Pålägg på franska

Varför så få själv gör sin egen färskost är något som helt ärligt övergår mitt förstånd. Det är något av det enklaste man kan göra i ett kök och det blir både godare och billigare än den köpta färskosten, dessutom slipper man eventuella tillsatser och har bara rena, naturliga råvaror.

Vasslen som rinner av under processen när man gör färskost är utmärkt att använda som degvätska till matbröd. Det blir till att baka någon av de närmaste dagarna, frågan är bara vad. Rågfranska var det länge sedan jag bakade, så det lär det nog bli.
.
.
Gräddig färskost à la Provence

Ingredienser:

1 liter filmjölk
1 1/2-2 dl vispgrädde
1/2-1 tsk salt

Tillagning:

Häll filmjölk och grädde i en gryta. Värm under omrörning till cirka 45º.

Slå vätskan i en silduk eller kaffefilter och låt stå och rinna av i cirka 4 timmar.

Lägg ostmassan i en skål och blanda ner salt och smaktillsats med en gaffel. Forma runda ostar eller lägg i en burk och kyl.

Vasslen (det som runnit av) är utmärkt att använda som degvätska till syrliga eller mörka matbröd.

Förslag på smaksättningar:

1-2 tsk vitlökspulver
1 kruka färsk gräslök, finskuren
1/2 liten burk champinjoner, väl avrunnen och finhackad
15-20 st skalade räkor, väl avrunna och finhackade



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , ,


Support us at Patreon


Atlantic Challenge

I samarbete med Talisker och Diageo bjuder jag på ett litet recept skapat av Linje TioTjoget för att hylla deltagarna i Talisker Whisky Atlantic Challenge som härstammar från när Sir Chay Blyth tillsammans med John Ridgeway rodde över Atlanten 1966. Det var en 92 dagars kamp mot orkaner, extrema vågor och nära till svält innan de till slut efter 3000 mil nådde Aranöarna utanför Irlands kust.
.
talisker_whisky_atlantic_challenge.
Talisker Whisky Atlantic Challenge är världens tuffaste roddtävling över Atlanten. Starten är på den kanariska ön La Gomera och målgång sker 4800 km senare i Karibien på Antigua och Bardua. Tävlingen går av stapeln varje år i december och pågår under ca 40-90 dagar. Det är upp till 30 team som deltar: ensamma, i par eller i team om fyra. Båtarna är sju meter långa och strax under två meter breda. Samtliga båtar är vid tävlingens start utrustade med allt de tävlande kan behöva och de får inte ta emot mat, dryck eller hjälp med reparationer under färden.
.
taliskergravad_halleflundra_med_ostron_och_inlagda_gronsaker.
Taliskergravad hälleflundra med ostron och inlagda grönsaker

Ingredienser 4-6 portioner:

400 gram hälleflundra

Gravning:

1/2 dl socker
1/2 dl salt
1 1/2 dl Talisker whisky

1-2-3 lag:

1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

2 gul morot
2 morot
2 röd stek lök
2 boritanolök (eller pärllök)

4 ostron
1/2 dl olivolja
4 små gurkor
1 liten påse mandel

Pimentonmajonnäs:

1 äggula
2 dl matolja
3 tsk rökt paprikapulver
1 tsk dijonsenap
1 riven vitlöksklyfta

Ostronblad och dill för dekoration

Tillagning:

En vecka innan:

Skala morötterna och skär till mindre bitar.

Skala löken.

Lägg alla grönsaker i lämplig burk med tätslutande kock.

1-2-3 lag:

Blanda alla tre ingredienserna i en kastrull, koka upp och häll sedan morötterna och löken.

Spara lite av lagen till gurkan.

Låt stå i rumstemperatur några dagar, sen in i kylen.

Två dygn innan:

Blanda salt, socker och Talisker whiskey.

Skär bort skinnet på fisken, vänd sedan fisken i sockerblandningen på en bricka eller ugnsfrom.

Låt sedan stå i kylen i 24 timmar, under plastfolie, vänd sedan fisken och låt den ligga ytterligare 24 timmar. Ta upp fisken ur blandningen, redo att skära och serveras.

Pimentonmajonnäs:

Vispa äggulan med dijonsenap. Droppa sedan oljan försiktigt i äggulan under konstant vispning till det blir en jämn majonnäs. Tillsätt rökt paprikapulver och riven vitlök, smaka av med salt.

Öppna ostronen och mixa dem med olivoljan till en slät kräm, smaka upp med salt.

Skär gurkan tunt med kniv eller med mandolin, blanda gurkan med lite av 1-2-3 lagen i några minuter innan servering.

Lägg ut gurkan på en tallrik, toppa med tunt skuren hälleflundra, grönsaker, hackad mandel och några klickar pimentonmajonnäs. Rippla över ostronemulsionen och garnera med dill och ostronblad. Servera direkt.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, ,


Support us at Patreon


Trött på julmaten

Det är fyra dagar kvar till julafton och jag är redan trött på julmaten. Idag tar jag en paus från den och serverar en på mitt bord ständigt återkommande pastarätt, det är en av de oftast efterfrågade rätterna bland de som emellanåt gästar mig för lite god mat och trevlig samvaro.
.
.
Mer pasta finns i Lilla Pastaboken

Pasta med curry, äpple och bacon

Ingredienser 4-6 portioner:

4-6 portioner spaghetti
350 g bacontärningar
3 msk olivolja
2-3 tsk curry
1/2 kruka koriander
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2-3 dl grädde
1 äpple
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, den ska vara al dente.

Hetta upp en stekpanna och bryn bacontärningarna.

Lägg upp baconen att rinna av på hushållspapper, lämna kvar så mycket av fettet som möjligt i pannan.

Tillsätt olivoljan och curryn. Låt fräsa någon minut.

Ansa löken och hacka den fint. Skala vitlöken.

Tillsätt löken i pannan och pressa vitlöken över. Låt fräsa under omrörning så löken blir mjuk utan att få färg.

Tillsätt grädden och låt sjuda några minuter.

Hacka koriandern. Riv äpplet grovt. Tillsätt äpplet och koriandern. Dra pannan från värmen och smaka av med salt och vitpeppar.

Blanda ner såsen i den färdigkokta pastan och lägg upp på varma tallrikar. Strö bacon över.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , ,


Support us at Patreon


Last Christmas

gain_eleven”Last Christmas” är en av de där slagdängorna som vi aldrig kommer att bli av med vid den här tiden på året, den återfinns i mångas spellistor och den tjatas på radion. George Michael visste vad han gjorde när han skrev den och spelade in den med Andrew Ridgeley (den andra halvan av Wham!).

Sedan första releasen 1984 har han själv gjort några nyinspelningar och ett otal andra artister har gjort covers på den, till exempel Whigfield, Kim Wilde och Alcazar. Låten har till och med hittat in i rockvärlden där bland annat Coldplay spelat in den. Nyaste inspelningen släpptes i videoformat igår, en live-inspelning med Gain Eleven.
.



Inga kommentarer
Kategorier: Musik Taggar:, , , , , , , , ,


Support us at Patreon


Cockaigne Vaudeville

dust_bowl_jokies.

Dust Bowl Jokies

Ibland är det riktigt roligt att öppna posten. Häromdagen damp det ner en singel med ett band från mina gamla hemtrakter, Blekinge. Och inte vilken del av länet som helst heller, utan Sweden Rocks hemstad Sölvesborg.

Inte ens ett år gamla som band har nu Dust Bowl Jokies släppt sin första singel med spåren ”Hoodoo Voodoo Allstar” och ”Burlesque”. Ser man på konvolutet borde en kommande fullängdare betitlas som den sistnämnda låten.

Det är inte helt lätt egentligen att placera de här killarna i ett fack, deras hemkokta blandning av rock har influenser från flera genrer. Om jag tvunget ska placera dem så måste det nog bli i samma sällskap som Crashdiet, men ändå inte. Emellanåt tycker man sig höra likheter med 80-talsikoner som Poison, Cinderella och tidiga Mötley Crüe också samtidigt som gitarrerna tenderar att söka sig åt samma håll som amerikansk skramlig rock modell Thorogood.

Rent tekniskt är de här killarna ännu lite oslipade och inte fullt ut synkade, men man måste komma ihåg att bandet bildades i mars 2011 och har inte spelat tillsammans så länge. Med det i åtanke är det ett imponerande resultat. Fortsätter de i den här stilen och utvecklas kan de bli stora.

Det har varit en ren njutning att lyssna genom den här singeln och även om det bara är två spår är man ändå benägen att sätta spelaren på repeat, de tål att höras flera gånger och man vill ha mer. Jag ser fram emot att få avlyssna en eventuell fullängdare.
.
dust_bowl_jokies_cockaigne_vaudeville.
Dust Bowl Jokies ”Cockaigne Vaudeville”

Äntligen har jag fått avlyssna den efterlängtade debutplattan från Dust Bowl Jokies som fått namnet ”Cockaigne Vaudeville” och mina öron gråter floder av glädjetårar. Så här ska en slipsten dras, det här är en av de mest tajta produktioner jag hört när det handlar om debutplattor och det låter som en platta från ett betydligt mer rutinerat band…

Ta en stor gryta och släng ner lite Aerosmith, Guns ‘n’ Roses, Cinderella, Mötley Crüe och D.A.D., tillsätt sedan lite till gitarrer á la tidigt 80-tal och lite opolerad attityd och rör runt ordentligt. Sleva upp i lagom portioner och njut av ett band som samlar allt det bästa från de gamla rävarna i sin egen stil och ger det ett modernt sound…

Killarna går ut hårt redan från första spåret ”To the Bone” och man undrar om det verkligen är Alexx som sjunger eller om de hyrt in Jesper från D.A.D. och det är inte enda låten där Alexx har samma röstkvalité, mest utmärkande är ”Whore of Babylon” som också är min personliga favorit…

Redan på andra spåret, ”Living in the Cellar”, visar killarna sin bredd och man kan ana influenser från bland annat Cinderella’s Tom Keifer. Sedan fortsätter det med den ena rockrökaren efter den andra, totalt hela nio stycken, och alla får ett gammalt rockhjärta att slå dubbelslag av glädje. Det här är en platta som absolut får en hedersplats i närheten av stereon och kommer att snurra på många fester framöver…

De gamla gubbarna i banden från 80-talet kan med gott samvete gå i pension, här finns en värdig tronarvinge och jag är övertygad om att det är ett gäng vi kommer att få höra mycket om framöver…


Recensioner återskapade från den gamla bloggen, back by popular demand…



Inga kommentarer
Kategorier: Recensioner Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Jordgubbar och ris

En del traditioner klarar jag mig alldeles utmärkt utan, till exempel dopp i grytan till jul. Jag kokar ändå inte skinkan på traditionellt sätt i en stor gryta, den tenderar att bli alldeles för torr då, utan sveper in den i aluminiumfolie och låter den ”koka” i sin egen saft i ugnen.

En tradition jag gärna behåller dock är desserten på julbordet, Ris á la Malta, och den sedvanliga saftsåsen till. Saftsåsen förbereds någon dag innan, den mår bara bra av att stå ett par dagar före servering. Mindre traditionell även om den har blivit tradition i mitt eget hushåll är min tolkning av den här klassikern.
.

.
Saftsås av jordgubbar

Ingredienser:

1 1/2 l frusna jordgubbar
1 msk marsalavin
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vatten
1 msk potatismjöl

Tillagning:

Lägg de tinade jordgubbarna, marsalavinet, sockret, vaniljsockret och vattnet i en gryta.

Koka upp och låt sjuda under lock 10-15 minuter.

Sila av i en mindre kastrull och rör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten.

Koka upp under omrörning.

Dra från värmen och låt svalna.

Servera till vaniljglass eller Ris á la Malta.



Inga kommentarer
Kategorier: Recept Taggar:, , , , , , ,


Support us at Patreon


Otraditionellt julgodis

Godis i långa banor är något som av tradition hör julen till, dock är inte alla lika traditionsbundna när det gäller valet av sorten på sötsakerna. Själv är jag barnsligt förtjust i choklad och blandas den dessutom med saltlakrits (läs salmiak) blir det näst intill himmelskt gott.

Jag har roat mig med att göra en totalt ovetenskaplig jämförelse av fyra olika sorters choklad med lakrits från lika många producenter, Fazer Salmiakki, Tom’s Yankie Bar Lakrids, Cloetta Center Saltlakrits och Marabou Black Saltlakrits. Det finns flera varianter i handeln, det var dessa jag kunde finna i den lokala butiken.
.
testlakritschoklad
.
z-negFazer Salmiakki kommer långt efter samtliga konkurrenter med en mjölkchoklad som har en markant smak av margarin och man ställer sig frågan om det är blockchoklad de använder. Vad gäller salmiakfyllningen saknar den sötman man förväntar sig ska finnas där och den blir fadd i smaken.

z-negTom’s Yankie Bar har nästan ingen smak av lakrits eller salmiak alls och är inte heller i närheten av att vara lika god som den vanliga varianten med kola. Till och med apelsinvarianten är med handen på hjärtat bättre.

z-posCloetta Center Saltlakrits är den ena av de två som är värda ett positivt betyg. Deras mjölkchoklad ligger bara snäppet under Marabou och har den fyllighet man förväntar sig av mjölkchoklad. Lakritsfyllning har en fyllig salmiakton och precis lagom mycket sötma utan att den tar överhanden utan balanserar ypperligt med salmiaken. Tyvärr är den inte riktigt i samma klass som Cloettas lakritsvariant av Plopp som dessvärre inte längre tycks finnas på deras sortiment.

z-pos-dblMarabou Black Saltlakrits till sist får bästa betyget, dubbelt positivt. I sedvanlig ordning har den Marabous fullfjädrade mjölkchokladsmak, det finns nog ingen som kan göra just sådan choklad som de, och detta toppas med små bitar av härlig saltlakrits som när chokladen fått smälta undan på tungan ger en salmiakexplosion i munnen som nästan kan få till med en gammal pudelrockares ögon att tåras av glädje.



Inga kommentarer
Kategorier: Testat Taggar:, , , , , ,


Support us at Patreon


Kvinnligt

En gräns som alltmer suddas ut inom den tyngre rocken är könsbarriären, fler och fler tjejer både spelar och sjunger i större utsträckning och de blir fler hela tiden. Det är något jag personligen välkomnar, det tillför genren nya dimensioner och även rocken blir politiskt korrekt jämlik.

Några av banden har jag eller kommer jag att på något sätt samarbeta med, andra har dykt upp på min radar helt enkelt för att det är rockmusik. Tjejerna låter sig inte begränsas till enskilda subgenrer heller, de är på frammarsch på alla fronter. De har funnits där nästan hela tiden, men inte i samma utsträckning som idag.
.

.

.

.



Inga kommentarer
Kategorier: Musik Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon


Need You To Understand

artnationDet är med ett visst mått av stolthet jag kan bjuda på den helt nya videon från vännerna i Art Nation, den hade världspremiär för mindre än två timmar sedan och hade jag inte suttit i möte när det begav sig hade jag lagt upp den här redan då.

Mer om Art Nation och deras sångare Alexander Strandell kommer inom kort här på bloggen, även en recension av debutplattan ”Revolution” är på gång, och kanske en extra liten överraskning också.
.



Inga kommentarer
Kategorier: Musik Taggar:, , , , ,


Support us at Patreon