar. Stek den mjuk och ljust brun. Tillsätt lite strösocker mot slutet av stekningen.

Smöra brödet och lägg på rostbiffen. Garnera med äggklyftor och tomater. Peppra och salta tomaterna. Toppa med en driva stekt lök.
.
.
Smörrebröd med pastej och bacon

Ingredienser 1 portion:

1 skiva grovt bröd
leverpastej
3-4 skivor bacon, stekt
2-3 tomatskivor
smörgåskrasse
rostad lök

Tillagning:

Bred leverpastej på brödet. Toppa med stekt bacon, tomatskivor, rostad lök och smörgåskrasse.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon